Emisi Gas Tinggi pada proses penggorengan

1. MIND MAPPING- CATERING Jarang dicuci Mutu Jelek Umur tua Harga Murah Tidak ada perencanaan Wajan berkerak Belum Terampil Salah beli Ceroboh Waktu Goreng Lama Desain kompor kebesaran Skill Karyawan Usia kompor tua Order turun Emisi Gas Tinggi pada proses penggorengan Api kebesaran Karyawan Merasa tidk beli Jenis burner Minyak kebanyakan Tidak ada standar Kebocoran Gas Api Menyala terus Dikejar waktu Shg sekali proses Ceroboh Malas mematikan PipaTua Disambi nonton Atau ngobrol Lakukan Kerjaan lainnya Knop rusak

2. Mind Mapping Kelompok I : Bagian Ayam yang Tidak Dipakai Kolesterol Tingi (Penyakit) Keras Tidak banyak daging Kadar lemak tinggi Bagiam Ayam Yang tidak dipakai Rasa jadi amis Menurunkan Nilai jual Tidak lazim Standar Resep Tidak boleh Bahan yg keras Merusak Penampilan atau penyajian Selera Konsumen Usulan perbaikan : 1. Membeli daging ayam sesuai yg dibutuhkan, yaitu dada, tanpa kepala, sayap, kulit dan tulang, ceker dll 2. Membeli ayam utuh (disesetkan), tulang untuk kaldu, bagian lain dibacem dan dijual

3. Mind Mapping Kelompok II : Daging Menempel di Panggangan Kecapekan Istirahat kurang Dikejar waktu Ingin cepat selesai Belum ada Standar ratio arang dan daging Terburu-buru Shg api besar Belum ada Standar waktu pencucian Kebanyakan arang Bahan pencuci Kurang Refreshing pemanggang Mencuci Terburu-buru Alat panggang Kurang bersih Stress Bara api Terlalu besar Kualitas Mentega jelek Belum terampil Kurang Olesan (mentega) Menghemat Daging Menempel Di panggangan Human Error Terlalu banyak kerjaan Waktu memanggang Terlalu lama Kualitas Daging kurang bagus Terlalu cepat Membalik/ memanggang Waktu terlalu Cepat memanggang Bagian QC Tidak tahu Kualitas daging Kurang Pelatihan Bag,QC Kurang pemahaman Tidak ada spesifikasi bahan Baku yg tercatat Usulan perbaikan : 1). Ada standar pemanggangan, 2). Standar kematangan, 3). Pelatihan pegawai, 4). Refreshing sdm

4. Indra Catering Selara Permintaan konsumen Kurang Pengetahuan dan pelatihan Kebiasaan Keperja Manual Tergantung merk produk Minyak tidak Tahan panas/ Kualitas tidak baik Kompor Susah diatur Udang harus terendam Api terlalu besar Malas mengecilkan Bahan tepung Banyak menyerap minyak Minyak mudah rusak Tepung mudah Lepas/tidak lengket Udang Goren Tepung Sisa Minyak Banyak Minyak cepat kotor Tepung panir Terlalu banyak Wajan mudah lengket Wajan mudah panas Kualitas wajan Tidak baik Wajan tipis Minyak terlalu banyak Waktu terburu buru Harus goreng Satu-satu Bahan aluminium Desain wajan Tidak cocok Penampang Wajan besar Wajan terlalu cekung Ingin cepat matang jumlah kompor Dan wajan kurang Plan produksi Order mendadak Penampang Wajan besar Waktu kerja singkat

5. USULAN PERBAIKAN