1 / 14

Nell’ambito del progetto d’Istituto relativo all’INTERCULTURA

Nell’ambito del progetto d’Istituto relativo all’INTERCULTURA è stato realizzato questo ricettario di cucina internazionale frutto di un approfondito lavoro di ricerca e di documentazione Illustrato dagli alunni stessi come momento di incontro con l’altro che è diverso

kendra
Download Presentation

Nell’ambito del progetto d’Istituto relativo all’INTERCULTURA

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Nell’ambito del progetto d’Istituto relativo all’INTERCULTURA è stato realizzato questo ricettario di cucina internazionale frutto di un approfondito lavoro di ricerca e di documentazione Illustrato dagli alunni stessi come momento di incontro con l’altro che è diverso ma uguale nel cuore a tutti noi Sfogliando queste pagine, lasciati trascinare in un viaggio fantastico…

  2. AMERICA ALASKA – TURSKA PIIRAKKA BRASILE – CARNE ALLA BRASILIANA CANADA – BISCOTTI CROCCANTI DI JACK ISOLA DI PASQUA (CILE) – CHARQUICÁN CUBA – CETRIOLI AL BACON MESSICO – CHILI CON CARNE MESSICO – PICCADILLO MESSICO – GAMBERI DI ACAPULCO PERÙ – CHUPE DE CAMARONES STATI UNITI – BROWNIES VENEZUELA – PABELLO’N CRIOLO

  3. TURSKA PIIRAKKA (torta di merluzzo) ALASKA Ingredienti per 4 persone 500 gr di farina di grano saraceno 500 gr di merluzzo cotto 250 gr di pancetta affumicata 90 gr di burro 1 uovo sale pepe Preparazione Disporre la farina a fontana, mettere al centro il burro ammorbidito, un pizzico di sale ed acqua sufficiente ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Formare una palla, avvolgerla in un canovaccio e tenerla al fresco per 1 ora. Tagliare il merluzzo e la pancetta a pezzetti. Tirare la pasta e ricavare due sfoglie sottili. Imburrare ed infarinare una teglia, foderarne il fondo con una sfoglia di pasta, lasciando i bordi più alti. Versarvi il pesce e la pancetta, condire con qualche fiocco di burro, sale e pepe e coprire con la seconda sfoglia. Bagnare i bordi delle due sfoglie con acqua e premerli per saldarli. Spennellare la superficie della torta con l’uovo sbattuto e bucherellarla con una forchetta prima di metterla in forno a calore sostenuto. Cuocere per 40 minuti.

  4. CARNE ALLA BRASILIANA BRASILE Ingredienti per 6 persone 1 kg di manzo da brasato tagliato a cubetti 2 cipolle sbucciate e affettate 2 spicchi di aglio schiacciati 2 peperoni verdi privati dei semi e affettati 30 gr di farina 1 bicchiere di vino bianco 2 bicchieri di caffè nero 1 cucchiaio di origano secco 3 cucchiai di olio d’oliva pepe appena macinato sale Preparazione Riscaldare in una casseruola l’olio e soffriggere la carne finché non assumerà un bel colore dorato. Toglierla dalla casseruola. Aggiungere le cipolle, l’aglio e i peperoni all’olio rimasto e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Cospargere il tutto con la farina e cuocere per ancora 2/3 minuti, mescolando di frequente. Versare il vino e il caffè e portare ad ebollizione, rigirando continuamente. Aggiungere origano, sale e pepe a piacere e unire al resto della carne. Coprire la casseruola e cuocere lentamente finché la carne non sarà ben cotta e tenera.

