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LE PAIN

LE PAIN. Expressions et proverbes : Donnez-nous aujourd’hui notre pain de chaque jour Le pain est le fruit de la terre Il est difficile d’avoir de nobles pensées quand on ne pense qu’a gagner son pain Avoir du pain sur la planche Vous ôter le pain de la bouche. Composition.

marcia-anderson
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Presentation Transcript

  1. LE PAIN • Expressions et proverbes : • Donnez-nous aujourd’hui notre pain de chaque jour • Le pain est le fruit de la terre • Il est difficile d’avoir de nobles pensées quand on ne pense qu’a gagner son pain • Avoir du pain sur la planche • Vous ôter le pain de la bouche

  2. Composition • 3,5 dl. d’eau/lait • 20 g de levure • 1 cc de sucre • 1 cs rase de sel • 500 g de farine

  3. Pain blanc Pain bis Pain noir Pain paysan Pain de seigle Pain tessinois Pain complet Pain aux graines Pain au maïs Pain au son Pain aux fruits Pain aux noix Pain au levain etc Différents pains

  4. La levure • La levure a pour propriété de fermenter en transformant les sucres en alcool et en gaz carbonique,ce qui fait augmenter le volume de la pâte.

  5. Le sel • Sel : le sel ne met pas uniquement en valeur l'arôme du pain, mais le rend consommable. Il peut être réduit selon le type de farine (les farines foncées contiennent plus de sels minéraux) Un dosage exact du sel est de rigueur... trop de sel entraîne de l'hypertension

  6. L’eau et le lait • La qualité du liquide n'est pas à négliger. Lors de la confection de la pâte, il est absorbé par l'amidon et les protéines . Par le pétrissage, ils formeront le gluten et donneront de l'élasticité à la pâte, retiendront le CO2 dégagé par la fermentation

  7. Les farines • Farines blanches :sont extraites de la partie intérieure du grain= est riche en hydrate de carbone • Farines bises :contiennent une partie de la couche périphérique du grain=contient plus de matières nutritives et de fibres alimentaires

  8. Les farines Les farines complètes: • Sont fabriquées avec le 98% du grains=très riches en matières nutritives et fibres alimentaires

  9. Comment faire du pain(texte)

  10. La cuisson du pain Température du four: • 220° Temps de cuisson: • Petites pièces: 15-20 min. • Grandes pièces:35-45 min.

  11. Valeure alimentaire du pain Le pain contient • beaucoup d'hydratesde carbone complexes (sucre lent) • des protéines • des vitamines et de substances minérales • peu de graisses (env. 1 %)

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