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Métodos de cocción

Métodos de cocción. Modulo: Elaboración de Platos de Platos típicos nacionales e internacionales Docente: Mirta Montero M. Objetivo:. Conocer e identificar los principales métodos de cocción y sus características. Actividad. 1.- Formar grupos de 2 integrantes

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Métodos de cocción

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Presentation Transcript

  1. Métodos de cocción Modulo: Elaboración de Platos de Platos típicos nacionales e internacionales Docente: Mirta Montero M.

  2. Objetivo: • Conocer e identificar los principales métodos de cocción y sus características.

  3. Actividad 1.- Formar grupos de 2 integrantes 2.- Definir los conceptos de Método y cocción. 3.- Anotar en sus cuadernos las definiciones elaboradas ( 5 minutos). 4.- Plenaria

  4. Definiciones • Método: 1.- Del griego metha (más allá) y odos (camino), significa literalmente camino o vía para llegar más lejos; hace referencia al medio para llegar a un fin. 2.-Manera sistemática y ordenada de hacer algo. • Cocción:Hacer que un alimento crudo llegue a estar en disposición de poderse comer, habiéndolo sometido a la acción del calor.

  5. Métodos de cocción • Los métodos de cocción son una técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo.

  6. Funciones de la cocción • Modificaciones de los componentes. • Transformación externa del alimento. • Reducción o extracción de los jugos y principios nutritivos. • Desarrollo del sabor y el aroma. • Destrucción de elementos nocivos.

  7. Podemos dividir los métodos de cocción en tres grupos: • Cocción por Calor Seco (Concentración) • Cocción por Calor Húmedo (Expansión) • Cocción Mixta (Combinación)

  8. Cocción por Calor Seco (Concentración) Definición: En este método de cocción parte del agua del alimento se evapora y los elementos se concentran. Objetivo: Realizar una coagulación superficial de proteínas y la caramelización de glúcidos, con el fin de provocar la concentración de elementos nutritivos y aromáticos cerca del centro del alimento

  9. Ejemplos Asar al horno Gratinar Saltear, sofreír, freír Asar a la parrilla Asar a la plancha

  10. Cocción por Calor Húmedo Definición: En este método de cocción adicionamos algún líquido y los elementos solubles como vitaminas y minerales se disuelven en éste durante la cocción. Objetivo: Provocar la salida de ciertos elementos con sabor hacia el líquido de la cocción y favorecer el intercambio nutritivo o aromático entre el alimentos y el líquido. En este caso el líquido es reservado para la realización de la salsa.

  11. Ejemplos HervirBlanquear en agua Pochar Vapor

  12. Cocción por Calor Mixto o Combinado Definición: Es una combinación de los dos métodos anteriores. Objetivo: Asociar los dos fenómenos, concentración y expansión.

  13. Ejemplos GuisarEstofar Brasear

  14. Actividad • Observar video de cocina. • En grupos de 2 personas identificar métodos de cocción empleados en las preparaciones, fundamenta. • Plenaria

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