1 / 11

Standardy obsługi klienta i wymagany strój

Standardy obsługi klienta i wymagany strój. STANDARDY OBSŁUGI KELNERSKIEJ :. Powitanie przy wejściu Pytanie o strefę (palący/niepalący) Zaprowadzenie do stołu i sadzanie gościa (odsunięcie krzesła) Propozycja aperitifu Podanie kart menu (wraz z kartą win) Podanie pieczywa, masła

gustav
Download Presentation

Standardy obsługi klienta i wymagany strój

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Standardy obsługi klienta i wymagany strój

  2. STANDARDY OBSŁUGI KELNERSKIEJ : • Powitanie przy wejściu • Pytanie o strefę (palący/niepalący) • Zaprowadzenie do stołu i sadzanie gościa (odsunięcie krzesła) • Propozycja aperitifu • Podanie kart menu (wraz z kartą win) • Podanie pieczywa, masła • Przyjęcie zamówienia (sugestywna sprzedaż) • Pytanie o napoje (wino) • Nakrycie stołu z zachowaniem kolejności potraw wg przyjętego zamówienia

  3. Serwis dań (kolejność : dzieci , panie , panowie – nie dotyczy przyjęć z zachowaniem protokołu dyplomatycznego)*Rozłożenie serwetek na kolanach gości*Podanie przekąski zimnej (+ ew. wino)*Podanie przekąski gorącej*Podanie zupy*Przerywnik (np. sorbet)*Podanie wina do dania głównego*Podanie dania głównego • Sprzątanie po daniu głównym • Ponowne podanie menu (propozycja podania deseru/serów) • Podanie deseru • Sprzątnięcie po deserze • Zapytanie o kawę, herbatę, koniak, digestive; • Podanie rachunku (skórzane etui, długopis) • Pożegnanie gościa

  4. CZYNNIKI WPŁYWAJĄCE NA STRÓJ KELNERA • rodzaj zakładu (restauracja, kawiarnia winiarnia, piwiarnia, bar rozrywkowy, zakład folklorystyczny i inne), • kategoria zakładu lub liczba gwiazdek hotelu na terenie, którego funkcjonuje zakład, • wystrój wnętrza sali konsumenckiej, • pora dnia, • rodzaj przyjęcia na którym kelner pracuje np. catering lub bankietz protokołem dyplomatycznym czy wieczór andrzejkowy albo Hallowe’en.

  5. W zakładach gastronomicznych lub funkcjonujących na terenie obiektu hotelarskiego wyższej kategorii kelnerzy powinni mieć stroje szyte na miarę z dobrych gatunkowo materiałów (najlepiej po dwa komplety). W porze rannej strój męski może się składać z koszuli z długim rękawem, spodni materiałowych o modnym kroju, kamizelki, muszki lub krawata. W porze wieczornej kelner powinien być jednak ubrany w marynarkę, a na bardziej uroczystych bankietach w smoking.

  6. Kolory ubrań mogą być jasne, a kamizelki nie muszą być jednobarwne, ale zawsze za najbardziej elegancki jest nadal uważany kolor czarny. Kelnerka powinna mieć bluzkę z długim rękawem, o niezbyt wymyślnym kroju np. nie wskazane są szerokie rękawy, gdyż mogą utrudniać pracę. Spódnica powinna nie być zbyt krótka (to także utrudnia pracę) i raczej o klasycznym kroju. Kamizelka w przypadku pań może obowiązywać także w porze wieczornej.

  7. Trzeba tu jednak szczególną uwagę zwrócić na obuwie, gdyż zarówno w gastronomii hotelowej jak i zakładach gastronomicznych wyższych kategorii nie mogą to być buty z odkrytymi palcami czy piętami. Wskazany jest delikatny makijaż, ale podkreślający to co należy wyeksponować lub tuszujący to czym nie należy się chwalić (polecamy usługi dobrej wizażystki).

  8. Dłonie i paznokcie zadbane, krótkiei jeżeli pomalowane to lakierem prawie niewidocznym. Ozdoby podkreślające kobiecość mile widziane, ale jako bardzo nie rzucający się dodatek. Trzeba ubrać personel kelnerski w ciekawie uszyte i dostosowane do charakteru zakładu stroje. Jest to rzecz jasna problem kierownictwa i obrazu firmy jaki chcemy uzyskać.

  9. KONIEC

  10. WYKONAŁY: Joanna Szymczyk Małgorzata Ślimak

More Related