  5. BISCOTTI CROCCANTI DI JACK CANADA Ingredienti 1 tazza di burro o margarina 1 tazza di zucchero integrale 1 tazza di zucchero bianco 2 uova 2 cucchiaini di vaniglia 1 tazza e ½ di farina 1 cucchiaino di bicarbonato 1 cucchiaino di lievito 2 tazze di fiocchi d’avena 2 tazze di riso soffiato ½ tazza di pezzettini di cioccolato fondente tritato grossolanamente ½ tazza di nocciole o noci grossolanamente tritate ½ tazza di uvetta Preparazione Pelare e tritare la frutta secca e il cioccolato nel mixer. In un contenitore molto ampio sbattere lo zucchero con le uova e il burro ammorbidito, fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungere la farina, il lievito, il bicarbonato e la vanillina. Incorporare nel composto i cereali, la frutta secca e il cioccolato. L’impasto risulterà probabilmente troppo duro per essere lavorato con un cucchiaino, per cui sarà necessario impastare con le mani. Formare dei biscotti tondi del diametro di circa 6 cm e disporli su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocere in forno già preriscaldato a 180o per circa 10 minuti.

  6. CHARQUICÁN ISOLA DI PASQUA (CILE) Ingredienti per 4 persone ½ kg d'asiento di picana (o carne di bovino) 1 cipolla grande 4 patate grandi 250 gr di zucca 2 spicchi di aglio ½ tazza di olio d’oliva 2 cucchiaini di peperoncino in polvere 2 cucchiaini di pepe 1 cucchiaino di origano 1 pizzico di cumino 1 cucchiaino di sale Preparazione Tagliare la carne a cubi piccoli o macinarla grossolanamente, friggerla in una casseruola per 10 minuti e aggiungere le patate, la zucca e la cipolla tagliate a cubetti, l'aglio tritato e i condimenti. Dopo, friggere l’insieme per altri 10 minuti, aggiungendo acqua bollente fino a coprirlo. Lasciare sul fuoco fino a che le patate siano ben cotte. Spianare con un cucchiaio le patate e la zucca per disfarle parzialmente. Servire in piatti bagnati con "il colore" (peperoncino in polvere) ed accompagnare con cipolle e peperoncini verdi marinati.

  7. CETRIOLI CON IL BACON CUBA Ingredienti per 4 persone 500 gr di cetrioli 150 gr di bacon o pancetta in un solo trancio 60 gr di burro 1 uovo 1 tazza di pane grattugiato sale Preparazione Sbucciare i cetrioli, tagliarli a fette non troppo sottili, spolverizzarli con il sale fino e metterli su un setaccio. Tagliare il bacon a dadini, mettendo da parte qualche ritaglio più grasso. Sciogliere in un tegamino 20 gr di burro e rosolare il bacon a fuoco moderato. Metterlo da parte al caldo. Sgocciolare e asciugare i cetrioli, passarli nell’uovo sbattuto e girarli nel pane grattugiato. Scaldare il burro rimasto nella padella, unirvi i ritagli di grasso del bacon e friggere i cetrioli da ambo i lati.

  8. CHILI CON CARNE MESSICO Ingredienti per 4 persone 300 gr di fagioli secchi 400 gr di polpa di manzo tritata 1 grossa cipolla 1 spicchio di aglio 4 pomodori maturi 1 cucchiaio di chili in polvere 1 pizzico di semi di cumino olio sale pepe Preparazione Tenere a bagno i fagioli per una notte. Cuocerli per 1 ora. Per risparmiare tempo, usare fagioli in scatola. Rosolare in 3 cucchiai d’olio la cipolla tritata e l’aglio, che verrà tolto in seguito. Aggiungere la carne tritata e farla rosolare a fuoco abbastanza vivo. Condire con la polvere di chili, il cumino, il sale e anche un po’ di pepe. Unire la polpa dei pomodori e aggiungere la farina sciolta in poca acqua. Lasciare sobbollire per 1 ora circa, bagnando il composto se occorre. Unire i fagioli cotti, mescolare e lasciare cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti.

  9. PICCADILLO MESSICO Ingredienti per 4 persone 200 gr di polpa di maiale macinata 200 gr di polpa di manzo macinata 250 gr di pomodori maturi e sodi 2 spicchi di aglio ½ cipolla 1 limone 25 gr di uvetta passa 1 chiodo di garofano 1 pezzetto di cannella 1 foglia di alloro 1 rametto di maggiorana 1 rametto di timo grani di pepe sale zucchero Preparazione In un mortaio lavorare aglio, maggiorana, timo, chiodi di garofano, cannella, alloro, sale e qualche grano di pepe. Unire la pasta ottenuta alla carne inumidita e lavorare ancora. Porre in un tegame al fuoco e far colorire il trito finissimo di cipolla in qualche cucchiaio d’olio. Prima che prenda colore, unire le carni macinate e, mescolando, rosolarle per 10 minuti. Tuffare i pomodori in acqua bollente per privarli della pellicina esterna e tritarli, quindi unirli alla carne. Mescolare con cura e insaporire con poco zucchero ed alloro. Lasciar asciugare il sugo e, prima di spegnere, aggiungere anche l’uvetta tritata e fatta prima ammorbidire in acqua.

