تلوث الأغذية بمبيدات الآفات د. سلوى دغيم خبير متبقيات المبيدات وتحليل المخاطر

1. المؤتمر العربى الأول حول صحة وسلامة الغذاءالمنامة – مملكةالبحرين22-24ديسمبر 200825-27 ذو الحجة 1429 تلوث الأغذية بمبيدات الآفات د. سلوى دغيم خبير متبقيات المبيدات وتحليل المخاطر

2. مبيدات الآفات تاريخ ظهور مبيدات الآفات أهمية مبيدات الآفات - مسببات أمراض نباتية 80000 إلى 100000 - 1800نوع من الحشائش يسبب خسائر فادحة للمحاصيل الزراعية - 10000 نوع من الحشرات تتغذى على النباتات ويقدر الفقد فى المحاصيل الغذائية الذى تسببة الآفات خلال النمو والحصاد والتخزين بحوالى ثلث الإنتاج العالمى وتزيد هذة النسبة فى الدول النامي ويبلغ معدل نقص التغذية 56% من سكان العالم ويصل فى الدول النامية وحدها 79% من السكان المؤتمر العربى الأول حول صحة وسلامة الغذاء-المنامة-البحرين أ.د.سلوى دغيم

3. أنواع المبيدات وإستخدامها مستحضرات المبيدات محاليل الرش - مساحيق التعفير – المحببات – الأيروسولات - الطعوم السامة. تصنيف المبيداتمعايير الهدف المطلوب مكافحتة (حشرية ، فطرية ، حشائش ، طحالب ، نيماتودا ، عناكب ، قواقع .... المجموعة الكيماوية (كلورينيية ، فوسفورية ، كرباماتية ، بيرثرويدات مصنعة ......... .موضع التأثير على الآفة (بالملامسة ، عن طريق الجهاز الهضمى ، مدخنات ...... .مدى التأثير على الآفة (واسع ، ضيق ، متخصص) .مبيدات جهازية ومبيدات غير جهازية .مبيدات كيمائية مصنعة ، من أصل طبيعى ، حيوية .أنماط خاصة من المبيدات (المضادات الحيوية ، مسيلات الدم ، منظمات النمو الحشرية والنباتية ، المساحيق الخاملة ، الزيوت البترولية ، الفرمونات ، الصابون ........... المؤتمر العربى الأول حول صحة وسلامة الغذاء-المنامة-البحرين أ.د.سلوى دغيم

4. مخاطر المبيدات على صحة الإنسان والبيئة =يبلغ الإنتاج العالمى من المبيدات 2,5 مليون طن سنويا ويصل سعرها إلى أكثر من 30 بليون دولار تعامل هذة الكميات على المحاصيل فى جميع أنحاء العالم. = ويصل عدد المواد الكيميائية التى تقع تحت تعريف المبيدات إلى 100،000 مركب. = ما يصل من المبيد إلى الآفة المستهدفة لايزيد عن 5% من حجم مستحضر المبيد المعامل فى الحقل. = كما أن الجزء المسمى بالمواد الخاملة فى مستحضر المبيد والتى تشكل مايقرب من 95% من كثير من المستحضرات عادة ما تكون مركبات سامة فى حد ذاتها. =وفى تقرير لمنظمة الصحة العالمية أن هناك 200،000 حالة موت سنويا نتيجة التسممبالمبيدات ويقابل ذلك 3 مليون حالة سنويا على الأقل من تسمم للأشخاص كثير منهم منالأطفال ويصل معدل حالات التسمم فى الأطفال تحت سن 10 سنوات فى إنجلترا مثلاإلى50 % من إجمالى حالات التسمم بها. المؤتمر العربى الأول حول صحة وسلامة الغذاء-المنامة-البحرين أ.د.سلوى دغيم

5. عرض لبعض حوادث التسمم نتيجة التغذية على أطعمة ملوثة بالمبيدات فى بعض الدول • During the winter of 1971-1972, wheat seeds intended for crop planting and treated with methylmercury were accidentally distributed in rural areas of Iraq. An estimated 50,000 people were exposed to the contaminated bread made from the wheat, of whom 6,530 were hospitalized and 459 died. (Documentation of the Iraq study, 1987, 1989, 1995). • Accidental pesticide poisonings in food (a few illustrative examples): in July 1997, 60 men were poisoned by eating pesticide-contaminated food at a communal lunch in India (Chaudry et al., 1998); • in October 1999, 24 children died in Tauccamarca, Peru, after consuming a powdered milk substitute contaminated by the organophosphate pesticide methyl parathion, and 18 others suffered neurological damage (Rosenthal, 2001); المؤتمر العربى الأول حول صحة وسلامة الغذاء-المنامة-البحرين أ.د.سلوى دغيم

