1 / 6

HOVĚZÍ MASO

HOVĚZÍ MASO. Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: složení, charakteristika, droby Autor: Bc. Jana Tvrdíková Škola: Střední škola hotelnictví, gastronomie a služeb, Dlouhá 6, 412 01 Litoměřice.

leigh-woodard
Download Presentation

HOVĚZÍ MASO

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. HOVĚZÍ MASO Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: složení, charakteristika, droby Autor: Bc. Jana Tvrdíková Škola: Střední škola hotelnictví, gastronomie a služeb, Dlouhá 6, 412 01 Litoměřice

  2. získáváme z teplokrevných zvířat – skotu starší sedmi měsíců • získáváme: jalovic - neotelená samice od sedmi měsíců krav - otelená samice 1 býků - nekastrovaný samec od devíti měsícůvolů - vykastrovaný samec od devíti měsíců • 1 http://www.ceskahotovka.cz/default.aspx?pg=6a21245e-4430-41d6-8fdd-bc891f3951f5

  3. Složení: • Bílkoviny 20 % • Tuky 6 % • Voda 70 % • Minerální látky: fosfor, draslík, vápník, hořčík, sodík, železo • Vitamíny : B1,B2, PP, A

  4. Charakteristika: • biologicky velmi hodnotné maso, jemně vláknité • barva masa je světle červená ( jalovice) až cihlově červená • maso je mramorově prorostlé tukem • tukem je lůj 2 • 2 http://www.hajany.com/clanky/recepty/hovezi-maso---tipy-na-pripravu.html

  5. maso bouráme na čtvrtě – zadní a přední • přední čtvrť se odděluje za 6 – 7 obratlem a 8 žebrem • hlava se odděluje mezi 6 a 7 obratlem ( atlas a čepec) • hovězí maso bouráme evropským způsobem 3 • nejlepší maso je ze tří a šestiletých volů • 3 http://reznikem.kvalitne.cz/indexovina.htm

  6. ZDOJE: • Hrabě, J. a kolektiv, Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně 2011, ISBN: 978-80-7454-118-6

More Related