1 / 9

NAMA: SEVTIAN.CRISTOPER NIM: 41612010027

NAMA: SEVTIAN.CRISTOPER NIM: 41612010027 JUDUL JURNAL : Pengaruh lama pemanasan santan terhadap pembentukan asam lemak bebas PENULIS : M.Qazuini Dan Satrijo Saloko jurnal dibuat pada bulan april 2008. Pengaruh lama pemanasan santan terhadap pembentukan asam lemak bebas. Pendahuluan

mckile
Download Presentation

NAMA: SEVTIAN.CRISTOPER NIM: 41612010027

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. NAMA: SEVTIAN.CRISTOPER NIM: 41612010027 JUDUL JURNAL:Pengaruh lama pemanasansantanterhadappembentukanasamlemakbebas PENULIS : M.Qazuini Dan SatrijoSaloko jurnaldibuatpadabulanapril 2008

  2. Pengaruh lama pemanasansantanterhadappembentukanasamlemakbebas Pendahuluan Tanamankelapabanyaksekaliditemuidikepulauannusantaradanhampirsebagiantanamaninidimanfaatkanolehbanyakorangakantetapi yang mempunyainilaiekonomispentingadalahbuahnyadagingdaribuahkelapa yang masihsegardapatdibuatsantan,santanitusendirimengandungminyak,protein,karbohidrat,garammineral,vitamindan air.Menurutpenelitianpembuatanpadaminyakkelapaberlangsungproseshidrolisis,dengankandunganasamlemakbebas 0,355% denganjenisasamlemakbebas yang terbanyakadalahlarutan 48,94% danmiristat 18,84%. Hal inimudahdipahamikarenasuhu optimum aktivitas lipase adalah 30-40 derajatCelcius

  3. BAHAN DAN METODE Metode yang digunakanadalahrancanganacaklengkapdengantiga kali ulangandenganbahansantan yang diperolehdarimemarutdagingkelapakemudiandicampurkan air secukupnya,kemudiansantandipanaskandalamsuhu 37 derajatdengan lama pemanasan yang berpariasiyaituantara 2,4,6,8, atau 12 jamlaluminyak yang diperolehdianalisisasamlemakbebasnyadengancaradicampurdengan 70ml etil eter,70ml petroriumeterdan 20ml etilalkoholkemudiancampurantersebutdikocokselama 30 detik, lalusetelahituasamlemak yang terbentukdiesterkanmenggunakanmetodepelickdanmahadevankemudianminyakjugadiujiinderawi multiple comparison difference test(IMCDT). danPadacarainiminyakdiujikanpadasempel yang manaterbentukbauminyaklalupanelis pun dimintajugauntukmencatatdanmenelitikadarpadabauminyaknya yang telahterkandungdengancampuran-campurannya

  4. HASIL DAN PEMBAHASAN • KANDUNGAN ASAM LEMAK BEBASsantandipanaskandalamsuhu 39 derajatdalamwaktu 2,6, atau 8 jam setelahdipanaskan 8jam kandunganasambebasnyameningkat 0,222% dankandunganasamnyaakanterusmeningkatsesuaidengantempatdanberapa lama waktukadarasambebasnyadipanaskan • HASIL PENGUJIAN INDERAWIpengujianinimenunjukanbahwabauminyakterbentuksepertipadaminyakkelapakhastradisionaldarihasilkuantitatifpemanasansantan 10,12, dan 14 jam kandunganasamlemakmasing-masingadalah 0,315%hasilinimenerangkanbahwabaukhasakantimbulsetelahkanduganasamlemakbebas 0,300% ataulebih • JENIS ASAM LEMAK BEBASjenisasamlemakpadapembahasan kali iniditentukanpadawakturetensisetelahdibandingkandenganasamlemakstandar.Bahwaasamlemakpadaminyak yang dipanaskandalamsuhu 37 derajatsemuanyahampirsamadankandunganasamlemakbebas yang terbesaradalahasamlauratkemudianmiristat • ANALISIS HEADSPACE MENGGUNAKAN KOLUM KAPILERpadapercobaaninimendapatkanhasil yang tidakbegitujelasdanhanyamenunjukan 1 puncakhasilanalisispadaminyaktetapmenunjukanbahwaasamlauratterbesarpadasemuatingkatpemanasan .

  5. KESIMPULAN kandunganasamlemakbebaspadaminyakdipengaruhiolehwaktudansuhu, semakin lama kandunganasamlemakbebasnyamakaakanmenjadisemakinbanyak . padasantan yang dipanaskandalamsuhu 37 derajatcelciuskandunganasamlemaknyasemakintinggidibandingkansantan yang dibiarkanpadasuhukamarwalaupunperbedaansuhunyakecil,sampaiakhirpercobaan 14 jam kandunganasamlemakbebaspadasantantanpapemanasanadalah 0,325% sedangkan yang disertaipemanasanadalah 0,375%.

More Related