Universidad Central de Venezuela Facultad de Agronomía Departamento de Química y Tecnología

1. Universidad Central de Venezuela • Facultad de Agronomía • Departamento de Química y Tecnología • Asignatura Análisis de Productos Agrícolas I • DENSIMETRIA • Profa. Alejandra Ramírez

2. DENSIMETRIA Involucra la determinación de la densidad, como un método de análisis en alimentos, la cual generalmente se realiza en muestras líquidas. • Densidad absoluta: (ρ, Da, dt): masa de una sustancia por unidad de volumen, a una determinada temperatura. Unidades: (g/cm3, g/ml, Kg/ m3)

4. Podemos conocer la densidad absoluta por despeje, si se conoce el valor de “d4” o el valor de “dt’ “ del agua.

6. EFECTO DE LA TEMPERTAURA dt2 = dt1 +β(t1- t2)dt1 t1 = Temp. análisis. t2= Temp. tabulada. β = coeficiente térmico de expansión cúbica (β H2O = 3x10-4) • En aceites: para temp. entre 10-250º C • En leche: Factor usado=0,0002 Temp >15 °C ( sumar el factor por c/°C) Temp< 15 °C (restar el factor por c/°C)

7. MÉTODOS DE DETERMINACIÓN DE DENSIDAD EN LÍQUIDOS • Método de determinación directa: -Picnómetros (Pesos de volúmenes iguales) • Método de desplazamiento y flotación: -Balanza de Westphal (Volúmenes de igual pesos) -Hidrómetros

8. Fundamento: Se relaciona el peso de una sustancia que ocupa el mismo volumen de una masa de agua, cuyo peso también se determina. • Datos experimentales: .-Peso del picnómetro vacío : (A) .-Peso del picnómetro + agua : (B) .-Peso del picnómetro + líquido : (C) PICNÓMETROS

9. Donde: m1 = C - A m2 = B - A = Adimensional

10. Diferentes tipos de picnómetros

11. LIMITACIONES: • Dificultad de mantener una temperatura homogénea en una masa de agua inmóvil. • Dificultad de eliminar el efecto de humedad en los instrumentos de pesada. • Presencia de burbujas. • Errores en la pesada • VENTAJAS: • Sencillos • Exactitud (4 cifras decimales) • Versátiles

12. DESPLAZAMIENTO Y FLOTACIÓN 1.- Balanza de Westphal: Fundamento: Se relaciona la pérdida de peso que experimenta una plomada cuando se introduce en agua (t’), con la pérdida de peso de la misma plomada cuando se introduce en un líquido o sustancia problema (t). Principio de Arquímedes

13. Ventajas:  • Método rápido • Instrumento fácil de limpiar • Desventajas:  • Temperatura de calibración ( T= 60 °F ≈ 15,56 °C) • No se puede utilizar en líquidos volátiles o higroscópicos.

14. Balanza de Whestphal

15. 2.- Hidrómetros: Fundamento: Se aplica el principio de flotación: "Un cuerpo desplaza el mismo peso de líquido en los cuales él flote" ( Peso = cte.; Volumen= Variable). Supongamos: m1 = V1 x ρ1 m1 = m2 V1x ρ1 =V2x ρ2 m2 = V2 x ρ2 En los hidrómetros no se mide volúmenes sino alturas por lo cual:

16. Diferentes tipos de hidrómetros

17. Lectura en un hidrómetro

18. VENTAJAS:  • Método rápido • Puede usarse en soluciones volátiles y/o higroscópicas • DESVENTAJAS:  • Es inexacto • Apreciación 3 decimales • Temperatura de calibración (T= 60°F = 15,56 °C) • PRECAUCIONES: • Debe estar limpio y seco • La forma y el tamaño del envase a utilizar deben permitir que el hidrómetro flote libremente • Evitar formación de burbujas

19. ESCALAS DE HIDRÓMETROS • Baumé : °Be • Escala para líquidos más densos que el agua:

20. Escala para líquidos menos densos que el agua:

21. Alcoholímetro: % Alcohol etílico (V/V) +100 ----------------- 100% 0 ----------------- 50% -100 ----------------- 0% Escala Proof Escala Tralle • Sacarímetros: % Sacarosa; ° Brix (P/P) • Salómetros: % Sal en salmueras

22. Lactómetros: • Soxhlet: 25 – 35 1,025 – 1,035 %S.T = 0,25L + 1,2F (L=lectura y F= %grasa) • Quevenne: 14 – 42° 1,014 – 1,042 • Oleómetros: 50 -------- 0º 0,870 -------- 0,897

23. Se realiza midiendo la pérdida de peso del sólido en un líquido de densidad conocida en el cual dicho sólido no es soluble. DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD EN UN SÓLIDO

24. Propiedad física que se puede utilizar como estándar para una sustancia determinada. • La densidad puede relacionarse con la concentración de las soluciones a través de tablas estándares (% Sacarosa, % alcohol y otros). • En el control rutinario de calidad, mediante la densidad se puede determinar adulteraciones y fraudes (Ej. Receptorías de leche). • En el control de la madurez óptima de un producto para su procesamiento. APLICACIONES DE LA DENSIMETRÍA

25. DENSIMETRÍA Métodos de Determinación Definiciones Líquidos Aplicaciones Directo Dezplazamiento y Flotación Picnómetro • Balanza Westphal • Hidrómetros(escalas)