6. عرض لبعض حوادث التسمم نتيجة التغذية على أطعمة ملوثة بالمبيدات فى بعض الدول (تابع) • In March, 2005, in the Philippines, carbamate poisoning killed 28 schoolchildren and caused vomiting and diarrhea spells in 77 others (Neri, 2005); • The largest pesticide-related foodborne outbreak in the United States occurred in 1985 when 1373 persons reported becoming ill after eating watermelons grown in soil treated with aldicarb; 78% of these persons had probable or possible pesticide-related illnesses (Goldman, et al.,1990). The median amount of aldicarb sulfoxide eaten per person in that outbreak was approximately 0.027 mg per kg body weight (Green et al., 1987) المؤتمر العربى الأول حول صحة وسلامة الغذاء-المنامة-البحرين أ.د.سلوى دغيم

7. سمية المبيدات وأنواعها المبيدات هى سموم وأكثرها سموم عصبية مثل مجاميع المبيدات الفوسفورية والكرباماتيةويتوقف تأثير المبيد على عدد من العوامل أهمها العلاقة بين الجرعة والوقت ، أى الكمية التى يتعرض لها الكائن الحى وإرتباطها بفترة التعرض أو تكرار هذا التعرض ، مما يؤدى الى تقسيم سمية المبيدات إلى نوعيها الحادة والمزمنة Acute Toxicity1- السمية الحادة ويقصد بة مدى التأثير السمى للمبيد على الإنسان أو الحيوان أو النبات عقب التعرض للمبيد مرة واحدة لفترة قصيرة لاتتعدى 24 ساعة. ويكون المبيد ذو السمية الحادة العالية مميتا بجرعات صغيرة جدا. وتستخدم السمية الحادة للمبيد كأساس لعبارات التحذير على بطاقة بيانات عبوة المبيد. وتقاس السمية الحادة عن طريق البلع أو الجلد أو التنفس Chronic Toxicity 2- السمية المزمنة وهى التأثير السمى المتأخر الناتج عن التعرض للمبيد ، وتهم السمية المزمنة عامة الجمهور وأولئك المتعاملين مع المبيدات عن قرب وبطريق مباشر وأيضا المتعرضين للمبيدات من خلال الغذاء والماء والهواء. وتقاس السمية المزمنة تحت الظروف المعملية بعد ثلاثة أشهر على الأقل من التعرض المستمر أو المتقطع للمبيد. المؤتمر العربى الأول حول صحة وسلامة الغذاء-المنامة-البحرين أ.د.سلوى دغيم

8. وتختلف إستجابة الأفراد بالنسبة لتأثير المبيد طبقا للعوامل التالية - الحالة الصحية ،الوراثة ، الحمل ، الحالة المرضية -الأفراد الصغار فى السن وكبار السن أكثر حساسية لتأثير المبيدات - يختلف الذكور عن الإناث فى الإستجابة لسمية المبيدات - البيئة والتعرض لسموم أخرى فى الغذاء والهواء والماء -السلوك الصحى من حيث العادات والطباع كالتدخين والممارسات الغذائية وإستخدام العقاقير والنظافة الشخصية - يتوقف تأثير الجرعة على حجم الجسم فيحتاج الأكثر وزنا جرعة أكبر من المبيد لتحدث التأثير السام المؤتمر العربى الأول حول صحة وسلامة الغذاء-المنامة-البحرين أ.د.سلوى دغيم

