1 / 12

VINIFICATIE MOUSSERENDE WIJNEN SVH Wijncertificaat

VINIFICATIE MOUSSERENDE WIJNEN SVH Wijncertificaat. M ÉTHODE TRADITIONELLE. Klassieke methode die wereldwijd wordt toegepast Champagne Sekt Cava Sparkling wine M éthode traditionelle vindt plaats in vijf fasen Basiswijnen Assemblage Tweede gisting op fles en rijping

ahava
Download Presentation

VINIFICATIE MOUSSERENDE WIJNEN SVH Wijncertificaat

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. VINIFICATIE MOUSSERENDE WIJNEN SVH Wijncertificaat

  2. MÉTHODE TRADITIONELLE • Klassieke methode die wereldwijd wordt toegepast • Champagne • Sekt • Cava • Sparkling wine • Méthode traditionelle vindt plaats in vijf fasen • Basiswijnen • Assemblage • Tweede gisting op fles en rijping • Verplaatsen van het gistbezinksel • Verwijderen van het depot, aanvullen van de fles en bepaling van de smaakstijl

  3. Fase 1 • Productie basiswijn • Bijna altijd witte wijnen • Eerste gisting bijna altijd op tank • Voorraden van verschillende druivenrassen, terroirs en oogstjaren

  4. Fase 2 • Assemblage • Op basis van de beschikbare voorraden maakt de wijnmaker een assemblage (mengwijn) • Doel • Ervoor zorgen dat de wijn door de jaren hetzelfde smaakt • Door het mengen oogstverschillen te beperken

  5. Fase 3 • Botteling • De assemblage wordt op fles gedaan • Tweede gisting • ‘Liqueur de tirage’ wordt toegevoegd • Mengsel van wijn, suiker en gistcellen • Tweede gisting begint • Koolzuur kan niet ontsnappen • Gistcellen sterven af • Rijping • De wijn rijpt op de ‘lie’ • (bezinksel van gistcellen)

  6. Fase 4 • Verplaatsen bezinksel naar de hals van de fles • De flessen moeten bijna met de hals naar beneden komen te staan • Het bezinksel zakt naar onderen en komt vlak onder de kroonkurk terecht • In een pupitre door de remueur • Dit is een arbeidsintensieve methode

  7. Fase 4 Verplaatsen van het bezinksel

  8. Fase 4 • Verplaatsen van bezinksel met een gyropalette • Kubusvormige kooi • Geautomatiseerd systeem • Maakt dezelfde bewegingen als door de remueur

  9. Fase 5 • Verwijderen van het depot • De hals van de fles gaat door een bad van • - 20º C • Het bezinksel bevriest • Capsule wordt verwijderd • Door koolzuurdruk schiet de ijsprop van bezinksel uit de fles

  10. Fase 5 • Aanvullen van de fles en bepaling smaakstijl • Fles wordt aangevuld met ‘liqueur d’expédition • Mengsel bestaat uit: • Suiker • Wijn uit andere jaargangen • Citroenzuur • Eventueel cognac • Bepaling smaakstijl: • Extra dry • Brut • Demi-sec

  11. Einde

More Related