Qu’est-ce que le Terroir ? Une notion ? Un concept ?

1. Qu’est-ce que le Terroir ? Une notion ? Un concept ? « Entre idéologie, projets et réalités de terrain »....

2. Définitions • Notion : une notion est une connaissance élémentaire, souvent tirée d'observations empiriques. • Concept : on appelle le plus souvent un « concept » une idée ou représentation de l’esprit qui abrège et résume une multiplicité d'objets empiriques ou mentaux par abstraction et généralisation de traits communs identifiables. • Idéologie : une idéologie est, au sens large, la science d'un système d'idées imaginées. L'idéologie s'accompagne de croyances, de notions, d'opinions, de convictions et est parfois constituée en doctrine. L'idéologie est communément interprétée comme : la logique d'une image développée pour la pensée de groupe.

3. Mise en concept (conceptualisation) du terroir concept Notion de terroir Réalités de terrain idéologie projets vignoble Charcuterie corse Terroir comme « concept opératoire » outil/méthodologie/démarche/approche Nouvelles réalités de terrain Concept en marche transposition Idéologie + projets Maroc – jben de Chaouen Notion concept Terroir comme outil conceptualisé et idéologisé Maroc = terroir comme pol pub agdal argan diffusion/démocratisation Création de terroirs - « terroirs virtuels » ? beldi – roumi / argan « les mangeurs de terroir » « Trop de terroir tue le terroir » …

4. Déconstruction et reconstruction du concept terroir Le terroir, un outil des sciences sociales pour lire des réalités spatiales localisées ?

5. Un concept mobilisant six thèmes problématiques La définition de l’Unesco comme définition de départ : 6 axes à questionner Espace géographique Communauté humaine Construit au cours de son histoire Traits culturels distinctifs Système d’interaction Milieu naturel

6. Principes de questionnement • Terroir entendu comme une volonté de mettre en valeur un espace ou un produit • Dans le passage entre terroir « originel » et terroir mis en valeur, repérer les évolutions-dynamiques-ruptures-stabilités sociales, culturelles, géographiques et naturelles • Repérer les tensions problématiques dans les six axes comme structure problématique dans la construction d’une typologie de mise en valeur (idéal-type)

7. Des exemples à questionner • L’agdal • L’arganeraie et l’huile d’Argan • Charcuterie corse • Fromage de chèvre (Brucchio, Jben de Chefchaouen) • Communauté d’un plateau volcanique mexicain • Arrière-pays d’Agadir, Chefchaouen … • …

8. Espace géographique Quatre situations décrivant des espaces géographiques différents : • Espace dans sa totalité délimitée qui est défini comme un terroir (Chefchaouen, Agdal) : il faut le nommer, le signifier, pour le faire exister comme terroir ; c’est la rareté, l’originalité de cet espace qui veut être décrite. • Produit du terroir qui renvoie à des propriétés particulières d’un espace (Argan, charcuterie Corse) : le plus souvent deux propriétés spatiales associées (production endémique et savoirs-faires) : mais loin de recouvrir l’ensemble des propriétés d’un espace (ensemble des groupes sociaux qui le compose, des traits culturels et des ressources naturelles) • Plusieurs espaces mis en relation : terroir originel qui importe ou exporte via un autre espace (le plus souvent invisibilisé (caché) l’une des deux propriétés (huile d’Argan faite ailleurs, viande porcine importée en Corse) • Relocalise les propriétés d’un espace dans un autre espace : arganiers et fabrication de l’huile d’Argan en Israël et aux Etats-Unis

9. Espace géographique • Petite échelle favorise conservation du terroir (smallisbeautiful - Agdal) ; grande échelle risque de dilution du terroir (Argane) • Plus les propriétés territoriales font systèmes, plus forte chance d’une cohésion spatiale (Agdal) • Effet de simplification lorsqu’une ou quelques propriétés recouvre l’ensemble du terroir perçu • Question de la propriété : les communs ou foncier privatisé • Tension problématique entre échelle et propriétés géographiques

10. Communauté humaine (groupe qui partage intérêts, habitudes, valeurs en commun) • Terroir contemplé : passage de la communauté originel (Agdal : même vision de la nature du terroir : espace de production, symbolique, social) et addition d’une nouvelle vision contemplative : est-elle partagée par tous les membres de la communauté ? (exemple des gravures rupestres) ; des acteurs qui vont se différencier dans la communauté (gîteur) • Terroir communautaire : l’accueil communautaire (Sénégal), la communauté comme produit du terroir : division social du travail pour mettre en produit la communauté, pour créer la fiction communautaire ; enjeu de cacher les tensions sociales liées à la marchandisation de la communauté : communauté d’invisibilisation des tensions communautaires • Création d’une communauté d’intérêts autour d’un projet de terroir (Argan) : passage d’une situation de société destructurée où un sous-groupe déviant (les femmes marginales) sont valorisées : imposition de nouvelles valeurs qui rentrent en tension avec celles préexistantes : provoque des tensions (graffitis sur les coopératives) ; les parties prenantes de la « communauté de l’Argane » associe des acteurs éloignés géographiquement au sein d’un réseau qui n’a plus de fondement local • Communauté du terroir – communauté sectorielle/professionnelle

11. Traits culturels distinctifs • Notion d’originalité : « cela n’existe que là », revendique l’exclusivité, construction de la réputation : deux tendances : exclusion – distinction • Distinction (la clémentine Corse) : faire quelque chose que les autres ne pourront pas faire : spécialisation, innovation, complexification : itinéraire, processus permanent d’innovation socio-technique : surveiller, se situer par rapport à la concurrence : passage de l’innés à l’acquis ; terroir inscrit dans la globalisation • Exclusion : 2 cas • interdire (Argane, IGP, AOP) : labellisation, nécessité d’un arbitre extérieur qui hiérarchise, réglemente et sanctionne : au niveau international système des marques qui nécessite maîtrise des procédures (accès aux ressources juridiques et techniques) • Détruire la concurrence (Laos) : détruire la case-touristes des concurrents-voisins : vers une guerre des terroirs ?