9. المخاطر الصحية الناتجة من التعرض للمبيدات • Reproductive effects: التأثيرات على الجهاز التناسلى والقدرة على إنتاج أجنة سليمة ، العقم ، الإجهاض • Teratogenic effects: التأثيرات على الأجنة قبل الولادة كالعيوب الخلقية • Carcinogenic effects: إنتاج أورام سرطانية فى الأنسجة الحية للحيوان • Oncogenic effects: تكوين أورام ليست بالضرورة سرطانية • Mutagenic effects: تأثيرات مستديمة على المادة الجينية الممكن توريثها • Neurotoxicity: تسممالجهاز العصبى متضمنا المخ • Immunosuppression: تعطيل الإستجابة الطبيعية للجهاز المناعى المسئول عن حماية الجسم من الأمراض • Liver damage: موت خلايا الكبد ، إصفرار الجلد ، تليف خلايا الكبد • Nerve damage: تلف الأعصاب متضمنا التأثير التجمعى للمبيدات الفوسفورية المرتبطبتثبيط إنزيم الكولين إستريز • Allergenic sensitization: ظهور حساسية للمبيدات أو للكيماويات المستخدمة فى تحضيراتها المؤتمر العربى الأول حول صحة وسلامة الغذاء-المنامة-البحرين أ.د.سلوى دغيم

10. متبقيات المبيدات فى الأغذيةPesticide residues in food وهى ما يتبقى بعد معاملة المبيدات على الأسطح التى تصل اليها سواء كانت أسطح النبات أو التربة أو المجارى المائية القريبة تلقى متبقيات المبيدات التى تقع على الأجزاء النباتية المستخدمة فى التغذية عقب معاملة النباتات لمكافحة الآفات إهتماما كبيرا لخطورتها على صحة المستهلك سواء كانت هذة الأجزاء النباتية مستخدمة كغذاء للإنسان أو كعلف للحيوان ومن ذلك كان إهتمام العالم والمنظمات الدولية بإصدار الحدود القصوى للمبيدات فى الأغذية المختلفة للحفاظ على صحة الإنسان وعلى سيولة تجارة الأغذية بين الدول و كانت خطورة متبقيات المبيدات على صحة الإنسان مدعاة للتحول نحو الأغذية العضوية المؤتمر العربى الأول حول صحة وسلامة الغذاء-المنامة-البحرين أ.د.سلوى دغيم

11. الحدود القصوى لمتبقيات المبيداتMaximum Residue Limits (MRLs) الحدود القصوى للمبيدات فى الأغذية هى أقصى كمية من المبيد يسمح بتواجدها على أو فى الغذاء والتى يمكن تناولها يوميا من خلال الأغذية ولا يتوقع أن تسبب أضرارا صحية للإنسان وذلك طبقا للتحليل العلمى للمخاطر الذى يعتمد على النقاط التالية: - دراسات سمية المبيد ونواتج تكسيرة وهدمة والتى عادة ما تقوم بها الشركة المنتجة - الخواص الطبيعية والكيمائية للمبيد - تعريف متبقى المبيد Pesticide Residue Definition - الممارسات الزراعية الجيدة – ( (GAP - كمية المتبقى فى وعلى الغذاء عند تسويقة للإستهلاك - معدلات الإستهلاك الغذائى اليومى المؤتمر العربى الأول حول صحة وسلامة الغذاء-المنامة-البحرين أ.د.سلوى دغيم

12. الجهات التى تقوم بتحليل وإدارة المخاطروتحديد الحدود القصوى لمتبقيات المبيدات فى الأغذية • Codex Alimetarius Commission/UN • Codex Committee on Pesticide Residues (CCPR) Joint Meeting FAO/WHO on Pesticide Residues (JMPR) • Environmental Protection Agency(US EPA) • European Food Safety Authority (EFSA( المؤتمر العربى الأول حول صحة وسلامة الغذاء-المنامة-البحرين أ.د.سلوى دغيم

13. التجربة المصرية فى تحليل متبقيات المبيدات يوجد فى مصر حاليا معملين لتحليل متبقيات المبيدات المعمل الحكومى التابع لمركز البحوث الزراعية بوزارة الزراعة الذى أنشأ فى عام 1995 والحاصل على شهادة الإعتماد الدولى (ايزو 17025) من فى 1996 FINASفنلندا وفى يناير 2008 بدأ إنشاء أول معمل للقطاع الخاص فى مصر فى شركةSGS-Egypt العالمية حيث تم بدء التشغيل فى أول سبتمبر لنفس العام وحصل على الإعتماد الدولى ايزو 17025فى ديسمبر 2008 من الهيئة البريطانيةUKAS المؤتمر العربى الأول حول صحة وسلامة الغذاء-المنامة-البحرين أ.د.سلوى دغيم

