1 / 8

Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

VY_32_INOVACE_B16. Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“. Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0563 Předmět: Technologie Tematická oblast: Tepelné úpravy masa Okruh: Úprava hovězího masa vařením Ročník: 2. ročník Autor: Petr Štěpánek

minowa
Download Presentation

Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. VY_32_INOVACE_B16 Výukový materiálzpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0563 Předmět: Technologie Tematická oblast: Tepelné úpravy masa Okruh: Úprava hovězího masa vařením Ročník: 2. ročník Autor: Petr Štěpánek Datum/období vytvoření: březen 2013 Anotace: Způsoby a zásady vaření hovězího masa, kontrolní cvičení probrané látky

  2. Úprava hovězího masa vařením K vaření masa na polévku využíváme hlavně maso ze starších kusů. Maso z mladších kusů, odleželé a netučné, podáváme jako hlavní chod.

  3. Způsoby vaření hovězího masa • Maso vkládáme do studené vody - používá se při přípravě silného vývaru. Vývar je silný, chuťově výrazný, používáme ho k přípravě hnědých polévek a omáček b) Maso vkládáme do vroucí vody - sražené bílkoviny vytvoří na povrchu masa ochranou vrstvu, která omezuje vyluhování cenných látek. Maso je šťavnaté, chutné a měkké. Podáváme ho například s jednoduchými teplými omáčkami ( rajčatová, křenová )

  4. Hovězí vývar s masem a nudlemi Hovězí maso, rajčatová omáčka, houskové knedlíky

  5. Důležité zásady pro vaření masa • K vaření jsou nejvhodnější kusy masa o hmotnosti 1500 – 2000 g • Maso se nesmí vařit rychlým varem. • Doba potřebná ke správnému uvaření masa se nesmí zbytečně prodlužovat (vznikají zbytečné ztráty hmotnosti). • Do masa zbytečně nepícháme zjišťujeme-li měkkost masa (uniká šťáva). • Používáme pouze kvalitní přísady (koření, zelenina).

  6. CVIČENÍ • Uveď způsoby vaření hovězího masa a) …………… b) …………… • Vyjmenuj alespoň 3 zásady vaření hovězího masa Jmenuj: …………………………………………………. ……………………………………………………………. …………………………………………………………….

  7. Řešení cvičení • Uveď způsoby vaření hovězího masa a) vložením do studené vody b) vložením do vroucí vody • Vyjmenuj alespoň 3 zásady vaření hovězího masa Jmenuj: nevařit rychlým varem, nepíchat do masa, neprodlužovat zbytečně vaření, používat kvalitní přísady, vařit kusy masa o hmotnosti 1500 -2000g

  8. Použité zdroje: • ČERMÁKOVÁ, Ludmila; VYBÍRALOVÁ, Ivana. Kuchařské práce Technologie 2. díl pro OU. Praha: Parta, 2002. ISBN 80-7320-016-3 • SEDLÁČKOVÁ, Hana. Technologie přípravy pokrmů 3. učebnice pro SOU. Praha: Fortuna, 2000. ISBN 80-7168-737-5 • Hovězí vývar. In: [online]. [cit. 2013-03-08]. Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Hov%C4%9Bz%C3%AD_v%C3%BDvar_s_masem_a_snudlemi.jpg • Hovězí maso s rajčatovou omáčkou. In: [online]. [cit. 2013-03-08]. Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Hov%C4%9Bz%C3%AD_maso,_raj%C4%8Datov%C3%A1_om%C3%A1%C4%8Dka,_houskov%C3%A9_knedl%C3%ADky.jpg

More Related