Download
1 / 11
110 likes | 310 Views
COURSE 6. PRESENTAZIONE E SERVIZIO DEL CIBO. - GUARNIZIONI - PRESENTATIONE. - ASSICURARE LA QUALITA’ DEL CIBO PER DUE ORE - SERVIZIO DEL CIBO. PER DECORARE… … si deve posizionare il cibo nei piatti o piatti di portata ed effettuare una presentazione decorata.
E N D
COURSE 6 PRESENTAZIONE E SERVIZIO DEL CIBO
- GUARNIZIONI- PRESENTATIONE - ASSICURARE LA QUALITA’ DEL CIBO PER DUE ORE -SERVIZIO DEL CIBO
PER DECORARE…… si deve posizionare il cibo nei piatti o piatti di portata ed effettuare una presentazione decorata • SUGGERIMENTI PER LE DECORAZIONI: • Decorare sempre con mani pulite e guanti • Quando si decora il bordo del piatto deve essere pulito. • Il cibo dovrebbe essere visibilmente attraente. • Se si tratta di un’occasione speciale il piatto deve essere scelto così come chiede l’occasione. • Nelle decorazione siate creativi • Le porzioni dovrebbero essere proporzionate al pasto. • Usare sempre piatti caldi per cibi caldi • Il cibo deve essere decorato freddo o molto caldo( dal frigo o dalla pentola). • Curare il modo di impiattare la portata.
PRESENTAZIONE DEL PIATTO AL CLIENTE. • Portare il piatto vicino al cliente e presentarlo; servire sempre a sinistra e sbarazzare alla destra del cliente. • Il vino e I piatti successivi devono essere presentati separatamente.
Presentare al centro del tavolo I piatti di portata che verranno condivisi. I Piatti individuali verranno posti sul tavolo e/o completati davanti al cliente. • I piatti devono essere presentati a tutti gli ospiti altrimenti il cliente che viene servito alla fine non ha modo di visualizzare il piatto nella sua interezza. • Sui piatti di portata dovrebbe esserci una grande guarnizione. Ma è opportuno che ci siano anche piccole guarnizioni per ogni piatto singolo.
Mentre si effettua una presentazione è necessario specificare: • Cosa si serve- che tipo di cibo, • Quale tipo di preparazione è stata usata. • Se sono state usate spezie specificare quali, • Con che cosa si accompagna la portata, • Si possono menzionare gli ingredienti del piatto (carne, pesce,prodotti biologici) • Il tipo di cottura (ben cotta, media, poco cotta) • Descrivere il contorno, • Consigliare il vino adatto, • Svelare o no i piccoli segreti di cottura...
QUESTA PROCEDURA VIENE USATA QUANDO IL CIBO NON VIENE CONSUMATO IMMEDIATAMENTE DOPO LA PREPARAZIONE • Food is prepared only to a certain step, • Si offre un servizio di Selfservice bar, • Catering, • Vengono usati contenitori adatti al trasporto per portare il cibo presso I punti di consumo, • Vengono usati contenitori termici (bagno maria)
Food temperature • Il cibo caldo deve essere servito a 63-65 gradi minimo, in rispetto delle fasi effettuate prima del servizio(catering, linee di distribuzione) • Il limite più basso è valido solo per il cibo prima della preparazione e per alcuni tipi di desserts e piatti freddi ( es. La steak tartar, le torte: 5-8 gradi,l’insalata di patate alla francese: 12-15 gradi).
IL SERVIZIO DEL CIBO Requisiti: • Igiene personale, • Indossare abiti puliti, • Velocità di servzio, • Comunicabilità, • Conoscenze, • Essere esperti di cibo, • Pieni di risorse e improvvisazione, • Esaudire I desideri del cliente, • Muoversi elegantemente, • Discrezione, • Competenze professionali, • Camminare e muoversi adeguatamente, • Soddisfare le aspettative dei clienti.
