UNIVERSIDAD AUTÓNOMA AGRARIA ANTONIO NARRO

1. UNIVERSIDAD AUTÓNOMA AGRARIA ANTONIO NARRO • DIVISIÓN DE AGRONOMÍA • DEPARTAMENTO DE FITOMEJORAMIENTO • MANEJO DE POSTCOSECHA • ESTRUCTURAS DE LAS SEMILLAS • GPE. YUNUEN BOLAÑOS PACHECO • CARRERA DE PRODUCCIÓN • DR. VAZQUEZ BADILLO MARIO • 21-FEBRERO-2011

2. ESTRUCTURA DEL SORGO • PERICARPIO: es el elemento estructural más externo de la cariopsis • EL EPICARPIO: se subdivide en epidermis e hipodermis, en la cariopsis del sorgo, • EL MESOCARPIO: es la capa más gruesa del pericarpio del sorgo pero su espesor varía mucho entre los distintos genotipos. • EL ENDOCARPIO: que es la subcapa más interna del pericarpio se compone de células transversales y de una capa de células tubulares que transportan la humedad al grano.

3. TESTA: es una capa o revestimiento de la semilla. En algunos genotipos de sorgo la testa está muy pigmentada. El color y el pigmento son una característica genética. a.- TANINOS. Asociados con los pigmentos. b.- Los taninos mejoran la resistencia a la intemperie, retardando la germinación antes de la cosecha y reduciendo el enmohecimiento. c.- Los taninos reducen la digestibilidad al ligarse con las proteínas d.- Las variedades resistentes a los pájaros tienen altos contenidos de taninos.

4. ENDOSPERMA: El mayor componente del grano es el endospermo, que es un importante tejido de almacenaje. Se compone de una aleurona y de zonas periféricas de textura córnea y harinosa. ENDOSPERMA PERIFÉRICO: muy duro en algunos sorgos, causa que la harina sea muy arenosa. se caracteriza por sus células rectangulares largas, que son muy compactas y que contienen gránulos amiláceos y sustancias proteínicas dentro de la matriz proteínica. ENDOSPERMA CÓRNEO: más proteína que en el endosperma harinoso. En el endospermo córneo, los gránulos amiláceos son esféricos y su tamaño es relativamente mayor que el de los gránulos amiláceas de la zona córnea. ENDOSPERMA HARINOSO: los almidones del endospermo harinoso son de forma esférica y grandes. Además hay una separación mas marcada del endospermo córneo que en el mijo.

5. ESTRUCTURA DEL TRIGO • PERICARPIO: encierra a la semilla y esta compuesto de varias capas de células. Básicamente esta estructura se divide en epicarpio, mesocarpio y endocarpio . • EPIDERMIS EXTERIOR: (EPIDERMIS) está formada por células rectangulares, largas de paredes finas. (HIPODERMIS) es la capa siguiente del epidermis hacia el interior y ésta es de espesor variable. • EPIDERMIS INTERIOR: Se subdivide en células intermedias, cruzadas y tubulares.

6. A.- TEGUMENTO Y FILAMENTO DE PIGMENTO: células conductivas durante el crecimiento. En vuelven los tejidos interiores. • TEGUMENTOS: su función de los tegumentos es: • Proteger las estructuras internas de la semilla. • Evitar la desecación del endospermo. • Garantizar el intercambio gaseoso. • Evitar el ataque de agentes patógenos. tegumentos tienen la siguiente composición: • Es una capa lignificada. • Almacena gran cantidad de celulosa y Lignina. • Es una capa sumamente porosa. • Presenta gran cantidad de adaptaciones con el propósito de perpetuar la especie

7. EPIDERMIS NUCLEAR Y PROYECCIÓN NUCLEAR. • sobrantes de tejidos nucleares activos durante el desarrollo de la semilla. • ENDOSPERMA 1.- Capa de aleurona; modificada cerca del doblez y sobre el germen; puede o no puede no cubrir la mayor parte del germen 2.- Endosperma harinoso. el carácter harinoso es hereditario y afectado por las condiciones ambientales. El carácter harinoso se favorece con las lluvias fuertes, suelos arenosos ligeros y plantación muy densa y depende más de estas condiciones que del tipo de grano cultivado.

8. ESTRUCTURA DEL GRANO DE ARROZ PALAY (PADDY) • PADDY ( Arroz con cáscara) , el grano esta envuelto en una cáscara de espinas duras. • La cáscara intacta protege al grano causado por los insectos y hongos • El espacio abierto entre la cáscara y el grano ayuda en el proceso de descascarar. • Debe evitar el daño el pericarpio durante el proceso de descascarar el grano.

9. 2.- ARROZ MORENO EL PERICARPIO: es la capa mas externa que rodea a la cariópside y se retira cuando el arroz se pule y muele por completo. ENDOSPERMA: En las variedades con endospermo glutinoso o ceroso la fracción almidonosa está compuesta íntegramente por amilopectina y, pigmentos, que toman coloración marrón rojiza en presencia de lugol (yodo y yoduro de potasio).

10. ARROZ PULIDO: son las etapas finales del beneficio o molienda del arroz, que, consisten en remover total o parcialmente las capas celulares externas y el germen de cada grano, con el mínimo de roturas y sin que afecte su forma original. Los insectos infestan al arroz insuficientemente pulido, mucho más que el arroz bien pulido.

11. COMPOSICIÓN QUIMICA DE LOS CEREALES • 1.- Los cereales son el alimento principal para el hombre. Los cereales proveen carbohidratos (almidón) y grasa para la energía; proteína, minerales y vitaminas para la formación y desarrollo de los tejidos. • 2.- Las tres partes de los cereales tienen una composición diferente. • PERICARPIO: Minerales y Carbohidratos • ENDSOPERMA: Almidón y proteínas • EMBRIÓN: Grasas (aceites), proteína y vitaminas

12. 3.- Los cereales varían en su proporción de carbohidratos, grasa y proteína. • Factores de nutrición están relacionados con las cantidades de cada componente y en su composición. • Las proteínas de los cereales carecen de varios aminoácidos esenciales, especialmente LISINA (las leguminosas pueden suministrar los nutrientes que faltan). • Las condiciones de desarrollo y la variedad afectan la composición química de los cereales; la cantidad de proteína es influenciada por los fertilizantes y el agua; la cantidad de la proteína y la grasa pueden ser mejoradas por medio del cruce de plantas para crear nuevas variedades.

13. Los cereales por lo general contienen:

14. ESTRUCTURA DE LA SOYA 1.- CARACTERISTICAS EXTERNAS: similares a las del frijol con el eje de la radícula hipocotiledónea frecuentemente visible a través del tegumento. 2.- CARACTERISTICAS INTERNAS • El tegumento tiene tres capas distintas: • EPIDERMIS: células de empalizada con cutícula en la pared exterior. • HIPODERMIS: capa de una sola célula de espesor con grandes espacios intercelulares. • ENDODERMIS: tipo de parénquima de 6 capas de células planas con paredes delgadas. 1. Célula de paso de la endodermis) 2. Célula del parénquima cortical o córtex 3. Endodermis 4. Células del periciclo 5. Células del floema 6. Elemento de vaso del xilema

15. B. Los sobrantes de endosperma fuertemente adheridos al tegumento. 1.- Las células de aleurona llenas de proteína densa. 2.- Varias capas de células parénquimas. EMBRIÓN: estructura general similar a la del embrión de los frijoles. Todas las células (mesófilo) de los cotiledones están llenas de gotas de lípidos y granos de aleurona (tipos de proteínas).