14. يقوم المعمل المركزى لتحليل متبقيات المبيدات والعناصر الثقيلة فى الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية فى مصرالذى أنشأ فى عام 1995 بتنفيذ برنامج لتقصى متبقيات المبيدات فى الأغذية المعروضة فى الأسواق المحلية إلى جانب مراقبة سلامة المنتجات الزراعية المصدرة من حيث التلوث بمتبقيات المبيدات وغيرها من الملوثات الكيميائية والبيولوجية ومما يجدر ذكرة أن هذا المعمل قد حصل على شهادة الإعتماد الدولى من هيئة الإعتماد الأوروبية (الفرع الفنلندى) فى عام 1996 كأول معمل معتمد دوليا فى المنطقة العربيةوقد بلغ عدد العينات التى تم تحليلها فى المعمل أكثر من 35000 عينة فى عام 2005بعد عشرة أعوام من بدء تشغيل المعمل ويقترب هذا العدد فى الوقت الحالى من 40000 عينة/السنة). شكل (1)- عدد العينات التى تم تحليلها فى المعمل المركزى لتحليل متبقيات المبيدات والعناصر الثقيلة فى الأغذية فى الفترة من 1995 إلى 2005 المؤتمر العربى الأول حول صحة وسلامة الغذاء-المنامة-البحرين أ.د.سلوى دغيم

15. وتتلخص نتائج هذة الأبحاث بالنسبة لمحاصيل الخضر فى أن أكثر من 80% من العينات التى تم تحليلها لم يتم التعرف على اى متبقيات مبيدات بها طبقا لحدود التقدير فى طريقة التحليل وذلك خلال الفترة من 1995 إلى 2001 حيث بلغت النسبة فى عام 2001( 84.7%) ، بينما تراوحت نسبة العينات التى تعدت الحدود القصوى المسوح بها من لجنة الكودكس وتعتبر مخالفة 1.26% إلى 3.75% خلال نفس الفترة وفى عام 2001 بالتحديد كانت (2.49%) وبين هذا وذاك تقع العينات التى تحتوى كميات من متبقيات المبيدات فى الحدود المسموح بها ولا تشكل خطورة على صحة المستهلك شكل (2)- عدد عينات الخضر الغير ملوثة بمتبقيات المبيدات، والتى لم تتعدى الحدود المسموح بها والعينات المخالفة المؤتمر العربى الأول حول صحة وسلامة الغذاء-المنامة-البحرين أ.د.سلوى دغيم

16. أما بالنسبة لمحاصيل الفاكهة فقد أوضحت نتائج التحليل أن أكثر من 60% من العينات لم يتعرف بها على متبقيات مبيدات فى نفس الفترة (1995- 2001) حيث بلغت هذة النسبة 67.9 فى عام 2001وتراوحت نسبة العينات المخالفة بين 1.82% إلى 3.49% خلال نفس الفترة وقد بلغت 3.07% فى عام 2001 Dogheim et. al., (1996, 1996a, 1999, 2001 and 2002) شكل (3)- عدد عينات الفاكهة الغير ملوثة بمتبقيات المبيدات، والتى لم تتعدى الحدود المسموح بهاوالعينات المخالفة المؤتمر العربى الأول حول صحة وسلامة الغذاء-المنامة-البحرين أ.د.سلوى دغيم

17. بعض من أبحاث عن تقصى متبقيات المبيدات فى مصر كما تعددت الأبحاث عن متبقيات المبيدات فى الأسماك والألبان المتداولة فى الغذاء فى مصر • (Dogheim et.al, 1988 and 1990, El-Marsafy et.al, 1999) وأيضا فى لبن الأمهات نظرا لإنتقال بعض المبيدات التى تصل لجسم الأم من خلال اللبن إلى الطفل • (Dogheim et.al,1991 & 1996, Abdel Hamid et.al,1994) وقد أشارت هذة الأبحاث إلى وجود متبقيات من بعض المبيدات الكلورينية الطويلة البقاء فى البيئة والقادرة على التجمع فى دهون الأنسجة الحيوانية نظرا لقابليتها للذوبان فيها. وبمتابعة عملية التقصى تبين إنخفاض هذة النوعية من المتبقيات بمرور الوقت نظرا لمنع إستخدام المبيدات الكلورينية فى مصر فى نهاية الثمانينات (الد.د.ت، اللندين، الألدرين،الديلدرين وغيرهم) المؤتمر العربى الأول حول صحة وسلامة الغذاء-المنامة-البحرين أ.د.سلوى دغيم

