1 / 8

JUŠNE OSNOVE

JUŠNE OSNOVE. KITCHEN AND RESTAURANT GUIDE FOR STARTERS F&B4YOU Spletna stran projekta http://fb4you.leogems.org/ Leonardo da Vinci project 2010 – 2012 SREDNJA GOSTINSKA IN TURISTIČNA ŠOLA IZOLA - SLOVENIA. JUŠNE OSNOVE. Kaj je jušna osnova?

holly
Download Presentation

JUŠNE OSNOVE

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. JUŠNE OSNOVE KITCHEN AND RESTAURANT GUIDE FOR STARTERS F&B4YOU Spletna stran projekta http://fb4you.leogems.org/ Leonardo da Vinci project 2010 – 2012 SREDNJA GOSTINSKA IN TURISTIČNA ŠOLA IZOLA - SLOVENIA

  2. JUŠNE OSNOVE Kaj je jušna osnova? • Jušna osnova ali fond je čista, nesoljena tekočina, pripravljena iz kosti, obrezkov mesa, zelenjave, zelišč in začimb. • Za pripravo jušnih osnov uporabljamo govedino, perutnino, teletino, ribe in divjačino.

  3. JUŠNE OSNOVE Kje uporabljamo jušne osnove? • Uporabljamo jih v vseh restavracijskih kuhinjah. • Jušne osnove so nepogrešljive pri pripravi juh in omak. • Pogosto jih uporabljamo tudi pri pripravi dušenih jedi.

  4. JUŠNE OSNOVE Glavne sestavine jušnih osnov so: • Kosti in obrezki mesa • Jušna zelenjava imenovana mirepoix(čebula, korenje, zelena, peteršilj...) • Zelišča in začimbe

  5. JUŠNE OSNOVE Poznamo dve vrsti jušnih osnov: • Svetle osnove (fonds blancs) pripravljene iz mesa in kosti, ki jih damo kuhat v mrzlo vodo • Temne osnove (fonds bruns) pripravljene iz mesa in kosti, ki smo jih poprej zapekli

  6. JUŠNE OSNOVE SVETLE OSNOVE • TELEČJA OSNOVA (fond blanc) • KOKOŠJA OSNOVA (fond de volaille) • RIBJA OSNOVA (fond de poisson) • ZELENJAVNA OSNOVA (fond de légumes) • COURT BOUILLON (zavrtek iz zelenjave in začimb)

  7. JUŠNE OSNOVE TEMNE OSNOVE • Goveja ali telečja temna osnova (fond brun) • Divjačinska osnova (fond de gibier)

  8. F&B4you Prezentacijo pripravili dijaki SGTŠ Izola mentorici: Milica Živkovič Zorka Grgurovič

More Related