1 / 10

PENGERINGAN BIJI KAKAO

PENGERINGAN BIJI KAKAO Tutik Windaryati (081710101074) Wasilatul Karimah (091710101103) Ayu Iga R. (091710101106) Gilang Rinaldy (101710101041) Wahyu Dwi P. (101710101046) David Firmansyah (101710101095). PENGERTIAN

monty
Download Presentation

PENGERINGAN BIJI KAKAO

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. PENGERINGAN BIJI KAKAO Tutik Windaryati (081710101074)Wasilatul Karimah(091710101103)Ayu Iga R. (091710101106)Gilang Rinaldy (101710101041) Wahyu Dwi P.(101710101046)David Firmansyah (101710101095)

  2. PENGERTIAN Pengeringan adalah suatu carauntuk mengeluarkan atau menghilangkan sebagian besar air dari suatu bahan dengan cara menguapkannya menggunakan energi panas. Penurunan KA bervariasi ± 3%-25%.

  3. KEUNTUNGAN • Bahan lebih awet • Mengurangi biaya produksi • Memudahkan distribusi • Meningkatkan nilai ekonomis produk • KERUGIAN • Perubahansifatfisikdankimia • Perubahantekstur • Penurunanmutu (fisikdangizi)

  4. FAKTOR PENGERINGAN • Luaspermukaan • Suhu • Kecepatanudara • Kelembabanudara • Tekananatmosferdanvakuum • Waktu

  5. PRINSIP PENGERINGAN • PindahPanas: perpindahanpanasdarialatpengeringkedalambahan • Pindah Massa : perpindahan air daridalambahankeudara

  6. Aktivitas Air (Aw) • Aw : Tingkatanmobilitasdanperanan air bagiproseskehidupan (perbandingan tek.uap air larutandengan tek.uap air murni) • Kebutuhanmikrobaterhadap Aw : Bakteri (Aw 0,9); khamir (Aw 0,88); kapang (Aw 0,80)

  7. PENGERINGAN BIJI KAKAO • Tujuan : mengurangi KA dari 55-60% menjadi ±6-7%, mempermudahpelepasan nib • Matahari, mesinpengering (vis dryer, cacao dryer, rotary dryer), kombinasikeduanya • Waktu : 1-2 minggu (matahari), 20-25 jam (mesinpengering) • Suhu : 55-65oC

  8. PENGERINGAN BIJI KAKAO • PTPN XII Banjarsari • Kapasitas Dryer 4,5 ton • KA 6-7% • Bijikakaoygdijemur 5-7 jam, suhupengeringan (6 jam 70oC; 8 jam 60oC; 10 jam 55oC), bahanbakar solar (270 L/ton); kayu (3-5 m3/ton), pembalikan (6 jam 6x, 8 jam 4x, 3 jam 1x sampaikering) • Bijikakaotidakdijemur, suhupengeringan (4 jam 80oC; 8 jam 70oC; 8 jam 60oC; 10 jam 55oC), bahanbakar solar (290 L/ton); kayu(4-6 m3/ton)

  9. ありがとう　ございます ^__^

More Related