1 / 7

Předmět: Technologie Ročník: III. Téma: Cukrářská výroba Vypracoval: Bc. Ivana Kobzevová

Obor: 29–54-H/01 Cukrář. Předmět: Technologie Ročník: III. Téma: Cukrářská výroba Vypracoval: Bc. Ivana Kobzevová Materiál: VY_32_INOVACE_310 Datum: 12.1.2013 Anotace: Materiál slouží k výuce téma Restaurační moučníky. Studené krémy. Bavorský krém

indira-evans
Download Presentation

Předmět: Technologie Ročník: III. Téma: Cukrářská výroba Vypracoval: Bc. Ivana Kobzevová

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Obor: 29–54-H/01 Cukrář Předmět: Technologie Ročník: III. Téma: Cukrářská výroba Vypracoval: Bc. Ivana Kobzevová Materiál: VY_32_INOVACE_310 Datum: 12.1.2013 Anotace: Materiál slouží k výuce téma Restaurační moučníky

  2. Studené krémy • Bavorský krém • žloutky, cukr a mléko se míchají na ohni až k bodu varu • nesmějí se vařit, aby se vaječná bílkovina nesrazila • po sejmutí z ohně se přidají plátky předem namočené želatiny, která • se v horkém krému rozpustí • -přidají se ostatní přísady a vychladí se na 36°C • -poté se přidá pevně ušlehaná smetana a přísady • a plní se do forem • -dají se vychladit a po dvou hodinách podávat

  3. Krém karamel Ruský krém Čokoládový krém Ovocné speciality Plněné pomeranče -dobře omyté pomeranče se rozpůlí, dužina se vykrojí, nakrájí se na kousky, přidá se nakrájený banán a jahody -pokropí se likérem a vše se lehce promíchá se žloutkovou smetanou -dává se zpět do misek z pomerančů

  4. Hořící jablka • oloupaná a jádřince zbavená jablka se blanšírují ve sladkém nálevu • po vychladnutí se naplní rýžovou kaší, ochucenou vanilkou • pokryjí se bílkovým krémem, popráší moučkovým cukrem a dají se zapéct do trouby -nahoru se položí kostka cukru namočená v teplém koňaku a zapálí se Jahodová jablka -oloupaná a jádřince zbavená jablka se blanšírují ve sladkém nálevu tak, aby byla měkká, ne však rozvařená -po vychladnutí se naplní rozmačkanými a cukrem prosypanými jahodami -položí se na piškotový koláček a přestříká se smetanovou náplní -na povrchu celá jahoda přeleštěná ovoželem nebo agarem

  5. Banán se šlehačkou • Pařížský banán • Ovocné saláty • -podáváme ve skleněných miskách • -dobře vychlazené • -vhodné jsou všechny druhy ovoce • Dělení: • Sladký nálev – cukrový sirup, ovocné šťávy,vína,likéry, destiláty • Smetanová majonéza – majonéza, smetana ke šlehání, cukr, • citrónová šťáva

  6. Sladké nálevy • Jahodový salát • Meruňkový salát • Pomerančový salát • Míchaný salát • Smetanová majonéza • Banánový salát

  7. Zdroj http://www.kamilo-culinaria.cz/wp-content/gallery/bavorsky/bc2.jpg http://3.bp.blogspot.com/-4GRFatngYBQ/T5tjz0xvFiI/AAAAAAAAN2U/fYdCXhxfhiQ/s1600/137854272_57cf0c6338.jpg

More Related