L’amélioration de la qualité nutritionnelle de l’offre alimentaire

1. Géraldine ENDERLI INRA – UR ALISS L’amélioration de la qualité nutritionnelle de l’offre alimentaire Colloque AlimInfo « L’étiquetage nutritionnel face à l’arbitrage santé - plaisir » Paris – 10 avril 2013

2. Introduction • L’Oqali a pour mission de suivre la qualité nutritionnelle de l’offre alimentaire au cours du temps : • Couverture de la quasi-totalité des produits transformés (23 secteurs étudiés) • Premières études d’évolution menées sur quatre secteurs alimentaires • A travers les résultats de deux études d’évolution et d’une étude sur les innovations produits, des éléments de réponse à trois questions : • Observe-t-on des évolutions de composition nutritionnelle ? • Ces évolutions vont-elles vers une amélioration de la qualité nutritionnelle ? • Quels sont les leviers d’action utilisés par les industriels pour améliorer la qualité nutritionnelle ? • Les améliorations de la qualité nutritionnelle sont-elles explicitement communiquées sur l’emballage des produits ?

3. Evolution du secteur des compotes entre 2009 et 2010

4. Présentation du secteur des Compotes • Comparaison des échantillons collectés sur le marché en 2009 et en 2010 • Six familles de produits classifiées selon les dénominations réglementaires, basées sur les teneurs en sucres

5. Evolution de l’offre entre 2009 et 2010 • Augmentation de la proportion cumulée des familles les moins sucrées du secteur : • Les familles des compotes allégées, purées de fruits et spécialités de fruits sans sucres ajoutés passent d’une proportion de 58 à 61% • => Amélioration de l’offre via le développement des familles • les moins sucrées du secteur

6. Compotes allégées : Evolutions des teneurs en sucres par sous-groupe (1/3)

7. Compotes allégées : Evolutions des teneurs en sucres par sous-groupe (2/3) Produits retirés du marché en 2010

8. Compotes allégées : Evolutions des teneurs en sucres par sous-groupe (3/3) Reformulation Innovation

9. Evolution du secteur des céréales pour le petit-déjeuner entre 2008 et 2011

10. Présentation du secteur des Céréales • Comparaison des échantillons collectés sur le marché en 2008 et en 2011 • Onze familles de produits

11. Evolution de l’offre entre 2008 et 2011 • Répartition des références par famille relativement similaire entre les deux années • Les familles des céréales chocolatées, des céréales fourrées, des mueslis croustillants passent d’une proportion de 42 à 50% • => Pas d’amélioration de l’offre via le développement ou la substitution entre les familles

12. Evolution de la composition nutritionnelle • Evolution des teneurs moyennes de chaque famille pour les cinq nutriments d’intérêt du secteur (sucres, lipides, AGS, fibres, sodium) • Les variations des teneurs moyennes sont significatives pour deux couples nutriment – famille : • Famille des céréales fourrées : • diminution de la teneur moyenne en sucres de 2,5 g/100g • (soit une diminution de 7%) • Famille des céréales équilibre : • diminution de la teneur moyenne en sodium de 0,17 g/100g • (soit une diminution de 28%)

13. Evolution des teneurs en sucres entre 2008 et 2011 p = 0,005 => Les évolutions significatives concernent les familles qui présentaient des teneurs moyennes parmi les plus élevées du secteur en 2008 : 34,4 g/100g de sucres pour la famille des céréales fourrées 

14. Evolution des teneurs en sodium entre 2008 et 2011 p < 0,0001 => Les évolutions significatives concernent les familles qui présentaient des teneurs moyennes parmi les plus élevées du secteur en 2008 : 0,61 g/100g de sodium pour la famille des céréales équilibre

15. Reformulation des produits existants • Etude des 219 références présentes dans la base de données Oqali en 2008 et en 2011 (54,9% du marché en volume en 2011) Diminution de teneur (+ 1 g/100g + 0,06 g/100g sodium) Augmentation de teneur (+ 1 g/100g + 0,06 g/100g sodium) => Les reformulations sont majoritairement effectuées sur les sucres et le sodium

16. Stratégies d’amélioration de la qualité nutritionnelle

17. Stratégies d’amélioration de la qualité nutritionnelle (1/3) • Lancement de nouveaux produits • Au niveau du secteur : • Développement de l’offre au sein des familles les mieux placées d’un point de vue nutritionnel Secteur des compotes Nouveaux produits

18. Stratégies d’amélioration de la qualité nutritionnelle (2/3) • Lancement de nouveaux produits • Au niveau d’une famille : • Lancement de produits au profil nutritionnel optimisé/amélioré par rapport à la moyenne de sa famille d’appartenance Nouveaux produits

19. Stratégies d’amélioration de la qualité nutritionnelle (3/3) • Reformulation des produits existants Evolution des teneurs en sodium des 49 références de céréales équilibre présentes dans la base de données Oqali en 2008 et en 2011

20. Les améliorations de la qualité nutritionnelle sont-elles explicitement communiquées ?

21. Valorisation de la composition nutritionnelle : innovation produits • Valorisation de la composition nutritionnelle • Mentions indiquant clairement que le produit est reformulé : • « recette améliorée, reformulé avec moins de sucres … » • Présence d’allégation nutritionnelle : • « à teneur réduite en sucres, sources de fibres … » • Répartition du type d’innovations recensées par GNPD (2008 à 2010) Les produits mentionnant explicitement une nouvelle formulation sur l’emballage représentent une faible proportion des innovations mises sur le marché

22. Valorisation de la composition nutritionnelle : Céréales 2011 – Oqali • Les efforts observés sur les céréales sont-ils signalés sur l’emballage ?

