1 / 21

MOUSSERENDE WIJN

MOUSSERENDE WIJN. Stijn Galle. SOORTEN MOUSSERENDE WIJN. Pétillant gasdruk 1 tot 3,5 bar Mousserende wijn meer dan 3,5 bar gasdruk. PLUK – BEREIDING STILLE WIJN. Champagne- crémant Manuele pluk ( 45 kg per bak ) Manuele lading verticale pers Het persen van de volledige druiventrossen

kermit
Download Presentation

MOUSSERENDE WIJN

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. MOUSSERENDE WIJN Stijn Galle

  2. SOORTEN MOUSSERENDE WIJN • Pétillant gasdruk 1 tot 3,5 bar • Mousserende wijn meer dan 3,5 bar gasdruk

  3. PLUK – BEREIDING STILLE WIJN Champagne- crémant • Manuele pluk ( 45 kg per bak ) • Manuele lading verticale pers • Het persen van de volledige druiventrossen • Gisting tot stille witte wijn

  4. Verdeling most 1er pièce( 2 hl ) Cuvée ( 18,5 hl ) 1 er taile ( 3 hl ) 2 e taile ( 2 hl ) Rebêche 20,5 hl 5 hl

  5. VORMING VAN DE MOUSSE 9 METHODEN • Champagne • Crémant Frankrijk –Luxemburg • Traditionele methode: Cava, e.a. • Transfertmethode • Oude boerenmethode: Limoux- Gaillac • Methode Dioise: Die • Cuve close • Russische methode • CO2 toevoegen

  6. CHAMPAGNE • Toevoegen aan de stille wijn van gist en suiker opgelost in wijn ( tirage ) • Gisting en schuimvorming (CO2) in de fles ( prise de mousse ) • Vorming van 1,3 % alcohol • Minstens 12 maanden sur lie • Dégorgement: verwijdering van het gistdepot • Type Champagne bepalen ( liqueur de dosage)

  7. CHAMPAGNE • In het boeket en de mond gistgeuren en geroosterde toetsen • Geen fruitigheid • Frisse zuren

  8. CREMANT • Verdeling most niet zo nauwkeurig • Moussevorming zoals voor Champagne • Minstens 9 maanden sur lie

  9. TRADITIONELE METHODE • Klassiek witte wijnbereiding, niet zoals in Champagne d.w.z. druiven worden geperst in een horizontale pers • Verdeling most wordt niet toegepast • Moussevorming zoals voor Champagne • Minstens 9 maanden sur lie

  10. TRANSFERTMETHODE • Moussevorming zoals in Champagne • Flessen worden onder druk overgebracht in een tank, geklaard en gefilterd • Dosagelikeur wordt aan de tank toegevoegd om type te bepalen • Botteling onder druk in de oorspronkelijke fles

  11. OUDE BOERENMETHODE Stille wijn wordt niet volledig vergist zodat voldoende suiker overblijft voor de tweede gisting in dezelfde fles Er wordt geen suiker toegevoegd Gisting wordt gestopt door koeling of filtratie Geen dégorgement wegens heel weinig gist Steeds zoete mousserende wijn Blanquette de Limoux

  12. METHODE DIOISE • Basisprincipe is hetzelfde als voor de boerenmethode • Alle suiker is afkomstig van de druif • Transfertmethode wordt toegepast • Steeds 50 g/L restsuiker • Clairette de Die: muscatdruiven • Asti spumante

  13. CUVE CLOSE • Moussevorming gebeurt in een drukvat • Gist wordt continu rond gedraaid in het vat • Gisting kan enkele dagen of weken duren alvorens voldoende mousse gevormd is • Gisting stopt door koeling • Onder druk afvullen

  14. CUVE CLOSE • Fruitigheid in het boeket • Geen gistgeuren • Jong drinken

  15. RUSSISCHE METHODE • Klassieke wijnbereiding van witte, rode en roséwijn • Moussevorming gebeurt continu in een reeks drukvaten • De mousserende wijn bevat bijna geen gist • Werkt 24 u op 24 u

  16. KOOLZUURGAS TOEVOEGEN In de stille wijn wordt het gas ingeperst Perléwijn

  17. WERELDPRODUCTIE

  18. GROOTSTE PRODUCENT • Henkell & Söhlein 269 miljoen flessen • 80% van de mousserende wijn wordt in Europa gemaakt

  19. BENAMING FLES

  20. CHAMPAGNE-ETIKET • NM : négociant-manipulant • RM : récoltant-manipulant • RC : récoltant-coopérateur • CM : coopérative de manipulation • SR : société de récoltants • ND : négociant distributeur • MA : marque aucxiliaire

  21. In Frankrijk

More Related