Nouveaux produits: Développer – Formuler - Anticiper

1. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 1 Nouveaux produits: Développer – Formuler - Anticiper Institut Agricole de GrangeneuveESTA Nicolas Perrenoud et Jean-Marc Tendon

2. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 2 Y’a quoi • 1er Bloc du 31 janvier 2011: • On se lance: présentation et « casser la glace » • C’est quoi, être 9: les leviers et procédure d’innovation • La créativité: ça s’attrape et ça s’apprend • Formulation: De la méthode • Lancement d’un nouveau produit: cahier des charges (selon temps disponible) Cours donné par Jean-Marc Tendon 1958, 31 janvier: lancement d’Explorer 1. Premier satellite artificiel

3. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 3 Et encore • 2ème Bloc du 14 février 2011: • On se lance: présentation et « casser la glace » • Lancement d’un nouveau produit: Cahier des charges du produit selon méthodologie du marketing mix (4P) • Anticiper et concevoir: simuler et modéliser (outil informatique à disposition, merci Bill) • Evaluer : Outil de gestion pour identifier, prioriser, coordonner… • Mesurer : outil statistique et sens de la mesure • Simulation et prévisions: l’exemple pour apprendre = Travail Personnel en 3 groupes pour le lancement d’un nouveau produit: Attentes pour le prochain cours = prix de revient et description du produit. Cours donné par Nicolas Perrenoud

4. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 4 Et encore • 3ème Bloc du 28 février 2011: • Manager l’innovation • La pertinence stratégique • L’articulation avec le métier actuel • L’efficience des technologies numérique • Intégration du nouveau produit • Travail Personnel • Calcul du prix de revient et description du produit • Les attentes pour le prochain bloc = booklet de présentation (cahier des charges du produit selon 4P et veille marketing) afin de motiver le lancement du projet de R&D Cours donné par Nicolas Perrenoud

5. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 5 Pour en finir • 4ème Bloc du 11 avril 2011: • Tendances: Pistes et compte-rendu sociétal sur les tendances pour les nouveaux produits • Le point sur les acquis: Test écrit • Présentation des Travaux Personnels: lancement de produit • Protéger ses innovations Cours donné par Jean-Marc Tendon 65, 11 avril: Sur ordre de Néron, le tragédien Sénèque se donne la mort

6. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 6 1er bloc du 31 janvier:A quoi ça sert tout ça

7. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 7 1er bloc: les 9 leviers de l’innovation

8. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 8 1er bloc: Innover = Prospérité? Source: http://www.synpa.org/upload/gedit/1/file/institutionnel/Synpa_AG2010_dp.pdf • La frustration source de progrès? • La paresse force l’intelligence

9. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 9 1er bloc: Step by step A chaque étape : • Légalité • Sécurité • Economie • Ecologie/Environnement

10. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 10 La Créativité Source: http://www.yellowideas.com • De l’art à la méthode • Curiosité: fouiner dans l’outil web • Une méthode? : http://www.innovez.eu/

11. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 11 La Formulation

12. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 12 2ème bloc du 14 février 2011:Evaluer – Calculer - Simuler – Mesurer - Concevoir

13. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 13 agenda • PRESENTATION • Formulation: suite du dernier cours, protocole et introduction au calcul de formulation • Lancement d’un nouveau produit: Cahier des charges • Exercice appliqué: Lancement du sirop aux extraits de fruits biofermentés • EVALUER : technique et méthodes • MESURER : outil statistiques - pourquoi la mesure

14. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 14 agenda PRESENTATION

15. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 15 PRESENTATION diplôme d’ingénieur alimentaire- 1997 microbiologie alimentaire comportement de croissance de Clostridium perfringens et Bacillus cereus lors de la garde à chaud des aliments master in supply chain management -2004 APICS CPIM international

16. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 16 PRESENTATION project leader1998 - 2000 R&D operations & texturisation Nestlé PTC Orbe project manager2000 - 2003 industrialisaton & process engineer Nestlé Suisse SA - arômes industriels - fabrik Kempttal production manager 2003 - 2004 technological support group Givaudan Schweiz AG - Flavours Production Kemptthal project supply chain process manager2004 - 2006 global supply chain strategy Firmenich SA - Corporate Center Meyrin operation director2006 - 2008 head of operations LeShop.ch - Corporate Center Chavannes-de-Bogis founder azeo.ch2007 operation & business process Lausanne head of logitics2008 head of operations Huntsman - Monthey

17. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 17 La Formulation Les Ingrédients: • Spécifications • Constance de l’approvisionnement et de la qualité L’assemblage la formulation des produits: • Le formulateur • La recette • Le protocole de test et son archivage • Opérations unitaires et changement d’état Exercice en 2 groupes: Protocole La composition = la valeur nutritionnelle • Nutriments et énergies Calculation des ingrédients: Exercice en commun: Tableau de calculation

18. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 18 La Formulation

19. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 19 Lancement d’un nouveau produit

20. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 20 Exercice appliqué Lancement d’un sirop aux extraits de fruits biofermentés • Dans ce cours et jusqu’au prochain module: • Etude du cahier des charges contenu dans le script • Créativité: choix des arômes • Créativité: une marque • Créativité: packaging • Formule et calcul du prix matière • Etude du process

21. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 21 Exercice appliqué Lancement d’un sirop aux extraits de fruits biofermentés • Dans le prochain cours: • Coûts variables: matières, fluides, énergie… • Coûts fixes: amortissement, intérêt… • Seuil de rentabilité et indicateurs Evaluation avec Nicolas Perrenoud • Lors du dernier cours: • Présentation des travaux des deux groupes

22. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 22 agenda EVALUER

23. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 23 QUELQUES OUTILS – diagramme de Pareto objectif: le diagramme de Pareto permet de hiérarchiser les problèmes en fonction du nombre d'occurrences et ainsi de définir des priorités dans le traitement des problèmes

24. VOUS ME DITES QQOQCP ? Qui – Quoi – Où – Quand – Comment - Pourquoi Objectif : L'objectif est de se poser toutes les questions relatives à un problème afin d'en fixer le périmètre en vue d'une future démarche de résolution de problème. Il est utilisé dés lors que l'on cherche à avoir une vision complète d'une situation. La réponse à ces questions permets de fournir un consensus quand à la nature et à effet du problème.

