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Secretaria Estadual da Saúde Superintendência de Vigilância Sanitária e Ambiental do Estado de Goiás Coordenação de Alim

Secretaria Estadual da Saúde Superintendência de Vigilância Sanitária e Ambiental do Estado de Goiás Coordenação de Alimentos . AVALIAÇÃO E MONITORAMENTO DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR, GOIÁS: UMA ABORDAGEM MICROBIOLÓGICA E NUTRICIONAL. ETAPAS DO PROJETO. FASE 1: Diagnóstico da situação

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Presentation Transcript

  1. Secretaria Estadual da SaúdeSuperintendência de Vigilância Sanitária e Ambiental do Estado de GoiásCoordenação de Alimentos AVALIAÇÃO E MONITORAMENTO DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR, GOIÁS: UMA ABORDAGEM MICROBIOLÓGICA E NUTRICIONAL

  2. ETAPAS DO PROJETO FASE 1: Diagnóstico da situação FASE 2: Intervenção FASE 3: Monitoramento

  3. METODOLOGIA • 4.762 escolas Amostragem: • 3.598 • escolas públicas 20% • 704 escolas ( inspeções) 30% 212 escolas ( coleta do alimento)

  4. COLETA DAS AMOSTRAS + CHECK LIST + VERIFICAÇÃO DO CARDÁPIO + FICHA TÉCNICA AMOSTRA ESCOLAS - CONTROLE HIGIÊNICO SANITÁRIO - AVALIAÇÃO NUTRICIONAL -CHECK LIST Seminário1 (Capacitação dos fiscais da VISA) Reunião c/ Prefeitos e Secretários Municipais de Saúde SEMINÁRIO 2 (resultados aos fiscais) INTERVENÇÃO MONITORAMENTO INCLUSÃO DA REDE PARTICULAR S U P E R V I S Ã O

  5. 1.DIAGNÓSTICO Check-List Análise Microbiológica das Amostras (Alimentos e Água) Análise da Composição Nutricional

  6. Amostra e tabulação dos questionários aplicados. Goiás, 2004-2006 n.a.: não avaliado

  7. MANIPULADORES Ausência de feridas nas mãos Exames Médicos Cabelos Protegidos Utilização de Adornos Treinamento Recebido

  8. CONTROLE DE PRAGAS Demonstrativo do número e percentagem das condições dos arredores nas escolas visitadas. Goiás, 2004 - 2005 Focos de insalubridade Proteção contra Insetos

  9. Demonstrativo do número e percentagem de escolas visitadas, segundo critérios de segurança na produção dos alimentos. Goiás, 2004-2005

  10. RESÍDUOS Demonstrativo do número e percentagem de escolas visitadas, segundo destinação dos resíduos. Goiás, 2004-2005

  11. MATERIAL DE SUPERFÍCIE Demonstrativo do número e percentagem de escolas visitadas, segundo material da superfície. Goiás, 2004-2005

  12. RESULTADO DAS ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS DO ALIMENTO SERVIDO

  13. MICRORGANISMOS ISOLADOS NAS PREPARAÇÕES

  14. CONTROLE POTABILIDADE DA ÁGUA Demonstrativo do número e percentagem de escolas visitadas, segundo controle da potabilidade da água utilizada. Goiás,2004-2005 Portabilidade da Água Condições de Higiene Caixa d’ Agua

  15. RESULTADO DAS ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS DA ÁGUA UTILIZADA 1 Presença de coliformes termotolerantes

  16. Valor energético total (kcal) das preparações oferecidas pela Merenda Escolar

  17. Quantidade de proteínas total (g) das preparações oferecidas pela Merenda Escolar.

  18. INTERVENÇÃO • CAPACITAÇÃO NUTRICIONISTAS • 41% dos municípios do Estado possuem nutricionistas 2. CAPACITAÇÃO MULTIPLICADORES

  19. PLANO DE AULA

  20. PLANO DE AULA

  21. RESULTADO CAPACITAÇÃO MULTIPLICADORES 70% dos municípios participaram da capacitação

  22. Demonstrativo do percentual de municípios participantes nas capacitações dos multiplicadores 1. Anápolis 2. Jataí 3. Rio Verde 4. Goiás 5. São Luis dos Montes Belos 6. Goiânia 7. Ceres 8. Porangatu 9. Uruaçu 10. Formosa 11. Luziânia 12. Campos Belos 13. Catalão 14. Itumbiara 15. Iporá

  23. Anápolis • Jataí • Rio Verde • Goiás • São Luis dos Montes Belos • Goiânia • Ceres • Porangatu • 9. Uruaçu • Formosa • Luziânia • Campos Belos • Catalão • Itumbiara • Iporá

  24. MODELO RESUMIDO

  25. MODELO AMPLIADO

  26. RESULTADO CAPACITAÇÃO MERENDEIRAS 5297 merendeiras treinadas- jan/2008 51,2 % dos municípios capacitaram merendeiras (126 municípios )

  27. OBRIGADO!

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