Sari Wortel

1. Sari Wortel Rochmayanti 105100300111042 Dewi Aprilina 105100300111046 Annike Y.P. 105100300111050 Leni Sumawati 105100301111052 Luluk Nur I.S. 105100313111005

2. Latar Belakang • Wortel (Daucus carota L.) adalah tanaman populer yang tersebar di seluruh dunia • Umbi wortel merupakan sumber vitamin A yang mengandung karoten yang merupakan pigmen isomerik berwarna violet-merah-kuning (jingga) • Kadar provitamin A wortel 10 kali dari buah tomat • Wortel banyak dibudidayakan oleh masyarakat karena memiliki nilai komersial yang tinggi

3. Tujuan Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pembuatan sari wortel skala laboratorium dan skala ganda, serta untuk menganalisis sari wortel dengan karakteristik akhir yang memenuhi syarat fisik, kimia dan organoleptik. Selain itu menjadikannya sebuah produk yang layak konsumsi.

4. Tinjauan Pustaka • Komposisi kimia wortel menurut Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI (1979)

5. Tinjauan Pustaka • Gula termasuk pengawet dalam pembuatan aneka ragam produk-produk makanan beberapa diantaranya jeli, selai, marmalade, sari buah pekat, sirup buah - buahan, buah-buahan bergula, umbi dan kulit, buah-buahan beku dalam sirup, acar manis, susu kental manis, madu dan lain sebagainya.

6. Kerapatan Kerapatan material homogen didefinisikan sebagai massa per unit volume. Kebanyakan bahan seperti gula dan garam menyebabkan kenaikan kerapatan tetapi kadang-kadang kerapatan juga dapat turun jika dalam larutan terdapat lemak atau alkohol Kekentalan Kekentalan merupakan suatu pengukuran daya tahan aliran suatu fluida. Untuk memahami perilaku aliran fluida diperlukan persamaan gerak fluida dalam sebuah alat rheological seperti viskometer Derajat Keasaman (pH) pH adalah derajat keasaman yang digunakan untuk menyatakan tingkat keasaman atau kebasaan yang dimiliki oleh suatu larutan Tinjauan Pustaka

7. Rendemen Rendemen relatif yang digunakan sebagai perhitungan efektivitas prosedur, dihitung dengan membagi jumlah produk yang didapatkan dalam mol dengan rendemen teoritis dalam mol atau biasanya menggunakan rumus : Rendemen =x 100% Tinjauan Pustaka

8. 1. Proses Pembuatan Sari Wortel Langkah-langkah pembuatannya adalah sebagai berikut: 1) Pemilihan buah Wortel dipilih yang masih baik, tidak cacat karena pembusukan dan seragam tingkat kematangannya. Pemilihan ini penting agar didapat hasil yang baik. 2) Pengupasan Wortel dikupas dengan pisau anti karat lalu dipotong-potong menjadi 4 bagian dan diblansir dalam air mendidih selama 15 menit. Setelah itu wortel ditiriskan dalam nyiru dan dibiarkan supaya agak dingin. 3) Pencucian Wortel dicuci dengan air sampai bersih, agar wortel tersebut dijauhkan dari sumber-sumber kotoran mikrobiologis maupun kotoran lain yang tidak diinginkan. 4) Pencampuran dengan blender Buah yang dipotong kecil-kecil tersebut dimasukkan ke dalam blender selama 10 menit dengan perbandingan 2 bagian wortel ditambah 4 bagian air untuk dihancurkan sampai homogen. 5) Penyaringan Bubur wortel yang dihasilkan diekstrak dan disaring dengan kain saring sehingga diperoleh sari wortel yang jernih Metode Penelitian

9. 2. Penggandaan Skala Pembuatan sari wortel skala laboratorium yang telah dilakukan diawal, dilakukan lagi dengan menggandakan skalanya sabanyak 10 kali. Bahan-bahan yang digunakan ditambah sebanyak 10 kali lipatnya. Kemudian dilakukan proses pembuatan sari wortel. 3. Karakteristik Fisik Karakterisasi sari wortel meliputikarakterisasi fisik dan karakterisasi lainnya.Karakterisasi fisik yaitu: kerapatan dankekentalan. Sedangkankarakterisasi lainnya meliputi pH. Pengujian dilakukan sebanyak 2 ulangan. 4. Rendemen Uji rendemen dilakukan dengan melakukan penimbangan. Metode Penelitian

10. Pengukuran Kerapatan Kerapatan sari wortel diukur dengan menggunakan gelas piknometer 25 cm³ Pengukuran Kekentalan Kekentalan sampel diukur dengan menggunakan viskometer Ostwald Pengukuran pH Pengukuran pH sari wortel dilakukan dengan alat pH-meter Rendemen Rendemen relatif yang digunakan sebagai perhitungan efektivitas prosedur, dihitung dengan membagi jumlah produk yang didapatkan dalam mol dengan rendemen teoritis dalam mol Prosedur Analisis

11. OPC Hasil dan Pembahasan

12. Hasil perbandingan skala Lab dan skala ganda Skala lab : Rendemen = 73,12% Viskositas = 13,20 brix pH = 6,65 berat jenis = 1gr/ml Skala Ganda : Percobaan 1 Rendemen = 74,4% Viskositas = 11,40 brix pH = 6,66 berat jenis = 1gr/ml Percobaan 2 Rendemen =79,75% Viskositas = 11,20 brix pH = 6,65 berat jenis = 1gr/ml Hasil dan Pembahasan

13. Sari wortel adalah minuman yang berasal dari ekstraksi sayur wortel. Pada pembuatan sari wortel ini dilakukan dengan dua perlakuan yaitu skala lab dan skala pilot plan. Pada skala lab masing-masing hasil uji yang didapat yaitu untuk uji viskositas hasil yang di dapat 13,20 brix, untuk uji pH hasil yang di dapat 6,65, untuk berat jenisnya 1gr/ml, dan rendemennya 73,12%. Pada skala ganda ulangan 1, hasil uji yang didapat yaitu untuk uji viskositas hasil yang di dapat 11,40 brix, untuk uji pH hasil yang di dapat 6,66, untuk berat jenisnya 1gr/ml, dan rendemennya 74,4%. Pada skala ganda ulangan 2, hasil uji yang didapat yaitu untuk uji viskositas hasil yang di dapat 11,20 brix, untuk uji pH hasil yang di dapat 6,65, untuk berat jenisnya 1gr/ml, dan rendemennya 79,75%. Kesimpulan

14. Terima Kasih