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Dr. Eneo Alves da Silva Jr. Controle Higiênico Sanitário de Alimentos

Alimentação, uma questão de Vida ou Morte!. Dr. Eneo Alves da Silva Jr. Controle Higiênico Sanitário de Alimentos. SEGURANÇA ALIMENTAR. CIP - Secretaria de Estado da Saúde de São Paulo 1998. LEI Nº 11.346, DE 15 DE SETEMBRO DE 2006.

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Dr. Eneo Alves da Silva Jr. Controle Higiênico Sanitário de Alimentos

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Presentation Transcript

  1. Alimentação, uma questão de Vida ou Morte! Dr. Eneo Alves da Silva Jr. Controle Higiênico Sanitário de Alimentos

  2. SEGURANÇA ALIMENTAR CIP - Secretaria de Estado da Saúde de São Paulo 1998

  3. LEI Nº 11.346, DE 15 DE SETEMBRO DE 2006. Cria o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional – SISAN com vistas em assegurar o direito humano à alimentação adequada e dá outras providências. A segurança alimentar e nutricional consiste na realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis.

  4. Doenças Alimentares

  5. Doenças Alimentares 1 – Doenças Nutricionais Doenças decorrentes da ingestão inadequada de nutrientes na alimentação. Doenças carenciais etc. 2 – Doenças por Sensibilidade Específica Doenças consequentes à incompatibilidade pessoal a certos alimentos, devido à sensibilidade, alergias, má digestão etc. 3 – Doenças Emotivo-Sensoriais Doenças consequentes a estímulos inadequados ou repugnância às condições sensoriais dos alimentos decorrentes da presença de perigos ou não 4 – Doenças Simbólicas Não representação do desejo esperado 5 – Doenças por Perigos Transmitidos por Alimentos – DTAs Doenças consequentes à ingestão de perigos biológicos, químicos ou físicos nos alimentos.

  6. Alimentação Saudável SAÚDE DOENÇA Boa Alimentação Má Alimentação Contaminação Perigos Manutenção da Saúde Desequilíbrio Microbiológica Química Física Equilíbrio (Nutrição Funcional) Condições Higiênico-Sanitárias

  7. Conceito Contaminante de natureza biológica, química ou física, ou uma condição, que pode causar dano à saúde ou à integridade do consumidor

  8. Classificação Biológicos Bactérias, vírus, parasitos, toxinas microbianas e príons Químicos Toxinas de origem biológica (toxinas, micotoxinas), pesticidas, aminas biogênicas, tintas, antibióticos, produtos de limpeza, lubrificantes, aditivos Físicos Fragmentos de vidros, metais, madeiras e pedras, espinhas de peixe, cabelos, dentes, unhas

  9. Algumas situações de riscos que levam os perigos

  10. Manipulador com Infecção

  11. Cultura do dedo infectado Agar Sangue Caldo TSB

  12. Produto de limpeza

  13. Barata: Periplaneta americana

  14. Fragmento de agulha de vacinação ou medicação

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