Autores: M.C. Guillermo Cuamea Cruz Ing. Guadalupe Luna Mancinas

1. UTILIZACIÓN DEL DISEÑO DE EXPERIMENTOS PARA MEJORAR EL PROCESO DE ACONDICIONAMIENTO DEL GRANO DE TRIGO PREVIO A LA MOLIENDA Autores: M.C. Guillermo Cuamea Cruz Ing. Guadalupe Luna Mancinas M.A.C.T. René Daniel Fornés Rivera Q.B. José Juan Ramírez Martínez Lima, Perú Julio de 2014

2. Contenido • Introducción • Descripción de la problemática • Metodología • Análisis de los resultados • Conclusiones y recomendaciones • Referencias

3. Introducción Para asegurar la calidad de los productos derivados del trigo, las empresas trabajan bajo parámetros específicos del cereal, estos dependen en gran medida de la etapa de acondicionamiento del grano.

4. Es inevitable encontrarse con alteraciones durante el proceso, debida a las causas de variación. Esta variabilidad presenta un gran impacto sobre el desempeño de los sistemas de producción. • Bajo rendimiento • Congestión en el proceso • Plazos de entregas más largos

5. Descripción de la problemática Recepción de Materia Prima Bodegas Scalper Criba Despedra-dora Carter Pulidora Acondicionamiento 3er Reposo 3er Lavado 2do Reposo 2do Lavado 1er Reposo 1er Lavado 16% 15% 13% Humedad deseada Molienda

6. La problemática radica en la variación presente dentro del proceso de humedecer al grano (acondicionamiento al trigo), ocasionando que el trigo no cumpla con los parámetros requeridos previo al proceso de molienda.

7. Metodología y Análisis de los resultados El enfoque brindado a esta investigación es de tipo mixto, puesto que hace una combinación del enfoque cuantitativo y el enfoque cualitativo, además de ser una investigación descriptiva, experimental y evaluativa. La metodología propuesta consiste en las primeras tres fases del ciclo de mejoramiento de DMAIC. Medir Definir Analizar Controlar Mejorar

8. DEFINIR • El panorama del proyecto permitió conocer acerca de los objetivos que pretende, crear una visión a nivel general del proyecto así como permitir la gestión centrada del equipo de trabajo acerca del rumbo del estudio. • Característica crítica de calidad. • Oportunidad • Descripción del objetivo

9. MEDIR

10. ANÁLISIS

11. PLANEACIÓN Y DISEÑO DEL EXPERIMENTO

13. PLANEACIÓN Y DISEÑO DEL SEGUNDO EXPERIMENTO

15. El análisis, establece que al interactuar la temperatura del agua con el tiempo de agitación se podrán encontrar parámetros óptimos que permitan al proceso de acondicionamiento mantenerse dentro de rangos específicos de control.

16. Conclusiones y Recomendaciones • Resultados del análisis piloto. • Seis sigma, con base a las herramientas utilizadas, encaminó al proyecto a lograr obtener parámetros óptimos para acondicionar. • Se recomienda automatizar el sistema, mantenimientos preventivos, realizar estudios de R&R.

17. Referencia consultada • Barrera, G., Bassi, E., Reyes, R., León, A. y Ribotta, P. (2012). Efectos de diferentes fracciones de harinas de trigo pan obtenidas con molino industrial sobre la calidad de las galletas dulces. Agriscientia, Vol. 24, No. 2, pp. 69 - 79. • De la Horra, A., Seghezzo, M., Molfese, E., Ribotta, P. y León, A. (2012). Indicadores de la calidad en las harinas de trigo: índice de calidad industrial y su relacion con ensayos predictivos. Agricientia, Vol. 29, No. 2, pp. 81 – 89. • Ferreira, J. y Lopes, I. (2010). Improvement of Scrap Request Process with Six Sigma Methodology. Proceedings of the World Congress on Engineering, Vol 3, No. 1, pp. 599-605. • Fistes, A., Rakic, D. y Takaci, A. (2013). The function for estimating the separation efficiency of the wheat flour milling process. Food Science Technology, Vol 50, No.3, pp. 609 – 614. • Hkrita, (2009). Value Stream Mapping: Development of a Problem Solving model for the Hong kong Textiles and Clothing Industries. Cloting training, Proyect 1, 7. • Jaramillo, A. y Hernan, J. (2010). Diseño de experimentos aplicado al análisis de los datos obtenidos en un laboratorio de metrología. Scientia Et Technica, Vol. 45, No. 45, pp. 103-107. • Laurentte, E.; Vergara, L., y Llama, J. (2011). Acondicionamiento y molienda del trigo variedad estaquilla. Tesis de licenciatura. Universidad Nacional Santiago Antúñez de Mayolo. • Osella, Carlos A; Sanchez, Hugo D; Gonzalez, Rolando J  y  De La Torre, María A. (2006). Molienda de Trigo: Ensayos Comparativos de Escala Industrial con Planta Piloto.Informacióntecnologica,Vol.17, No. 3, pp. 33-39. • Pauly, A., Pareyt, B., Fierens, E. & Delcour, J. (2013). Wheat (Triticumaestivum L. and T. turgidum L. ssp. durum) Karnel Hardness: II Implications for End-Product Quality and Role of Puroindolines Therein. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, Vol. 12, pp. 427-438. • Ruíz, A. (2009). Implementación de controles de calidad para materia prima, producto en proceso y producto en empaque, en una industria harinera. Tesis de licenciatura. Universidad de San Carlos de Guatemala. • Sakin, M.; Duzdemir, O.; Sayaslan, A. and Yursel, F. 2011. Stability properties of certain durum wheat genotypes for major quality characteristics. Turkish J. Agric. Fores, Vol 35, No. 4, pp. 343-355. • Shekara,P., Kumar, P., Gundabhakthara, G. (2013). Gravity flow operated samll electricity generator retrofit kit to flour mill industry. Food Science Technology, Vol. 50, No. 5, pp. 1006 – 1011. • Tapia, P. (2012). Pruebas piloto de molienda SAG. Revista de la Facultad de Ingeniería, Vol. 28, pp. 42 – 52. • Valenzuela, A. (2011). Efecto de la dosis de nitrógeno, época de siembra y riego sobre las características agronómicas y fisicoquímicas del trigo (tricumaestivum) variedad Kronstad, en el sur de Sonora. Tesis de maestría. Universidad de Sonora.

18. Por su atención, Gracias.