12. Interactions • Nombreuses interactions entre les hommes et les éléments naturels, qui ne sont forcément pas formalisées, verbalisées : sous-forme de techniques, croyances, valeurs qui sont transmises au travers de la socialisation. • Ensemble de ces interactions forme un système stable, mais évolutif : les hommes testent (« bricoles ») des techniques en fonction des situations qu’ils rencontrent, puis effectuent des choix : processus de patrimonialisation. Le système d’interactions est évolutif « à la marge » ou métastable. Cohérence du système maintenue par une autorégulation en continue (communauté). • Mettre en tourisme du terroir, c’est mettre en connexion différentes offres touristiques (Chefchaouen) : l’innovation touristique passe par la création de mini-systèmes d’interactions au sein d’un même terroir : création d’un nouveau champ économique au sein du terroir qui peut stimuler le système d’interactions socio-techniques en place, mais aussi le bousculer, voire le destructurer. • Juxtaposition des mini-systèmes d’interactions touristiques de terroir et le système d’interactions globale du terroir. Concurrence entre les acteurs du tourisme ne permet plus l’autorégulation (société). • Une régulation extérieure est nécessaire pour gouverner les systèmes d’interactions : politique publique telle que PAT : difficulté des pouvoirs publics a proposé un système de gouvernance local car Etat centralisé et sectorisé. • Régulation – synergie – juxtaposition/opposition

13. Construit au cours de son histoire • Temporalité cyclique, histoire finie (Agdal, analogie au climax) • Histoire que l’on veut stopper, contrôler le développement (Chefchaouen) • S’inventer, fabriquer une histoire, décider d’une histoire : « ce sont les vainqueurs qui écrivent l’histoire » • Ahistoire - historiographie

14. Milieu naturel • Gestion durable de la ressource : optimisation des potentiels naturels d’un espace tout en préservant sa durabilité (Agdal) : notion d’équilibre dans une tension entre exploitation et préservation qui sous-entend une fragilité des milieux en situation de terroir • Mise en terroir, volonté d’en tirer une valeur supplémentaire : 2 types : • Création de nouveaux équilibres : Agdal qui tire nouvelles ressources financières du tourisme: permet d’acheter du gaz : développe la forêt : nouveaux paysages : valorisation touristique : nouveaux systèmes vertueux qui potentialise la ressource naturelle • Résilience : si prédation des ressources naturelles par surexploitation : moins de valeur du terroir, fin de l’exploitation, régénérescence du milieu naturel : retour à l’état initial • Patrimonialiser peut aboutir à moins de biodiversité : limite le paturage dans l’Agdal pour conserver la biodiversité, alors que le pâturage participe au maintien d’une plus grande diversité Système de tension entre • Résilience, patrimonialisé – fragilité/ ressource

15. Tensions problématiques • Échelles – propriétés géographiques • Milieu naturel : résilience – fragilité • A-historique – historiographique • Interaction : autorégulation, stabilité / juxtaposition, opposition / innovation - management • Traits distinctifs : exclusion – distinction • Communauté spatial – communauté de produit (professionnalisation)

16. 2 idéaux-types • Terroir total (agdal) : petite échelle, inclusif/défensif, ahistorique, communauté spatiale, résilience, régulation, stabilité (méta-stable) • Terroir spécialisé (argan) : grande échelle, exclusif, historiographique, communauté professionnelle, juxtaposition, fragilité Invention de cas limites : • Réseaux mondiaux de terroirs distinctifs : réseaux de terroirs mondiaux spécialisés (équivalence bio-climatique (mêmes propriétés géographiques)) - distinction, communauté professionnelle, historiographie, management/innovation, fragilité/solidité • Terroir total distinctif : le club med du terroir : privatise un terroir, communautés professionnelles articulés : (agriculteurs – accueil et service touristique – gestion de l’emprunte écologique) – management et innovation – ahistorique – fragilité car dépend d’une clientèle réduite • L’occitane : regroupement de produits du terroir au sein d’une même enveloppe : mangeurs d’un terroir virtuel ? D’autres produits à interroger comme « du terroir »: caviar, guiness,

17. Citation de Michel Foucault « Former des concepts, c'est une manière de vivre et non de tuer la vie ; c'est une façon de vivre dans une relative mobilité et non pas une tentative pour immobiliser la vie ; c'est manifester, parmi ces milliards de vivants qui informent leur milieu et s'informent à partir de lui, (...) un type bien particulier d'information. (...) Au niveau le plus fondamental de la vie, les jeux du code et du décodage laissent place à un aléa (...). À la limite, la vie c'est ce qui est capable d'erreur. (...) Et si on admet que le concept, c'est la réponse que la vie elle-même a donné à cet aléa, il faut convenir que l'erreur est la racine de ce qui fait la pensée humaine et son histoire. L'opposition du vrai et du faux, les valeurs qu'on prête à l'un et à l'autre, les effets de pouvoir que les différentes sociétés et les différentes institutions lient à ce partage, tout cela n'est peut-être que la réponse la plus tardive à cette possibilité d'erreur intrinsèque à la vie. » (Michel Foucault, « La vie : l'expérience et la science », Dits et écrits, t. 4, Paris, Gallimard, 1994, p. 774-775)