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Tapones de Corcho: Controles de Calidad y Huella de Carbono Manel Pretel 7 de Junio de 2012

Tapones de Corcho: Controles de Calidad y Huella de Carbono Manel Pretel 7 de Junio de 2012. ÍNDICE. Presentación Institut Català del Suro (ICSURO) Normalización y controles de calidad en tapones de corcho Huella de Carbono de los tapones de corcho Otras credenciales ambientales .

josephine
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Tapones de Corcho: Controles de Calidad y Huella de Carbono Manel Pretel 7 de Junio de 2012

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  1. Tapones de Corcho: Controles de Calidad y Huella de Carbono ManelPretel 7 de Junio de 2012

  2. ÍNDICE • Presentación InstitutCatalà del Suro (ICSURO) • Normalización y controles de calidad en tapones de corcho • Huella de Carbono de los tapones de corcho • Otras credenciales ambientales

  3. Miembros • GENERALITAT DE CATALUÑA: • DEPARTAMENTO DE EMPRESA Y OCUPACIÓN, DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA. • ASOCIACIÓN DE EMPRESARIOS CORCHEROS (AECORK): 50 EMPRESAS. • CONSORCIO FORESTAL DE CATALUÑA (CFC) • CÁMARAS DE COMERCIO: SANT FELIU DE GUÍXOLS, PALAMÓS Y GIRONA. • MUNICIPIOS: PALAFRUGELL, CASSÀ DE LA SELVA, SANT FELIU DE GUÍXOLS Y PALAMÓS. • UNIVERSITAT DE GIRONA (UDG) • RED EUROPEA DE TERRITORIOS CORCHEROS (RETECORK) DE CATALUÑA: FORESTAL DE (70 empresas) CATALUÑA

  4. Ejesprioritarios CALIDAD COMUNICACIÓN FORMACIÓN NORMALIZACIÓN I+D

  5. Calidad ASESORAMIENTO IMPLANTACIÓN CONTROLES DE CALIDAD (ISO 9001 y SYSTECODE) CORK CENTER LABORATORY ISO 9001 ISO 17025 (en proceso) INTRODUCCIÓN NUEVAS TECNOLOGÍAS ANALÍTICAS (CROMATÓGRAFO)

  6. Comunicación - convenios FIRMADO ENTRE WWF/ADENA I INSTITUT, CONGRESO INTERNACIONAL DEL CORCHO, PALAFRUGELL (18 FEBRERO 2005) FIRMADO ENTRE RETECORK – CUINA DE L’EMPORDANET – INSTITUT CATALÀ DEL SURO, LLAFRANC, GIRONA (13 NOVIEMBRE 2008) FIRMADO ENTRE RETECORK - VINS I LICORS GRAU - INSTITUT CATALA DEL SURO (21 MAYO 2009)

  7. Comunicación - convenios FIRMADO ENTRE RETECORK – ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE SUMILLERES- INSTITUT CATALÀ DEL SURO, SAN SEBASTIÁN GASTRONOMIKA (NOVIEMBRE 2010) FIRMADO ENTRE RETECORK - DO EMPORDÀ – INSTITUT CATALÀ DEL SURO, FORUM GASTRONÒMIC, GIRONA (FEBRERO 2011) FIRMADO ENTRE RETECORK – ASOCIACIÓN CATALANA DE SUMILLERES- INSTITUT CATALÀ DEL SURO, FORUM GASTRONÒMIC, GIRONA (FEBRERO 2011)

  8. Formación • PANEL DE CATA DE CORCHO • CROMATOGRAFÍA DE GASES

  9. Formación CURSOS PARA SUMILLERES Y ENÓLOGOS MASTER SUMILLER VALLADOLID (NOVIEMBRE 2011) ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERÍA DE BCN (ENERO 2012) ESCUELA HOSTELERIA Y TURISMO, CETT BARCELONA (MARZO 2012)

  10. Normalización DESARROLLO PRIMERAS NORMAS DE TAPONES DE CORCHO A NIVEL ESPAÑOL (NORMAS CATALANAS DE CORCHO) SECRETARÍA SUBCOMITE AENOR (FABRICACIÓ DE TAPONES DE CORCHO) MIEMBROS COMITE ISO SOBRE CORCHO (GT MUESTREO) MIEMBROS NATURAL CORK USER GROUP (GUIA INTERNACIONAL COMPRA DE TAPONES DE CORCHO 2007)

  11. Investigación y desarrollo (I+D) ESTUDIO TÉCNICAS DE PREVENCIÓN Y MINIMIZACIÓN MICROORGANISMOS Y COMPUESTOS QUÍMICOS RESPONSABLES DE DESVIACIONES SENSORIALES TAPONES DE CORCHO, (AECORK-ICSURO) ESTUDIO LAVADO TAPONES (INIA). ANÁLISIS CICLO VIDA TAPONES CORCHO (UAB). OPTIMIZACIÓ I CONTROL CALIDAD PROCESO ACABADO TAPONES (INIA).

