Serviceområde Måltider Kungsbacka kommun

1. Serviceområde Måltider Kungsbacka kommun Serviceområde Måltider serverar omsorgsfullt tillagade måltider i välkomnande miljö, som ger kunden en positiv måltidsupplevelse

2. Verksamhetschef Expedition Utvecklare Bygg/ utrustning Utvecklare Livsmedel Projektledare Info/ adm Enhetschef Måltidsområde 1 Förskolor Skolor Enhetschef Måltidsområde 2 Förskolor Skolor Enhetschef Måltidsområde 3 Förskolor Skolor Enhetschef Måltidsområde 4 Förskolor Äldreomsorg Enhetschef Måltidsområde 5 Förskolor Äldreomsorg Organisation

3. Tillagningskök 15 st Mottagningskök knappt 100 st Produktionsmetoder Varm produktion med varmhållning, 60 ºC Varm-kall tillagning och förvaring vid 2-3 ºC Varmhållningoch servering Slutberedning, varmhållning och servering Huvudkomponent

4. Tillbehören på plats, MK

5. Upphandling Livsmedel • Grossistsortiment • Fisk • Frukt och grönt • Bröd/Bageri/Konditorivaror • Mjölk/ Mejeri Transporter (leverans TK MK) Storköksservice Kemvaror, papper

6. Matsedelsplanering

7. Skollunchen • 1800 skolluncher under elevens skoltid • Kostnad per portion 32 kr varav ca 10 kr livsmedel • Färsk ugnsbakad lax med dillmajonäs och kokt potatis ca 19 kr livsmedelskostnad • Potatis- och purjolökssoppa ca 6 kr livsmedelskostnad • Kostnad varierar efter tillgång/ konkurrens • Kostnad även för åtgång av populära rätter/Överbliven mat/svinn • 1.6 miljoner portioner skolluncher under ett år • Ekologiskt - ca 14% av inköpta livsmedel 2012 ( av den totala kostnaden) • Mer vegetariskt på matsedel än tidigare.

8. Andel elever som kan välja alternativ 90 % 56 % alla dagar 8 % 2-3 dagar per vecka 26 % vid soppa och gröt

9. Andel elever som äter skollunchen 90 %

10. Andelen lunchmåltider som lagas från grunden 82% Endast förfabricerade:Pannbiff Köttbullar Pannkakor Potatisbullar, blodpudding

11. 2010 30 gram per portion 2012 25 gram per portion Matsvinn

12. Service och bemötande – en viktig del i skollunchen