Partie 4 : Référentiels par espèce A- Présentation générale de l’outil

1. Partie 4 : Référentiels par espèce A- Présentation générale de l’outil B- Harmonisation des critères et motifs de retrait : utilisation du CD ROM 1

2. 2 A- Présentation générale de l’outil 1 – Pourquoi ? Contexte réglementaire et contexte national 2 – Comment et par qui ? Méthodologie d’élaboration des référentiels 2.1 – groupe de travail national dans secteurs avicole et cunicole 2.2 –groupe de validation du référentiel pour les différentes espèces 3 – Référentiels : sur CD ROM 3.1 – Organisation générale du contenu 3.2 – La fiche type « anomalie » B- Harmonisation des critères et motifs de retrait 1 – Démonstration avec quelques fiches d’anomalies exemples de conduite à tenir : utilisation du CD ROM

3. 3 A- Présentation générale de l’outil 1 – Pourquoi ? Contexte réglementaire et contexte national • Règlement 854 (annexe I, section II, chapitre V) : précise tous les motifs permettant de déclarer viande impropre à la consommation humaine • Constat : motifs utilisés par SVpour même anomaliedifférentsselon abattoirs • Outil destiné : • aux inspecteurs des services vétérinaires pour formation initiale, formation continue, changement de spécialité et adaptation à l’emploi • éventuellement à la formation des opérateurs

4. 4 A- Présentation générale de l’outil 1 – Pourquoi ? Contexte réglementaire et contexte national • Donc mise en place d’un référentiel pour les différentes espèces (filière avicole + cunicole) : • harmonisation des pratiques et des décisions même anomalie = même motif • réponse à demande des SV et professionnels • base commune d'appréciation des non conformités pour exploitants d’abattoirs avec personnel sur chaîne effectuant retraits + tri sous-produits animaux

5. 5 A- Présentation générale de l’outil 2 – Comment et par qui ? Méthodologie d’élaboration des référentiels 2.1 – groupe de travail national dans secteurs avicole et cunicole Création groupe de W : par appel à candidatures (LOS n°0763 du 2 août 2006) Composition : vétérinaires et techniciens en DDSV ou abattoirs, DGAL (ex-bureau matières premières, CDR de l’INFOMA), répartis en sous-groupes chargés d’espèces ou catégories d’animaux Objectif : mise en place d’une harmonisation des critères et motifs de retraits avec listing des anomalies par espèces entraînant des retraits Méthode de travail : • rédaction du contenu des fiches par anomalie • collecte de photos • appui sur travaux existants • appui sur expérience professionnelle • mise en forme par CDR INFOMA

6. 6 A- Présentation générale de l’outil 2 – Comment et par qui ? Méthodologie d’élaboration des référentiels 2.2 –groupe de validation du référentiel pour les différentes espèces Création groupe : spécialistes scientifiques reconnus au niveau national et international Composition : ENVN, ENVT, AFSSA Ploufragan, AVIPOLE Objectif : expertise scientifique + harmonisation = validation Méthode de travail : • relecture et modification fiches établies par groupe travail • réunion pour synthèse • mise en forme finale par CDR INFOMA Travaux des deux groupes : constitution référentiel (sous forme de CD Rom) devant couvrir l’ensemble des espèces et catégories de volailles et de lagomorphes abattues en France

7. 7 A- Présentation générale de l’outil 3 – Référentiels : sur CD ROM 3.1 – Organisation générale du contenu Classement par espèce : • dinde et poulet(version CD ROM juillet 2008) • finalisation février 2009 : lapin, palmipèdes gras et animaux de réforme • autres espèces  : en développement •  Puis classement par anomalies sous forme de tableau récapitulatif : • anomalies portant sur carcasse : détectables au poste de retrait placé en sortie de plumeuse ou après la dépouille et avant ouverture du cloaque / de l'abdomen • anomalies portant sur viscères : motifs utilisés seulement si la carcasse n'a pas été retirée avant le poste d'éviscération du fait d'anomalies de « carcasse»

8. 8 A- Présentation générale de l’outil 3 – Référentiels : sur CD ROM 3.1 – Organisation générale du contenu • Le référentiel donne conduite à tenir : • pour une anomalie unique (en l’absence de toute autre) • en cas d’identification d’anomalies multiples, conduite à adopter =celle de la gestion du risque • Conduites à tenir vis-à-vis du retrait : • retrait total (RT)carcasse + viscères • retrait partiel (RP)de l’anomalie • portant sur viscères : motifs utilisés seulement si la carcasse n'a pas été retirée avant le poste d'éviscération du fait d'anomalies de « carcasse» Ces conduites peuvent être complétées : • d’une mesure corrective : logo précisant qu'il est utile de consulter le plan HACCP et ses mesures correctives • d’alerte des services vétérinaires ou de recherche des causes possibles : logo

9. 9 3.1 – Organisation générale du contenu (suite) architecture générale CD ROM

10. 10 3.2 – La fiche type « anomalie » chaque fiche « anomalie » présente en 9 rubriques Modèle de fiche générale

11. 11 B- Harmonisation des critères et motifs de retrait 1 – Démonstration avec quelques fiches d’anomalies exemples de conduite à tenir : utilisation du CD ROM Lien vers fiche contamination