1 / 20

BAB 3. KANDUNGAN KIMIA DAUN TEH

BAB 3. KANDUNGAN KIMIA DAUN TEH. Komponen an-organik Ikatan-ikatan Nitrogen Karbohidrat dan turunannya Polifenol Pigmen Enzim vitamin. 1. Komponen an-organik. Jenis garam : Al, Mg, Phospor, Ca, Fe, tembaga ( 0,002 %), dan K ( 1,76 %)

jeri
Download Presentation

BAB 3. KANDUNGAN KIMIA DAUN TEH

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. BAB 3. KANDUNGAN KIMIA DAUN TEH • Komponen an-organik • Ikatan-ikatan Nitrogen • Karbohidrat dan turunannya • Polifenol • Pigmen • Enzim • vitamin

  2. 1. Komponen an-organik • Jenis garam : Al, Mg, Phospor, Ca, Fe, tembaga ( 0,002 %), dan K ( 1,76 %) • Tembaga berperan dalam proses fermentasi sebagai “ aktivator “ yaitu mempercepat fermentasi sesuai yang disyaratkan sehingga kualitas teh baik

  3. 2. Ikatan-ikatan Nitrogen ( 4,0- 5,0 % ) db • 75 % terdiri dari protein dan asam amino yang merupakan Pembentuk dasar protoplasma • 2,5 – 4,5 % alkaloid kafein

  4. Beberapa Penelitian menunjukkan !! • Produksi Leusin dan phenilalanin dalam proses pelayuan mempengaruhi Aroma teh. • Adanya Protein, protoplasma dan enzim bersama-sama berpengaruh terhadap proses fermentasi • Asam Amino turut membantu pembentukan flavor teh

  5. 3. Karbohidrat dan Turunannya • Secara kimiawi karbohidrat dan turunannya tidak mempengaruhi unsur penentu mutu teh • Hanya pada waktu proses penggilingan pektin terpecah menjadi asam pektat dan methil alkohol membentuk lendir pektat yang menghambat reaksi oksidasi polifenol

  6. Karbohidrat dan Turunannya !!

  7. Karbohidrat dan Turunannya !!

  8. 4. POLIFENOL /POLYPHENOL • Tersedia secara alami 25 – 35 % db • Bertanggungjawab terhadap ketajaman rasa dan aroma yang unik • Potensi antioksidan tinggi • Polifenol pada daun teh adalah turunan asam galat dan katekin • Turunan asam galat yang paling dominan adalah Tanin • Jenis katekin pada daun teh adalah : katekin, galokatekin, epikatekin dan epigalokatekin

  9. 5 Jenis katekin yang populer • C = katekin • EC = epikatekin • EGC = epigalokatekin • ECG = epikatekin galat • EGCG = epigalokatekin galat

  10. STRUKTUR KIMIA SENYAWA KATEKIN

  11. Kandungan Katekin Pada Beberapa teh

  12. 5. PIGMEN • Pigmen dalam daun teh adalah klorofil dan antosianin • Klorofil selama proses fermentasi terpecah

  13. 6. Enzim • Enzim dalam daun teh mempengaruhi kecepatan reaksi oksidasi polifenol • Jenis enzim dalam daun teh adalah : enzim oksidase enzim peroksidase enzim pektase

  14. 7. Vitamin • Jenis vitamin dalam daun teh: 1. riboflafin ( Vit.B2 ) 2. Asam Askorbat (Vit. C )

  15. MANFAAT TEH UNTUK KESEHATAN

  16. MANFAAT TEH UNTUK KESEHATAN

  17. MANFAAT TEH UNTUK KESEHATAN

  18. MANFAAT TEH UNTUK KESEHATAN

  19. MANFAAT TEH UNTUK KESEHATAN

More Related