  12. Investigación y Desarrollo (I+D) PROYECTO BIOPLACORK: INVESTIGACIÓN DEL PAPER DE LOS BIOPOLIMEROS EN LA ADSORCIÓN DE CONTAMINANTES ORGANICOS UTILIZACIÓN DEL CORCHO EN SISTEMAS NATURALES DE SANEAMIENTO DE AGUAS RED IBEROAMERICANA CYTED: APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS INDUSTRIALES PARA EL TRATAMIENTO DE SUELOS Y AGUAS CONTAMINADAS (RIARTAS)

  13. ÍNDICE • Presentación InstitutCatalà del Suro (ICSURO) • Normalización y controles de calidad en tapones de corcho • Huella de Carbono de los tapones de corcho • Otras credenciales ambientales

  14. Normativa NCS, UNE e ISO Normalización ¿Qué es? Proceso por el qual se establecen los parámetros que hay que controlar y cómo en el producto final. En las normas (documentos) aparecen los métodos de ensayo, los procedimientos a seguir y las toleranciasadmisibles para cada parámetro. ¿Para què sirve? Para que los fabricantes y utilizadorestengan una referencia sobre que parámetroshay que controlar para minimizar las possibles incidenciasfuturas y garantizarasí la calidad de los tapones.

  15. Normativa UNE • INICIO 1995 (APROX) • PRIMERA NORMA PUBLICADA: UNE 56921 (OCTUBRE 1997) • ACTUALMENTE 13 NORMAS PUBLICADES • ÁMBITO APLICACIÓ PRODUCTO ACABADO

  16. Normativa UNE Relación de normaspublicadas (1) UNE 56921:2003 Tapones de corcho natural para vinos tranquilos. Métodos de ensayo y especificaciones. UNE 56922:2004 Tapones de corcho aglomerado para vinos tranquilos. Métodos de ensayo y especificaciones. UNE 56923:2006 Tapones de corcho aglomerado con discos de corcho natural para vinos espumosos. Método de ensayo y especificaciones. UNE 56924:2008 Tapones de corcho colmatados para vinos tranquilos. Métodos de ensayo y especificaciones. UNE 56925:2000 Tapones de corcho natural de dos piezas para vinos tranquilos. Métodos y especificaciones. UNE 56926:2001 Tapones de corcho de tres piezas. Métodos de ensayo y especificaciones.

  17. Normativa UNE Relación de normaspublicadas (2) UNE 56927:2002IN Guía para el muestreo de los tapones de corcho. UNE 56928:2004 Tapones de corcho. Análisis sensorial. UNE 56929:2004 Tapones de corcho. Determinación y cuantificación de los residuos oxidantes. Métodos de ensayo y especificaciones. UNE 56930: 2005 Tapones de corcho. Determinación del 2,4,6-tricloroanisol (TCA) transferible. UNE 56931:2008IN Tapones de corcho. Almacenado y uso en bodega. UNE 56932:2008 Tapones de corcho. Envases, embalaje y etiquetado. UNE-ISO 10106:2006 Tapones de corcho. Determinación de la migración global.

  18. Normativa UNE Tipos de controles de calidad FÍSICOS QUÍMICOS SENSORIALES MICROBIOLÒGICOS

  19. Ensayos y especificaciones Dimensiones Medicióndiametro y longitud: Mediante un pié de rei de precisión 0.01mm, 1 o 2 lecturassegún norma. Cálculo de la ovalación: Sólo para tapones naturales y colmatados. Según la fórmula: OV = |d1 – d2| Especificaciones: Diàmetro: dn ± 0.4mm (nat + colm + 1+1) dn ± 0.3mm (aglo + cava) Longitud: ln ± 0.5mm Ovalación: OV ≤ 0.5mm (nat + colm)

  20. Ensayos y especificaciones Humedad Métodorápido: Mediante un higrómetro. Método de referencia: Pesando los tapones en una balanza de precisión indicada en la norma y irsecando en una estufa hastaalcanzar un peso constante. Especificaciones: 5% ≤ H ≤ 9% (nat + colm) 4.5% ≤ H ≤ 8% (aglo) 4% ≤ H ≤ 8% (aglo i disc 1+1) 4.2% ≤ H ≤ 8.7% (mango cava) 4.2% ≤ H ≤ 11.1% (discos cava)

