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HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

ES UNA TECNICA QUE NOS PERMITE DARLE EL CORRECTO MANEJO HIGIENICO A LOS ALIMENTOS CON EL FIN DE QUE LLEGUE EN OPTIMAS CONDICIONES AL CONSUMIDOR FINAL.. QUE ES LA H. Y M. DE ALIMENTOS. QUE ES CONTAMINACION DEL ALIMENTO. ES EL CONTACTO DE ALGUN ALIMENTOS O SUPERFICIES CON MICROORGANISMOS, YA SEA PARASITOS,BACTERIAS, MOHOS, LEVADURAS..

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HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

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Presentation Transcript

    1. HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

    2. ES UNA TECNICA QUE NOS PERMITE DARLE EL CORRECTO MANEJO HIGIENICO A LOS ALIMENTOS CON EL FIN DE QUE LLEGUE EN OPTIMAS CONDICIONES AL CONSUMIDOR FINAL.

    3. QUE ES CONTAMINACION DEL ALIMENTO ES EL CONTACTO DE ALGUN ALIMENTOS O SUPERFICIES CON MICROORGANISMOS, YA SEA PARASITOS, BACTERIAS, MOHOS, LEVADURAS.

    4. COMO LOS CLASIFICAMOS LO CLASIFICAMOS SEGÚN LA FORMA DEL CONTAMINANTE. Bacterias ( redondeadas, bastón o espiral). Mohos (tienes apariencia vegetal). Levaduras (tienen forma alargada o redondeada).

    5. QUE ES LO QUE NOS CONTAMINA?. QUE SUSTANCIAS CONTAMINAN EL PRODUCTO?. Los microorganismos (bacterias, virus, hongos, mohos). Productos químicos (desinfectantes, limpiadores, etc.) Residuos (metales, tierra, madera, barro). COMO LLEGAN ESTAS SUSTANCIAS AL PRODUCTO?. Por quien lo prepara El ambiente. Roedores, insectos. Agua Equipos y utensilios

    6. CUALES SON LAS CONDICIONES PROPICIAS PARA EL CONTAMINANTE

    7. CONGELACION: los organismos no se multiplican pero sobreviven a -18 grados centígrados. REFRIGERACION: los microorganismos pueden multiplicarse lentamente 7,2 grados centígrados. ZONA DE PELIGRO: Los microorganismos se multiplican rápidamente en este rango de temperatura 7,2 a 60 grados centígrados. COCCION DE ALIMENTOS: Muere la mayoría de los organismos patógenos.

    8. SON TODOS AQUELLAS SUSTANCIAS QUE COMPONEN LOS ALIMENTOS. EJEMPLO: YUCA ALMIDON CARBOHIDRATOS LOS NUTRIENTES BASICOS DE LOS ALIMENTOS SON: PROTEINAS CARBOHIDRATOS. GRASAS. VITAMINAS. MINERALES PROTEINAS CARBOHIDRATOS

    10. Algunos alimentos contienen gran cantidad de agua y otros no, a mayor cantidad de agua se desarrollan bacterias, a mediana cantidad se desarrollan levaduras y a menor cantidad se desarrollan mohos. Relación de alimentos de acuerdo a la cantidad de agua.(entre 0 y 1)

    11. Es el grado de acidez de un elemento o producto.

    12. Pasar por un reconocimiento medico antes de desempeñar esta función. Solicitar revisión medica cada vez que se sospeche contaminación, especialmente después de haber sido incapacitado por infección que pueden dejar secuelas. Realizar examen bacteriológico mínimo una vez al año al manipulador.

    13. CONSECUENCIAS DE COMER ALIMENTOS CONTAMINADOS Se produce una infección alimentaría, la cual es originada por el consumo de microorganismos patógenos en su etapa de plena reproducción, y tienen como síntomas característicos, nauseas, vómitos, diarreas.

    14. COMO DETECTAR Y EVADIR COMIDAS MALOGRADAS Productos como leche, cremas, no deben guardarse por mas de 3 días después de abiertos, y no mantenerse fuera de la nevera de 2 a 3 horas. El pescado fresco debe mantenerse con una temperatura máxima de 4 grados. Carnes congeladas: deben descongelarse lentamente a temperatura ambiente, nunca descongelar y volver a congelar, nunca ingerir sin cocinar correctamente.

    15. COMO DETECTAR Y EVADIR COMIDAS MALOGRADAS Comidas enlatadas: si se nota maltrato en la lata o salida de líquidos, no es apta para el consumo. Si desprende olores o si tiene textura espumosa tener muy en cuenta la fecha de vencimiento. Vegetales frescos: si no se han lavado no son frescos, después de preparados consumir en el menor tiempo posible. Productos cereales y harinas: si tienen insectos no son frescos.

    17. INSECTOS CONTAMINANTES

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