Composição de Alimentos e Rotulagem Nutricional, um apoio à Informação ao Consumidor

1. Composição de Alimentos e Rotulagem Nutricional, um apoio à Informação ao Consumidor Elizabete Wenzel Menezes Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental Universidade de São Paulo – USP, Brasil Vice-Presidente BRASILFOODS e LATINFOODS wenzelde@usp.br

2. Alimentação saudável Rotulagem Nutricional Prevenção doenças crônicas não transmissíveis e carências nutricionais

3. Aspectos a serem considerados • Rotulagem nutricional e a composição de alimentos • (Qual a procedência e qualidade dos dados ?) • Rotulagem nutricional e a legislação • (Quanto a legislação é adequada e praticada ?) • Rotulagem nutricional e o consumidor • (Quanto o consumidor compreende e utiliza ?)

4. Rotulagem e composição Composição química Rotulagem nutricional Qualidade dos dados ??

5. Qualidade dos bancos de dados BANCO DE DADOS DE COMPOSIÇÃO Rotulagem nutricional Food Composition Data Quality Evaluation System Selenium Bigwood et al., 1987; Gebhardt & Holden, 1993; Holden et al., 1987 Copper Lurie et al., 1989 Carotenoids Mangels et al., 1993 Dietary fiber Menezes & Lajolo, JFCA 2000 Multi-nutrient (USDA) Holden at al., JFCA 2002 Avaliação da qualidade dos dados

6. Avaliação da qualidade de dados Categorias de avaliação Número de amostras Plano de amostragem Tratamento das amostras Método analítico Controle de qualidade analítico ( Menezs, et al. JFCA 2000)

7. A considerável confiança B com confiança, mas existem alguns problemas com as informações C reduzida confiança (proc. analítico?, uso de padrão de referência ?, n reduzido...) 226 foods Menezes et al JCFA, 2000 Avaliação da qualidade de dados

8. Valor calórico Carboidratos Proteínas Gorduras totais Saturadas Colesterol Fibra alimentar Cálcio Ferro Sódio (quantidade/ porção) Banco dados auxiliando na rotulagem nutricional

9. Dados de rótulo provenientes de banco de dados

10. Potencial de informações dos bancos de dados ? Alto teor de fibra alimentar ≥ 6g/100g alimento sólido

11. (4) (1) (3) Laudo analítico + Informações adicionais Contato c/ Fabricante e Laboratório analítico (2) Informação da indústria auxiliando banco dados

12. Banco dados auxiliando cumprimento da legislação e adequação da informação ao consumidor Valores corretos para 20 g do produto 3 ?

13. Contínua atualização dos bancos de dados • Atualização da TBCA-USP • Criar novo sistema de busca: • por alimento • Introduzir informações de acordo com a legislação • de rotulagem de alimentos: nutrientes por porção • Introduzir informações de acordo com os avanços científicos • Nutrientes: micronutrientes, biodisponibilidade • análise diferentes carboidratos, índice glicêmico • Compostos bioativos: análise, caracterização molecular, ação biológica. Projeto Compostos bioativos em alimentos regionais (FCF-USP)

14. Projeto Compostos Bioativos em Alimentos - FCF/USP • Flavonoid content (mg/100 g FW) expressed as aglycones Consumo diário Brasil 83 mg/dia Banco dados

15. Índice glicêmico e Carga glicêmica de alimentos Nutrition Information Serving size = 150gServings per packet = 2 Energy 190 kJProtein 5.0 gFat 0.1 gCarbohydrate Total 8.0 g Sugars 5.0 gSodium 70 mgPotassium 170 mg Glycemic Index = 35 (low) The GI is a ranking of food carbohydrates according to their impact on blood glucose levels. Foods with a higher GI raise blood glucose more than those with lower GI values. Austrália FCF/USP - Brasil

16. Rotulagem e o consumidor ?? Eficácia da rotulagem nutricional • Maioria do consumidor: • ►Não lê o rótulo • ►Se lê, não entende • ►Se entende, tem dificuldade Programas de educação nutricional www.anvisa.gov.br/rotulo

17. Educação Nutricional Composição de Alimentos Rotulagem nutricional Legislação Conclusão

18. www.fcf.usp.br/tabela OBRIGADA!