18. مشكلة تلوث البطاطس بمتبقيات المبيدات **بدأت المشكلة فى عام 1995 فى الفترة من شهر يونيو إلى شهر سبتمبرحيث تلاحظ فى نتائج تحاليل متبقيات المبيدات من خلال برنامج تقصيها فى المحاصيل الزراعية المعروضة للإستهلاك فى الأسواق المختلفة فى مصرأن محصول البطاطس فى هذة الفترة ، وهى الفترة التى تخزن فيها البطاطس بين عروتين (موسمين) زراعيتين ، ملوث بدرجة كبيرة بمبيد الجامكسان (DDT +alpha HCH)وهو خليط من مبيدىوصل تركيزة فى بعض العينات إلى 1000 جزء فى المليون **وتم على الفور تشكيل لجنة عالية المستوى من تسع وزارات ذات العلاقة بدخول وتداول المبيدات والكيماويات بصفة عامة نظرا لأهمية الموضوع وخطورتة على المستهلك المصرى وكلفت هذة اللجنة ببحث المشكلة وإدارة المخاطر المؤتمر العربى الأول حول صحة وسلامة الغذاء-المنامة-البحرين أ.د.سلوى دغيم

19. مشكلة تلوث البطاطس بمتبقيات المبيدات (تابع) ** وقد قامت هذة اللجنة بأداء دورها كما يلى: 1 – تحديد مصدر المبيد وكيفبة تواجدة وإستخدامة فى معاملة البطاطسفى الأسواق 2 –وضع برنامج لإدارة المخاطر لمنع تكرار حدوث مثل هذة المشكلة 3 –مراقبة تنفيذ برنامج إدارة المخاطروالتأكد من سلامة الأغذية فى الأسواق المحلية فى مصر ويعرض شكل (4) متابعة التحليل لمعدلات التلوث بمبيد د.د.ت/ جامكسان فى البطاطس فى الأسواق فى السنوات التالية لعام 1995 وحتى وصلت إلى معدلاتها الطبيعية المؤتمر العربى الأول حول صحة وسلامة الغذاء-المنامة-البحرين أ.د.سلوى دغيم

20. شكل (4)- معدلات تلوث عينات البطاطس فى الأسواق بمبيد الد.د.ت / جامكسان فى الفترة 1995-2001 المؤتمر العربى الأول حول صحة وسلامة الغذاء-المنامة-البحرين أ.د.سلوى دغيم

21. الأطعمة الأكثر تلوثا بمتبقيات المبيدات بصفة عامة **الخضر الورقية (كالسبانخ والملوخية والخس) والفاكهة ذات الوحدات صغيرة الحجم ( كالعنب) وذلك لأن المساحة المعرضة لتلقى متبقيات المبيد كبيرة عند مقارنتها بوحدة الوزن، **والفاكهة ذات السطح الخشن (كالخوخ والمشمش) حيث تحتفظ بمتبقى المبيد ولا ينزلق عنها بسهولة كما فى الطماطم والبرقوق مثلا ** الخضر والفاكهة التى تؤكل طازجة مثل مكونات السلطة والتى لاتتعرض لعملية الطهو والحرارة المرتفعة التى تعتبر عامل هام فى تكسير المبيد والتخلص من جزء كبير منة قد يصل إلى اكثر من 90% ** الأجزاء الدهنية فى اللحوم والتى تختزن فيها بقايا المبيدات القابلة للذوبات فى الدهون المؤتمر العربى الأول حول صحة وسلامة الغذاء-المنامة-البحرين أ.د.سلوى دغيم