  21. Ensayos y especificaciones Densidadaparente (I) Metodología: Se pesan los tapones a través de una balanza de precisión indicada en la norma. Seguidamente se mide el diámetro y la longitud y se calcula la densitad con la siguiente fórmula: Los resultados se expresan en kg/m3

  22. Ensayos y especificaciones Densidadaparente (II) Especificaciones: 125 kg/m3 ≤ δ≤ 230 kg/m3 (nat) 260 kg/m3 ≤ δ≤ 330 kg/m3 (aglo) 140 kg/m3 ≤ δ≤ 250 kg/m3 (colm) 235 kg/m3 ≤ δ≤ 315 kg/m3 (1+1) Para los tapones de cava, el ensayoaún no estánormalizado.

  23. Ensayos y especificaciones Capilaridad • Materiales y reactivos: • Soluciónetanólica al 10% coloreada con azul de metileno al 2% • Papel de filtro (Whatman nº4) • Regla graduada de precisión 0.5mm • Recipientes de ensayo Metodología: Introducir los tapones por una de las bases en un recipiente con la solución indicada, de forma que se cubra en 3mm la longitud del tapón, durante 24 horas. Retirar los tapones y colocarlosdurante 1 minuto en un papel de filtro. Medir con una regla la altura máximaalcanzada por la solución sobre la superficie lateral del tapón.

  24. Ensayos y especificaciones Recuperación diametral (I) • Aparatos: • Máquinataponadora manual con mordazas de cuatropiezas. • Calibre o pié de rei de precisió 0.01mm. Metodología: Medir el diametro inicial del los tapones. Someter los tapones a una compresióndurante 1 minuto Medir el diametro justo después de la compresión, 5 minutosdespués y 1 hora después. Realitzar los cálculoscorrespondientes:

  25. Ensayos y especificaciones Recuperación diametral (II) Especificaciones: Instantanea ≥ 88% 5 min ≥ 93% 1 h ≥ 95% Nat Instantanea ≥ 86% 5 min ≥ 90% 1 h ≥ 92% Instantanea ≥ 88% 5 min ≥ 93% 1 h ≥ 95% Instantanea ≥ 87% 5 min ≥ 91% 1 h ≥ 93% Aglo Colm 1+1

  26. Ensayos y especificaciones Fuerza de extracción • Aparatos: • Sacacorchos de las característicasdefinidas en la norma. • Dinamometrodefinido en la norma. • Velocitad de desplaçamiento de 30 cm/min • Botellas de característicasdefinidas en la norma UNE 12726. Metodología: Llenar las botellas con simulante de vino (SHA 12%) y taparlas Transcurrida 1 hora se colocan las botellas en posiciónhorizontal. 24 horasdespuésintroducir el sacacorchos en los tapones. Colocar el conjunto del dinamómetro y realizar las extracción Realitzar los cálculos y expresar los resultadosredondeando a 0.1 daN. Especificaciones: 20 daN ≤ F.Ext. ≤ 40 daN (nat + colm + 1+1) 15 daN ≤ F.Ext. ≤ 40 daN (aglo)

  27. Ensayos y especificaciones Tensión de roturapor torsión • Aparells: • Equip de mesura del moment torsor amb dues mordasses per la fixació del tap i de precisió definida a la norma. Metodologia: Fixar el tap a les mordasses. Es girarà una mordassa respecte l’altre amb una velocitat compresa entre 4-6 rpm fins la ruptura del tap. Realitzar els càlculs corresponents: Especificacions: T ≥ 7.5 daN/cm2 (cava) T ≥ 5.5 daN/cm2 (1+1)

  28. Ensayos y especificaciones Contenido en polvo • Aparells: • Recipients de vidre de capacitat suficient. • Agitador magnètic o mecànic. • Equip de filtració. • Membranes filtrants de 1.2 µm i 0.2 µm. • Estufa de secat i balança de precisió definida a la norma. Metodologia: Rentar en agitació 10 taps durant 10 minuts en un recipient de vidre amb 400 ml de solució etanòlica filtrada en 0.2 µm a 300 rpm. Filtrar la solució del rentat sobre la membrana de 1.2 µm prèviament tarada. Assecar la membrana en estufa fins pes constant. Realitzar els càlculs corresponents: Especificacions: Cp ≤ 1 mg (cava, 1+1) Cp ≤ 3 mg (colm)