23. Valorisation de la composition nutritionnelle : innovation produits • Les innovation produits allèguent-elles dès que les conditions réglementaires sont respectées ? • Relevé des allégations nutritionnelles • Relevé des produits éligibles à une allégation nutritionnelle : produits ne présentant pas d’allégation nutritionnelle mais qui remplissent les conditions d’utilisation des allégations nutritionnelles définies dans les règlements (CE) n°1924/2006 et (UE) n°116/2010) • Identification des nutriments d’intérêt pour chaque secteur (nutriments pertinents pour le secteur au regard de sa contribution aux apports nutritionnels) • Comparaison des proportions de produits allégués et éligibles par secteur

24. Valorisation de la composition nutritionnelle : innovation produits Produits sans sucre ajouté => Communication quasi-systématique sur la teneur en sucres via l’allégation nutritionnelle

25. Valorisation de la composition nutritionnelle : innovation produits => Communication faible sur la teneur en lipides via l’allégation nutritionnelle, par rapport au nombre d’innovations qui pourraient afficher une allégation

26. Valorisation de la composition nutritionnelle : innovation produits => Communication faible sur la teneur en sodium via l’allégation nutritionnelle, sauf pour le secteur des charcuteries

27. Valorisation de la composition nutritionnelle : innovation produits • Communication via les allégations nutritionnelles pour les autres nutriments : • protéines : peu utilisée • acides gras saturés : peu utilisée voire inexistante • fibres : utilisée mais non systématique • Limites / explications possibles : • Cohérence du message avec la nature du produit, son positionnement marketing et la portion habituellement consommée • Etude de l’éligibilité nutriment par nutriment

28. Valorisation de la composition nutritionnelle • Conclusions : • les produits mentionnant de manière explicite une reformulation sur l’emballage représentent une faible proportion des innovations produits • les céréales équilibre et fourrées captées par l’Oqali en 2011 présentent très peu de mentions relatives à une amélioration nutritionnelle • la valorisation de la qualité nutritionnelle des produits par les allégations nutritionnelles est dépendante des secteurs et des nutriments • il existe un nombre important d’innovations non porteuses d’allégations nutritionnelles mais qui remplissent les conditions réglementaires pour en afficher • => la qualité nutritionnelle des produits n’est pas systématiquement valorisée ni explicitement communiquée aux consommateurs

29. Conclusion

30. Conclusion • Les études d’évolution sur le secteur des compotes (1 an) et les céréales petit-déjeuner (3 ans) montrent des évolutions : • qui vont dans le sens d’une amélioration de la composition nutritionnelle • qui sont plus au moins visibles en moyenne selon les familles • qui sont ciblées sur certains nutriments • Les améliorations semblent être effectuées plutôt de manière implicite • peu de mentions explicites sur la reformulation / l’amélioration nutritionnelle • qualité nutritionnelle non systématiquement communiquée via les allégations nutritionnelles

31. Merci de votre attention

32. Stratégies d’amélioration de la qualité nutritionnelle • Stratégie via le lancement de nouveaux produits et le retrait de produits existants • Comparaison des innovations produits (base de données GNPD 2008, 2009 et 2010) et des références captées par l’Oqali (2008) • teneurs en lipides significativement plus élevées pour les innovations : • + d’innovation dans les familles des mueslis croustillants et céréales fourrées • au sein des la familles des mueslis croustillants, teneurs en lipides significativement plus faibles pour les innovations

33. Focus sur la famille des céréales équilibre Nette diminution de la teneur moyenne en sodium pour la famille des céréales équilibre => cette diminution concerne-t-elle tous les segments de marché ? Distribution des teneurs en sodium par segment de marché pour la famille des céréales équilibre en 2008 et en 2011 - 0,23 g - 0,24 g - 0,05 g => Effet d’entraînement : les efforts observés sur les teneurs en sodium ont été initiés par les MN

34. Liste des allégations nutritionnelles retenues • Allégations nutritionnelles retenues pour étudier l’éligibilité des produits : • faible teneur en matières grasses, sans matières grasses • faible teneur en graisses saturées • faible teneur en sucres, sans sucres • pauvre en sodium ou en sel, très pauvre en sodium ou en sel, sans sodium ou sel • source de fibres, riche en fibres • source de protéines, riche en protéines • source de vitamines et/ou minéraux, riche en vitamines et/ou minéraux

35. Eligibilité/allégation nutritionnelle Oqali – Etude « L’innovation dans l’offre alimentaire entre 2008 et 2010 » Oqali – Etude « L’innovation dans l’offre alimentaire entre 2008 et 2010 » Oqali – Etude « L’innovation dans l’offre alimentaire entre 2008 et 2010 »