  10. GAMBERI DI ACAPULCO MESSICO Ingredienti per 4 persone 400 gr di gamberi di medie dimensioni 50 gr di burro 50 gr di farina 2 tuorli d’uovo 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 foglia di alloro 1 confezione di panna da cucina noce moscata paprika pepe sale Preparazione Versare in una pentola abbondante acqua, unire la foglia d’alloro, salare e portare ad ebollizione. Tuffare nella pentola i gamberi e scottarli per 5 minuti, poi scolarli (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura), sgusciarli, eliminare il filo nero dorsale e tenerli in caldo. Lavorare in una ciotola farina, burro, 1 pizzico di paprika, pepe, sale e i tuorli, stemperando il composto con l’acqua di cottura tenuta da parte, fino ad ottenere una salsa mediamente fluida. Trasferirla in una casseruola antiaderente e cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Unire la panna e il prezzemolo, mescolare e continuare la cottura per 2/3 minuti. Disporre i gamberi in un piatto da portata, versarci sopra la salsa e servire.

  11. CHUPE DE CAMARONES (zuppa di gamberoni) PERÙ Ingredienti per 4 persone 1 cipolla 2 spicchi di aglio 4 cucchiai di sugo di pomodoro 8 tazze d’acqua peperoncino fresco o macinato secco origano 1 kg di gamberoni 8 patate piccole ¼ di tazza di riso 100 gr di formaggio “primo sale” 3 uova ½ tazza di piselli latte ½ tazza di olio d’oliva Sale, pepe Preparazione Lavare bene i gamberoni. Scaldare l’olio e fare un soffritto di cipolla, aglio, peperoncino e salsa di pomodoro. Versare l’acqua e, appena comincia a bollire, aggiungere il riso, i piselli e le patate. Una volta cotti, unire i gamberoni e farli bollire con il resto per alcuni minuti. Tagliare a pezzetti il formaggio e unirlo alla zuppa. Aggiungere il latte e le uova. Spolverare con un pizzico d’origano e servire la zuppa bollente.

  12. BROWNIES STATI UNITI Ingredienti per 4 persone 6 quadratini di cioccolato amaro 150 gr di burro 4 uova 2 cucchiaini di estratto di vaniglia 300 gr di farina ½ cucchiaino di sale 300 gr di noci tagliate Preparazione Preriscaldare il forno a 190°. Ungere e infarinare una teglia. In un tegamino far sciogliere lentamente il burro con il cioccolato. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. In una larga terrina mescolare le uova, la vaniglia, il sale e lo zucchero per circa 8/10 minuti. Aggiungere lentamente il cioccolato fuso e mescolare fino a che non si sia perfettamente amalgamato. Aggiungere per ultime le noci. Spargere la pastella ottenuta in una teglia e infornare per 25 minuti. Lasciar raffreddare per 2 ore prima di tagliare i biscotti a quadri.

  13. PABELLO’N CRIOLLO (carne alla creola) VENEZUELA Ingredienti per 4/6 persone 1 kg di carne di marzo 2 pomodori grandi 2 carote 2 cipolle 3 spicchi di aglio olio sale pepe Preparazione Bollire la carne a tocchetti e, Una volta cotta, sfilacciarla con le mani. Nel frattempo preparare un soffritto di cipolla, carota, aglio e pomodoro a pezzettini. Unire la carne e far insaporire il tutto. Salare, pepare e cuocere a fuoco lento fino ad ottenere un composto di media consistenza. Servire con riso lesso, fagioli neri, banane fritte a rondelline.

More Related