  29. Ensayos y especificaciones Análisismicrobiológico (I) • Aparells: • Agitador mecànic o magnètic. • Dispositiu de filtrat. • Flascons de boca ampla de 500 ml. • Membrana filtrant estèril de 0.45 µm. • Medis de cultiu (veure norma). • Solució extractiva

  30. Ensayos y especificaciones Análisismicrobiológico (II) Metodologia: Preparar solució extractiva i dos blancs (1 per fongs i 1 per bacteris). Realitzar l’assaig per duplicat utilitzant 4 taps per mostra. Extreure en les condicions definides a la norma. Filtració de les solucions i incubació fins recompte. Especificacions úniques per tot tipus de taps: Bacteris < 30 UFC/tap Fongs i llevats < 10 UFC/tap

  31. Ensayos y especificaciones UNE 56927 IN: Guia de muestreo • Es defineixen els nivells (conflicte i bàsic) pel mostreig de taps de suro. • Taules especificant nombre de taps a mostrejar segons nivell d’inspecció.

  32. Ensayos y especificaciones UNE 56928: Análisis sensorial • Mètode basat en la maceració i posterior avaluació del líquid macerat. • Es defineixen famílies aromàtiques i diferents descriptors dins de cada família. • Avaluació qualitativa (aroma) i quantitativa (intensitat).

  33. Ensayos y especificaciones UNE 56929: Residuosoxidantes (I) • Métodereferencia: • Reactivos y material: • Solucions diverses per realitzar la valoració. • Flascó de vidre de 100 ml. • Buretes i pipetes classe A (veure norma) • Solució KI (20 g/L) • Àcid acètic al 50% • Midó • Aigua destil·lada • Metodología: • Introduir el tap al flascó i afegir 50 ml KI + 5 ml àcid acètic (50%) + 5 ml midó (3%) + 40 ml aigua destil·lada. • Mantenir el tap submergit en agitació durant 1 hora. • Solució incolora = absència de residus. • Solució amb coloració violeta = realitzar valoració amb tiosulfat sòdic fins incolora.

  34. Ensayos y especificaciones UNE 56929: Residuosoxidantes (II) • Métodorápido: • Reactivos y materiales: • Aigua destil·lada • Àcid acètic glacial • Kit de tires de reacció enzimàtica adaptat per reflectometria. • Flascó de vidre • Reflectòmetre • Metodología: • Introduir 1 tap al flascó amb 100 ml d’aigua destil·lada i 1 ml d’àcid acètic glacial. • Agitar durant 1 hora i després realitzar la lectura al reflectòmetre amb les tires de reacció. • Especificaciones: • Residus H2O2 < 0.2 mg/tap (per tots tipus de taps)

  35. Ensayos y especificaciones UNE 56930: Determinación del TCA transferible (I) • Reactivos y material: • GC-MS o GC-ECD • Etanol absolut • Aigua destil·lada • NaCl • Patró intern • 2,4,6-TCA (99%) • Preparaciónde la muestra: • Preparar simulant de vi i macerar la mostra durant 24 hores (aprox). • Prendre un volum determinat de la mostra i afegir-li el patró intern.

  36. Ensayos y especificaciones UNE 56930: Determinación del TCA transferible (II) Método de ensayo: Preparar solucions patró entre 0.5 i 50 ppt. Preparar la solució de patró intern . Realitzar l’anàlisi cromatogràfica.

  37. Ensayos y especificaciones UNE-ISO 10106: Migración global (I) • Aparatos y reactivos: • Solució etanòlica al 10% • Ampolles de 37.5 cl de boca normalitzada. • Filtre de microfibra. • Càpsula. • Taponadora. • Estufa. • Placa calefactora o bany d’aigua. • Dessecador. • Balança.

  38. Ensayos y especificaciones UNE-ISO 10106: Migración global (II) Metodología: Omplir 9 ampolles amb 100 ml de simulant i tapar amb els taps de la mostra i 1 ampolla més amb 300 ml sense tapar (blanc). Deixar estabilitzar 60 minuts. Col·locar les ampolles cap per avall i mantenir-les 10 dies a 40º C. Filtrar el contingut i recollir el filtrat de 3 ampolles en un matràs i evaporar. Traspassar el líquid a una càpsula prèviament tarada i evaporar fins sequedat. Realitzar els càlculs segons:

  39. ÍNDICE • Presentación InstitutCatalà del Suro (ICSURO) • Normalización y controles de calidad en tapones de corcho • Huella de Carbono de los tapones de corcho • Otras credenciales ambientales