22. الإحتياطات الممكن إجرائها للحد من متبقيات المبيدات ومخاطرها فى الأغذية على مستوى المستهلك: **الغسيل الجيد بالمياة الجارية لفترة كافية قبل الأكل بالنسبة للخضر والفاكهة التى تؤكل طازجة **التقشير والطهى كلما كان ممكنا **إزالة الأجزاء الدهنية من اللحوم قبل طهيها **تنويع الغذاء اليومى وعدم تكرار نفس المكونات الغذائية أو أحدها يوميا مما يتيح التعرض المتكرر لنفس المبيد أو المبيدات الموجودة فى وعلى هذا النوع من الغذاء لفترة طويلة والذى يؤدى إلى زيادة خطورة التعرض للمبيد **الإتجاة إلى إستخدام الأغذية والمنتجات العضوية قدر الإمكان المؤتمر العربى الأول حول صحة وسلامة الغذاء-المنامة-البحرين أ.د.سلوى دغيم

23. الإحتياطات الممكن إجرائها للحد من متبقيات المبيدات ومخاطرها فى الأغذية (تابع) على مستوى الدولة: **تنظيمات وتشريعات تؤمن للمستهلك الحماية من سوء إستخدام المبيدات **نشر الوعى وتعليم المستهلك بأخطار المبيدات والحماية منها **تقليل إستخدام المبيدات وإستخدام المبيدات القليلة السمية يمكن أن يؤدى إلى تقليل المخاطر على المجتمع والبيئة **نشر نظم الإدارة المتكاملة للآفات ** تشجيع إستخدام المبيدات الجديدة صديقة البيئة كالمبيدات البيولوجيةوالمشتقات النباتية والبدائل والمبيدات منخفضة الأضرار **إجراءبرامج تقصى متبقيات المبيدات فى الأغذية المعروضة للإستهلاك المؤتمر العربى الأول حول صحة وسلامة الغذاء-المنامة-البحرين أ.د.سلوى دغيم

24. برامج تقصى متبقيات المبيدات فى الأغذية المعروضة للإستهلاكPesticide residue monitoring programs in food -التعرف على مستويات التلوث بمتبقيات المبيدات فى الأغذية المنتجة محليا مقارنة بالمستوردة -حساب مقدار المتناول اليومى من كل مبيد من خلال الأغذية المختلفة لمقارنتة بالمسموح بتناولة منة يومياً -إجراء دراسات تحليل المخاطر وقياس التعرض لمتبقيات المبيدات وتأثيرها على صحة المستهلك -كما تفيد نتائج التحليل للمنتجات الزراعية المنتجة محليا فى معرفة مدى سلامة إتباع توصيات وتعليمات إستخدام المبيدات مثل الجرعة وتوقيت الرش ومرور فترة ماقبل الحصاد (وهى عناصر الممارسة الزراعية الجيدة) -التعرف المبكر على مشاكل التلوث بمتبقيات المبيدات لتلافى التسمم الوبائى بها المؤتمر العربى الأول حول صحة وسلامة الغذاء-المنامة-البحرين أ.د.سلوى دغيم

25. برامج تقصى متبقيات المبيدات فى الأغذية المعروضة للإستهلاك(تابع) Pesticide residue monitoring programs in food -تحديد المحاصيل الأكثر تلوثا والمبيدات الأكثر شيوعا فيها والتى تتعدى الحدود المسموح بها منها لإتخاذ الإجرءات التصحيحية وإدارة المخاطر بالنسبة لتسجيل وإستخدام المبيدات حفاظا على صحة المستهلك والبيئة -منع دخول وإستهلاك الأغذية المستوردة التى تتخطى تركيزات متبقيات المبيدات بها الحدود القصوى المصرح بها من الدولة أومن لجنة الكودكس العالمية ويتضح مما سبق أهمية إجراء وتنفيذ برامج تقصى متبقيات المبيدات فى الأغذية والتي تحتم وجود معامل للتحليل على مستوى عالى من الكفاءة فى التحليل وفى نظم جودة التحليل بأن تكون حاصلة على شهادة الإعتماد الدولى (الأيزو 17025) حتى تتحقق المصداقية والثقة فى نتائج التحليل بها. المؤتمر العربى الأول حول صحة وسلامة الغذاء-المنامة-البحرين أ.د.سلوى دغيم

26. ختام شكرا لحسن إستماعكم والسلام عليكم ورحمة اللة المؤتمر العربى الأول حول صحة وسلامة الغذاء-المنامة-البحرين أ.د.سلوى دغيم