De la industria agroalimentaria en Castilla y León al “magosto day ”:

1. De la industria agroalimentaria en Castilla y León al “magosto day”: Una introducción a la producción y transformación de la castaña incluida en la Marca de Garantía Castaña del Bierzo

2. La producción vegetal en Castilla y León Los datos de 2012 muestran que el valor de la producción de la rama agraria es del 5.510,32 millones de euros que equivale al 13% del valor nacional. Las producciones vegetales representan un porcentaje del 46,30%, que incluyen la producción de castañas. En este trabajo nos vamos a centrar en el fruto de los Castanea sativa: la castaña.

3. El potencial económico de la industria agroalimentaria en Castilla y León • La industria agroalimentaria de Castilla y León contabiliza más de 6.000 establecimientos inscritos en el Registro de Industrias Agroalimentarias. • De los que 945 corresponden a industrias vegetales, en las que se incluyen las transformadoras de castañas cifras extraídas de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria que muestran la elevada dimensión del sector. • Los efectos positivos de este sector son: aumenta el valor añadido de la producción agraria y contribuye a generar empleos en las zonas rurales, y a impulsar la diversificación económica afianzando un modelo de desarrollo territorial sostenible en toda la Región.

4. La calidad de los productos agroalimentarios de la región • El número de productos agroalimentarios en la región con distintivos de calidad se ha incrementado de 4 en 1986, cuando España entró en la Unión Europea a 56 en 2012. • En el 2008 se incluyó la castaña con la figura de calidad “Marca de Garantía castaña del Bierzo” totalizando 49 productos en Castilla y León. • En la comarca de El Bierzo ya se habían incluido cuatro productos agrícolas con indicaciones de calidad: la Marca de Garantía de “Pera Conferencia del Bierzo”, Denominación de Origen “Manzana Reineta del Bierzo” y Indicación Geográfica Protegida “Pimiento Asado del Bierzo” y para el vino Denominación de Origen “Bierzo”. En fase de tramitación está otra fruta: la cereza.

5. La industria agroalimentaria de la región: El ejemplo de la transformación de la castaña En el Registro de Empresas Artesanales de Castilla y León en 2013 están tres de castañas que se localizan en El Bierzo: Castañas Ribada S.L., De lo nuestro Artesano y Pimientos Bercianos S.L. Aunque es más numeroso el grupo de industrias transformadoras de castaña.

6. La distribución en Castilla y León de la Superficie de castaño La superficie de castaño según el Mapa Forestal de España se concentra en la zona oeste de la Comunidad de Castilla y León: León (55,5%), Salamanca (21,8%) y Zamora (18,7%). En cambio es reducida en Ávila (5,59%) y Burgos (0,34%) y no tienen Palencia, Segovia, Soria y Valladolid. Los sotos son plantaciones de castaños a 12-14 metros de distancias en las que se realizan trabajos culturales para la obtención del fruto.

7. Localización de sotos de castaños en El Bierzo: Fuente. Fernández, A.(2010) en San Román, J. (2011)

8. La producción de castañas en Castilla y León en 2012/2013 Los datos recogen una concentración de la producción de castañas en la provincia de León (84,95%) que coinciden en buena medida con El Bierzo. Aproximadamente el 15% restante corresponde a las provincias de Ávila, Zamora ( Comarca de Sanabria) y Salamanca. Zona de producción Tm. % Provincia / Región -Avila: -----------------757 Tm.----------------8,29% -León: ---------------7.750 Tm.---------------84,95% -Salamanca: ----------115 Tm.----------------1,26% -Zamora: --------------500 Tm.----------------5,48% -Castilla y León:--- 9.122 Tm. ---------------100% Fuente: Boletín de Información Agraria de Castilla y Leon. Enero 2014.

9. La calidad de este fruto de otoño • 1. ¿ Qué objetivos tiene la Marca de Garantía “Castaña del Bierzo”? ( Entrevista a Pablo Linares, técnico de la Marca de Garantía Castaña del Bierzo, que ha sido adaptada para esta presentación) • Los objetivos son la defensa y promoción de la Castaña del Bierzo. Para ello nos encargamos de certificar el producto, es decir, comprobar que toda la castaña que sale al mercado como Castaña del Bierzo (con el sello de la M.G.) cumple los requisitos recogidos en el reglamento que aseguran que tiene la calidad y que proceden del Bierzo. Y por otro lado, como os decía, realizamos campañas de promoción y publicidad para dar a conocer el producto.

