As substâncias alimentares: alimentos funcionais.

1. As substâncias alimentares: alimentos funcionais. Prof. Halene Maturana

2. Classificação de substâncias alimentares segundo predominância de nutrientes • Alimentos com predominância de nutrientes construtores: carnes (mamíferos, aves, pescados, ...); miúdos, ovos, leguminosas secas (feijões, soja, lentilha, ervilha,...), leites, coalhadas, iogurtes e queijo. • Alimentos com predominância de nutrientes reguladores: hortaliças (verduras e legumes), cogumelos e frutas (cítricas e outras). • Alimentos com predominância de nutrientes energéticos: cereais (arroz, trigo), feculentos, açúcar, mel, gorduras vegetais e animais (creme de leite, manteiga, ...).

3. Classificação das substâncias alimentares segundo a origem Origem animal • Carnes: mamíferos, aves, pescados, insetos (içá), miúdos. • Leite e derivados: vaca, cabra, evaporado, em pó, desnatado, condensado, creme de leite, queijo, ... • Ovos e ovas: ovos de peixes, peru, galinha, ... • Mel: néctar das flores, concentrado de abelhas. • Gorduras animais: toucinho- tecido adiposo subcutâneo; banha- tecido adiposo visceral.

4. Origem vegetal • Cereias • Leguminosas secas • Feculentos • Hortaliças • Cogumelos • Frutas citricas (fontes de vit. C): limão, laranja, abacaxi, morango, ...; não cítricas, frutas secas. • Gorduras vegetais: óleos (milho, soja, amendoim, girassol, ...) e gorduras hidrogenadas: margarina, banha vegetal, ...)

5. Origem mineral • Água e sal Outros grupos: • Bebidas • Condimentos: essências: baunilha; picantes: pimentas; ácidos: vinagre; ervas aromáticas: salsa; bulbos: alho; edulcorantes: açúcar; gordurosos: creme de leite, manteiga.

6. Alimentos funcionais • É qualquer alimento natural ou preparado, que contenha uma ou mais substâncias classificadas como nutrientes ou não capazes de atuar no metabolismo e na fisiologia humana, promovendo efeitos benéficos para a saúde, podendo retardar o estabelecimento de doenças crônico-degenerativas e melhorar a qualidade de vida das pessoas.

7. Substâncias bioativas • Estas estão presentes nos alimentos funcionais e parecem estar mais ligadas à prevenção e ao controle de doenças crônico-degenerativas (câncer e doenças cardiovasculares), aos efeitos indesejáveis da menopausa, ao fortalecimento do sistema imunológico e ao envelhecimento precoce.

8. Alimentos funcionais • Alimento: Peixe de água fria (salmão, atum), óleos de peixe. • Substâncias bioativas: ácidos graxos poliinsaturados- ômega 3 • Efeitos prováveis no organismo:reduzem o risco de doenças cardiovasculares e câncer; controlam a pressão sanguínea; atuam sobre níveis de colesterol e triglicérides.

9. Alimentos funcionais • Alimento: laticínios fermentados (iogurtes) • Substâncias bioativas: lactobacilos/ bifidobactérias • Efeitos prováveis no organismo: contribuem para a saúde do trato gastrintestinal; reduzem o risco de câncer de cólon.

10. Alimentos funcionais • Alimento: Aveia (farelo), frutas e legumes • Substâncias bioativas: fibras solúveis (pectinas, hemicelulose) • Efeitos prováveis no organismo: mantêm a regularidade intestinal; reduzem a taxa de colesterol e LDL.

11. Alimentos funcionais • Alimento: grãos integrais e farelos (trigo e arroz) • Substâncias bioativas: fibras insolúveis (lignina e celulose) • Efeitos prováveis no organismo: regulam o peristaltismo intestinal; reduzem o risco de câncer de colo retal e gástrico

12. Alimentos funcionais • Alimento: vegetais crucíferos (repolho, couve, brócolis, couve-flor. • Substâncias bioativas: glicosinolatos (sulforafanos) • Efeitos prováveis no organismo: possuem propriedades anticarcinogênicas; previnem câncer de mama.

13. Alimentos funcionais • Alimento: frutas e vegetais amarelo intensos (cenoura, abóbora, mamão) • Substâncias bioativas: carotenóides • Efeitos prováveis no organismo: previnem doenças cardiovasculares e câncer; protegem a visão.

14. Alimentos funcionais • Alimento: tomate • Substâncias bioativas: licopeno (carotenóide) • Efeitos prováveis no organismo: reduz o risco de câncer de próstata.

15. Alimentos funcionais • Alimento: frutas vermelhas (amora, jabuticaba, uva e cereja) • Substâncias bioativas: flavonóides (antocianinas) • Efeitos prováveis no organismo: reduzem o risco de câncer; possuem ação antiinflamatória.

16. Alimentos funcionais • Alimento: frutas cítricas • Substâncias bioativas: limonóides • Efeitos prováveis no organismo: anticancerígeno; fortalecem o sistema imunológico.

17. Alimentos funcionais • Alimento: soja e produtos • Substâncias bioativas: isoflavonas (fitoestrógenos, genisteínas, daidzeína) • Efeitos prováveis no organismo: menor incidência dos efeitos indesejáveis da menopausa, da osteoporose e câncer estrógeno-dependente (mama, ovário e útero).

18. Alimentos funcionais • Alimento: uvas vermelhas escuras/ vinho tinto. • Substâncias bioativas: compostos fenólicos (flavonóides). • Efeitos prováveis no organismo: moderado uso de vinho- reduz o risco de doenças cardiovasculares e câncer.

19. Alimentos funcionais • Alimento: alho, cebola, alho poró. • Substâncias bioativas: compostos sulfurados. • Efeitos prováveis no organismo: anticolesterolemia, anti-hipertensivo, anticancerígeno.

20. Alimentos funcionais • Alimento: óleos vegetais (milho, girassol e gergelim) • Substâncias bioativas: ácidos graxos ômega 6. • Efeitos prováveis no organismo: reduzem o risco para doenças cardiovasculares (efeito aterogênico).

21. Alimentos funcionais • Alimento: azeite de oliva • Substâncias bioativas: ácidos graxos monoinsaturados. • Efeitos prováveis no organismo: protege contra câncer (mama e próstata). Efeito aterogênico.

22. Alimentos funcionais • Alimento: chá verde • Substâncias bioativas: polifenóis (catequinas) • Efeitos prováveis no organismo: previne o câncer e as doenças do coração.

23. Alimentos funcionais • Alimento: ervas • Substâncias bioativas: diversos • Efeitos prováveis no organismo: ação antiinflamatória e anticancerígena.

24. Alimentos funcionais • Alimento: Linhaça • Substâncias bioativas: lignanas • Efeitos prováveis no organismo: reduz a probabilidade de câncer induzido pelo hormônio estrogênico.

25. Níveis de ingestão • Recomendação: dieta saudável que permita consumir todos os alimentos básicos, em proporções adequadas conforme nossas necessidades, evitando extratos e concentrados, fugindo da mídia que os apresentam como milagrosos capazes de curar todas as doenças.

26. Questões para discussão • O que é um alimento funcional • Por que devemos escolher vegetais intensamente coloridos para as refeições diárias • Por que é importante conhecer as substâncias alimentares em relação aos seus nutrientes?