Manger bio en restauration collective

1. Manger bio en restauration collective Pourquoi ?

2. Pourquoi manger bio en restauration collective ? • Constat actuel : • D’une part : • Incidence évidente de l’alimentation sur la santé : hausse de l’obésité des jeunes, croissance des cas de diabète et d’hypercholestérolémie, • Part de l’alimentation dans le budget des ménages passant de 23,2% en 1960 à 11,4% en 2000, • D’autre part : • La restauration collective représente 1 repas sur 10 en France.

3. Pourquoi manger bio en restauration scolaire ? • Replacer l’alimentation au centre de l’éducation à la santé dès le plus jeune âge, • Retrouver une alimentation de qualité plus équilibrée, • Redonner aux enfants le plaisir du goût des aliments, • Sensibiliser les enfants au lien entre agriculture, nature et alimentation.

4. La restauration collective bio, c’est : • Un marché déjà ouvert sur la restauration scolaire avec, en 2005 : • près de 700 000 repas 100 % bio et, • près de 2 millions de repas intégrant des ingrédients bio servis. • Un marché qui s’ouvre aujourd’hui vers les restaurants d’entreprise et les établissements de santé.

5. L’opération de pré-expérimentation sur le Pays Midi Quercy • Une opération, financée en partie par des fonds européens, le conseil général du Tarn et Garonne et la Syndicat mixte du Pays Midi Quercy • L’opération a débuté en janvier et se termine en juin • 5 communes volontaires • Negrepelisse • Montricoux • Monclar de Quercy • Genebrières • Verlhac sur Tescou • 1 collège, 2 lycées, 1 maison de retraite

6. L’opération de pré-expérimentation sur le Pays Midi Quercy • 10 dates proposées • 10 ingrédients bios proposés • Principe de proximité • Sensibilisation à l’agriculture biologique • Intervention en classes • Dépliants • Fiches techniques • Exposition

7. Bilan quantitatif • 8 300 repas • 11 producteurs impliqués, dont 8 producteurs du Pays Midi Quercy. • 470 kg de viande bovine • Steak haché, rôti, sauté • 125 poulets • 300 kg de viande de veau • Rôti, sauté • 340 kg de pommes • 120 kg de légumes • 130 kg de cerises • 1 600 yaourts et flans

8. Origine des produits

9. Bilan économique • Un chiffre d’affaires de 14 085 euros • 90 % reversé aux producteurs • Un coût moyen par repas de 1,69 euros • De fortes disparités selon l’implication de la commune ou de l’établissement • Un surcoût difficilement calculable

10. Bilan qualitatif • Le personnel de cuisine • Globalement positif • Une bonne qualité gustative • Les élèves • Satisfaction • Pas toujours de différence au niveau gustative • Les parents • Idée intéressante • Manque de communication

11. Bilan qualitatif • Les producteurs • Globalement satisfait • Respect des prix • Les élus • Bonne satisfaction • Manque de communication

12. Bilan environnemental • 2500 km parcourus

13. Bilan des animations • Vers les élus, les cuisiniers et les gestionnaires • Une journée de sensibilisation dans une ferme bio • Des contacts réguliers lors des livraisons • Vers les enfants • Une exposition itinérante • Des interventions dans les classes • Des fiches pédagogiques distribuées

14. Bilan des animations • Vers les parents • Trois réunions publiques organisées • Des contacts lors des livraisons

15. Conclusion • Objectifs atteints • Action jugée globalement positive