10. La calidad de la producción de castañas 2-En la producción de castañas y en la comercialización, ¿qué cambios se han producido con la Marca de Garantía castaña de El Bierzo? Creemos que los cambios que se están produciendo son importantes. En la producción tratamos de mejorar la cualificación del productor, asesorándole, evitando malas prácticas, formándole en definitiva. En cuanto a la comercialización se ha avanzado en la trazabalidad de la castaña, así como en hacerse un hueco en el mercado como Castaña del Bierzo, y no como castaña gallega que era como hasta ahora acababa nuestra castaña. La producción se aproxima a 7.000.000 kg 3. ¿ Qué mercados concentran las ventas de castaña? En el mercado interior sobre todo es Galicia y luego el norte y centro de España. En el mercado exterior, el fundamental es Francia, después Italia y luego ya existe un amplio abánico de países como puede ser México, Brasil, etc.

11. Gastronomía y castañas en internet Las castañas se comercializaban y utilizaban en alimentación en verde y también secas : “castañas pilongas” secas mediante humo y peladas siendo una forma de conservación. Las posibilidades gastronómicas de la castaña son numerosas. Recogemos algunos ejemplos de elaboraciones tradicionales y otras realizadas por algunos chefs de la gastronomía española: 1. http://www.castanadelbierzo.es/category/recetas/: “Ensalada de boletus con parmesano y castañas” y “Coles de Bruselas asadas con bacon y castañas”. 2.http://www.marronglace.com/colaboraciones.html: “Aperitivos de crema de foie gras con castaña”. Propuesta de Pepe Rodríguez Rey “Ópera crujiente de café de chocolate y Trozos de castaña” . Propuesta de Paco Torreblanca

12. Las ciudades de Castilla y León y el consumo de castañas Hemos realizado una vista de pájaro del consumo de castañas en las ciudades de Castilla y León, utilizando los datos de la localización de las castañeras, aunque en algunos casos como el de Soria ha sido un castañero. En Burgos se le dedica una plaza al árbol que da el fruto. Esta información la hemos recogido de los departamentos de información de los Ayuntamientos municipales, Archivo Histórico de Soria y técnicos de las oficinas de turismo.

13. Las ciudades de Castilla y León y el consumo de castañas Consideramos que la cultura de la castaña durante los meses de invierno lleva los aromas, olores, colores y sensaciones desde los sotos donde se producen hasta las calles del centro histórico de las ciudades llenándolas de vida. Las arterias de la vida urbana es donde se localizan los puestos de castañas. Por lo tanto la cultura del soto de castaños es la que permite que este fruto de otoño dinamice las zonas más valoradas de la ciudad.

14. Planos de Ávila y Burgos • En Ávila se localiza en la Plaza de Santa Teresa y en la Plaza de Adolfo Suárez. • En Burgos se localiza la Escultura de la Castañera, la Plaza de los castaños y las castañeras en la Plaza del Cid y en las inmediaciones del Arco de San Juan.

15. Planos de León y Palencia • En la ciudad de León se localizan en la calle Ancha, en la Plaza de Santo Domingo y en las inmediaciones de un establecimiento comercial ( El Corte Inglés). • Localización de castañeras en la ciudad de Palencia en la Calle Mayor en el centro urbano de la ciudad

16. Planos de Salamanca y Segovia • La localización de castañeras en el centro histórico de la ciudad de Salamanca: Plaza de los Bandos, Calle Zamora y Calle Toro • En Segovia se localización las castañeras en las calles de Fernández Ladreda, Plaza de la Artillería y en la Calle Real ciudad de Segovia

17. Plano de Soria e imagen del castañero de la ciudad • En la ciudad de Soria se localizan en la calle de Collado y en la Plaza de los Herradores. En la primera se encontraba el castañero Ramón Fuentes del que adjuntamos una imagen

18. Zamora y Ponferrada • La localización de castañeras en el centro histórico de la ciudad de Salamanca: Plaza de los Bandos, Calle Zamora y Calle Toro. • En el centro de la ciudad de Ponferrada en la Plaza de Julio Lazúrtegui y de la comarca de El Bierzo se localiza el puesto de castañas.