25. BRAINSTORMING – la tempête de cerveaux est une technique de résolution créative de problème sous la direction d'un animateur, un remue-méninges étant plus spécifiquement une réunion informelle de collecte d'idées ou, pour les enfants, un casse-têterticle plus travaillé

26. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 26 DIAGRAMME CAUSE EFFETS ce diagramme, sous l'aspect d'une arête de poisson, est composé d'un tronc principal au bout duquel est indiqué l'effet étudié et de 5 branches correspondant à 5 familles de causes

27. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 27 les 5 POURQUOIS bien souvent la cause, en surface, qui parait logique n'est que la conséquences d'autres dysfonctionnements sous-jacents.

28. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 28 CLASSIFICATION & PRIORITISATION L'objectif est de supprimer l'émotion et promouvoir des éléments factuelles

29. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 29 agenda MESURER l'erreur est dans la mesure

30. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 30 MESURER ? ca sert à quoi • analyser • calculer • simuler • reproductible • comparer • interpréter • comprendre

31. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 31 ON A BESOIN • définir ce que nous cherchons à obtenir • avoir quelque chose à mesurer • calibrer un outil de mesure fiable • enregistrer les évènements – collecter les données ensuite nous pouvons • analyser les données • interpréter les résultats

32. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 32 TAILLE ET OUTILS pour cela il existe différents tableurs permettant rapidement d'analyser des volumes importants de données pourquoi avons nous besoins d'un volume important de données ? pour réduire la marge d'erreur

33. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 33 QUELQUES GRANDEURS IMPORTANTES la moyenne est la valeur unique que devraient avoir tous les individus d'une population l'écart-type mesure la dispersion d'une série de valeurs autour de leur moyenne.

34. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 34 JE ME GAUSS et vous ? normal non ?

35. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 35 la LOI.NORMALE loi normale est une des principales distributions de probabilité. Elle a été introduite par le mathématicien Abraham de Moivre en 1733 et utilisée par lui afin d'approcher des probabilités associées à des variables aléatoires binomiales possédant un paramètre n très grand. Cette loi a été mise en évidence par Gauss au XIXe siècle et permet de modéliser de nombreuses études biométriques. Sa densité de probabilité dessine une courbe dite courbe en cloche ou courbe de Gauss

36. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 36 AGENDA cours du 28.02.11 rendu des travaux sur pâte a biscuit VOTRE PRESENTATION • résultat du brainstorming • composition sirop à base de vinaigre • flow sheet procédé de fabrication PETIT TRAVAIL DE REFLECTION ET DE CONSTRUCTION • quels sont les éléments d'un budget • quels sont les éléments de la rentabilité de votre produit • quels sont les indicateurs clé

37. supply chain elements material management to obtain same results without optimisation, sales must increase to increasing business performance

38. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 38 agenda SIMULATION

39. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 39 COÛTS ET ALTERNATIVES petit brainstorming, pour vous: quels sont les coûts importants lors du développement de produit comment repartir ses coûts comment simuler la viabilité de votre projet

40. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 40 EXEMPLE DE SIMULATION pour cela il existe differents tableurs permettant rapidement d'analyser des volumes importants de données pourquoi avons nous besoins d'un volume important de données ? pour réduire la marge d'erreur

41. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 41 LES INDICATEURS CLES DE PERFORMANCE là nous allons discuter

42. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 42 • 3ème Bloc du 28 février 2011: • Exercice appliqué – TP: • Coûts variables: matières, fluides, énergie… • Coûts fixes: amortissement, intérêt… • Seuil de rentabilité et indicateurs • SIMULATION et prévision : intégration et calculation

43. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 43 agenda INTEGRATION

44. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 44 • 4ème et dernier bloc du 11 avril 2011: • Le point sur les acquis: Test écrit • L’innovation: compte-rendu sociétal • Présentation de l’exercice appliqué: Lancement d’un nouveau sirop aux extraits de fruits biofermentés • Protéger ses innovations

45. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 45 L’innovation: compte-rendu sociétal… L’arbre des tendances: CARACTERISONS LES NOUVEAUX PRODUITS Source: - http://www.xtcworldinnovation.com/

46. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 46 L’innovation: compte-rendu sociétal… Qualités INTRINSEQUES: Les signes tendanciels Source: - http://www.xtcworldinnovation.com/

47. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 47 L’innovation: compte-rendu sociétal… L’alimentaire de demain: L’homme est probablement consommateur de symboles autant que de nutriments ILLUSTRATION DE DAVID PLUNKER

48. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 48 L’innovation: compte-rendu sociétal… 15 grandes tendance:

49. L’innovation: compte-rendu sociétal… Développement de produit: Perrenoud & Tendon 49 15 grandes tendance: suite

50. Développement de produit: Perrenoud & Tendon 50 15 grandes tendance: fin Où en est le monde: http://www.worldometers.info/fr/