  40. Huella ecològica de los tapones de corcho Proyecto CENIT (2008-2011) “Desarrollo de estrategias y métodos vitícolas y enológicos frente al cambio climático. Aplicación de nuevas tecnologías que mejoren la eficiencia de los procesos resultantes”

  41. Huella ecològica de los tapones de corcho Estructura del proyecto

  42. Huella ecològica de los tapones de corcho Estructura del proyecto AECORK ICSURO FINCAS FORESTALES EMPRESAS ICTA (UAB) GRUPO TAPÓN NATURAL J.VIGAS, S.A. MANUEL SERRA, S.A. JUAN COSTA QUER, S.A. RICH XIBERTA, S.A. CORCHO DEL PAÍS, S.A. GRUPO TAPÓN CAVA/CHAMPAGNE FRANCISCO OLLER, S.A. TREFINOS, S.L. INDUSTRIAS GEYRU, S.A. SUBERTAP, S.A. AGGLOTAP, S.A. GRUPO FORESTAL JOAN GAROLERA ROSSENDO CASTELLÓ MIQUEL MASSANEDA ANTONI GORGOT JOAN BOTEY

  43. Huella ecològica de los tapones de corcho ANÁLISI CICLO DE VIDA Análisi Ciclo de Vida: herramienta que investiga y evalúa los impactos ambientales de un producto o servicio durante todas las etapas de su existencia

  44. Huella ecològica de los tapones de corcho Fases del proyecto Fase inicial: descripción sistema estudio, función y Unitad Funcional (UF), límites sistema, reglas asignación impactos, métodes evaluación impactos, calidad datos, etc. Definiciónobjetivos y alcanze Interpretación Fase recogida y análisi datos: identificación y cuantificación inputs y outputs del sistema a lo largo del ciclo de vida del producto: mat. primas, energía, subproductos, residuos, etc. Análisi inventario Avaluaciónimpactos Fase evaluación impactos: transformar totalidad inputs y outputs de datos inventario en diferentes categorias impacto que analizan potenciales efectos sobre la salud humana, los ecosistemas y los recursos naturales. Interpretación: fase donde se evaluan las etapas de inventario y evaluación de impactos conjuntamente, para extraer conclusiones, explicar las limitaciones que se han detectado y hacer recomendaciones.

  45. ACV gestió forestal (I) Transport de treballadors per a l’extracció Extracció del suro Moviment del suro fins al camí Moviment del suro des del camí fins a punt de reunió CICLE SURERA (13 anys) Gestió forestal i manteniment Homog. suro Transport de treballadors per a gestió forestal i manteniment Transport de treballadors per al ratllat Classificació i apilament del suro Ratllat Aplicació de fungicida i colorant Càrrega de camió Etapa de plantació (no realitzada a Catalunya) ETAPA D’EXTRACCIÓ Any n+0 Suro de reproducció Subproductes de suro Emissions atmosfèriques Emissions a l’aigua Residus Mat. primeres Energia Transports Aigua ETAPA DE RATLLAT Any n+3 ETAPA DE GESTIÓ FORESTAL I MANTENIMENT Any n+12 n+13

  46. ACV gestió forestal (II) Inventari

  47. ACV tap natural (I) Sistema tap suro natural Preparació suro Fabricació del tap Acabat del tap Rentat - secat Segona bullida i estabilització Recepció Igualat Primera bullida Llescat Transport als cellers Utilització dels taps * (etapa exclosa) Gestió dels residus Triatge de taps Retallat de planxes Picat a peces cilíndriques Transport des de bosc Marcatge Selecció de planxes Tractament superf. Rectificació dimensional Enfardat de planxes Comptatge-embalatge

  48. ACV tap natural (II) Inventari • Es necessiten 13.8 t de suro de reproducció per produir 1 milió de taps (3.7 t). Eficiència 26%. • - Hi ha diferències considerables entre els recursos que necessita cada empresa per a produir la UF.

  49. CÉNIT-DEMÉTER Resultados por tipo de tapón

  50. Conclusiones del estudio • Se ha podido demostrar objetivamente el carácter paradigmáticamente sostenible de la industria corchera catalana y su simbiosis con los bosques alcornocales • La actividad de la industria corchera contribuyen a luchar contra el Cambio Climático, fijando mucho más CO2 del que emiten en la fabricación de tapones • La fijación de CO2 del tapón de corcho puede reducir entre un 18-40% los balances de CO2 de las botellas de vino. • Por tanto, las bodegas también contribuyen significativamente a luchar contra el Cambio Climático con su utilización

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