19. Los paisajes agrarios del castaño y su defensa: la Mesa del castaño 1. ¿Cuáles son los objetivos y por qué se constituye la Mesa del castaño? ( Extracto adaptado de la entrevista realizada a Ángel Gaspar García Miránda, Técnico de Espacios Naturales y Especies Protegidas) La Mesa del Castaño del Bierzo comienza con la conservación del castaño en el Monumento Natural de Las Médulas. En el espacio protegido se identificaron los problemas: pérdida de la masa de castaños por el desarrollo del chancro. El castaño en Las Médulas es el elemento vegetal que genera el paisaje más característico, tiene una innegable relación con el desarrollo de la minería romana de oro y las poblaciones asentadas en al zona necesarias para su desarrollo y supone un importante aporte económico para las familias en la actualidad. Para afrontar la extensión del chancro se realizaron estudios y posibles soluciones, con posterioridad se redactó El Plan de Vertebración del Castaño en El Bierzo.

20. Mesa del castaño El objetivo general del Plan Estratégico es: Aumentar el rendimiento económico de la castañicultura y la perdurabilidad del castaño como elemento natural, social y paisajístico definitorios de las comarcas donde se desarrolla. 2. ¿Qué actuaciones han realizado en un espacio Patrimonio de la Humanidad? En las Médulas, espacio declarado Patrimonio de la Humanidad en 1997 en la categoría de Paisajes Culturales, se han impulsado las labores de producción y mejora de los sotos de castaño. Debemos tener en cuenta que están integradas en la Red de Espacios Naturales de Castilla y León y en la Red Natura 2000, y en la red de espacios culturales.

21. Las fiestas populares: EL MAGOSTO y los “maios” TRADICIÓN MAGOSTERA: El magosto es una merienda-cena por su duración. Se realiza en la primera quincena de noviembre, en los días inmediatos al Día de Difuntos o al de San Martín. Consiste la celebración en poner castañas asadas en el fuego para luego degustarlas acompañadas de vino joven de la última cosecha. Habitualmente se añaden otros productos de la gastronomía local como empanada y chorizos. Esta fiesta de los “maios” se anuncia la llegada de la primavera y durante el desfile por las calles de las aldeas y villas se le echan castañas pilongas, están anunciando la llegada de la primavera. En muchos casos va acompañada de música y otra serie de actos lúdicos, por lo que podemos señalar que es una fiesta de exaltación de la castaña y todos los valores paisajísticos que encierra su producción.

22. “El magosto day” • Es una propuesta que realizamos para disfrutar de toda la cultura de este fruto de otoño ( la castaña), en cualquier época del año: • 1. En otoño, un recorrido por el soto de castañas para coger castañas y en algunos casos setas. • 2. Disfrutar del paisaje en el que predominan los amarillos y marrones o los colores verdes y la frondosidad. • 3. Conocer el patrimonio inmaterial que albergan muchos de estos sotos: formas de gestión, leyendas de árboles centenarios • 4. Celebración de una fiesta como es el magosto o de unas jornadas gastronómicas basadas en la elaboración de productos de la castaña. • 5. Todo esto en un marco incomparable como es el paisaje rural o en un taller de cocina en un centro urbano: la “magia de la castaña” y sus valores nos permitirá disfrutar de un “magosto day”.

23. Fuentes y Bibliografía Hemos consultado direcciones en internet: http://www. jcyl.es http://www.castanadelbierzo.es/category/recetas/ .http://www.marronglace.com/colaboraciones.html http://www.castanea.es/castanicultor.php Datos y entrevistas al sector de la castañicultura. Publicaciones: Fernández, A. et al. 2010: Un futuro para el castaño. Estudios sobre el castaño en la comarca de El Bierzo, ed. Asociación A Morteira. San Román, JMª 2011: La diversidad de los paisajes de fruticultura en El Bierzo: La pujanza de los regadíos de manzanos y perales y la conservación de “los sotos de castaños”, Polígonos 2011, nº21, pp.119-148.

24. ALUMNOS/AS DE PRIMERO BACHILLERATO NOCTURNO, GRUPO B. I.E.S GIL Y CARRASCO Edgar Álvarez Rafael Bayo Virginia Campayo Daniel Fernández Rafael Fernández Marcos García Judit Núñez Iván López Daniel Prada Alexandra Rivas Coordina el profesor: Dr. José María San Román Rodríguez