Il mangiare sicuramente uno dei quattro scopi della vita di un uomo Ma io non ho mai saputo quali siano gli altri t

1. � Il mangiare � sicuramente uno dei quattro scopi della vita di un uomo� Ma io non ho mai saputo quali siano gli altri tre.�  M. De Montaigne

2. L�OLIO D�OLIVA NELLA STORIA L�olio d�oliva � da secoli parte integrante dell�alimentazione, ma anche della storia e della cultura dei paesi mediterranei tant�� che gi� nel V secolo a.C. lo storico greco Tucidite scriveva: �I popoli del Mediterraneo cominciarono ad uscire dalle barbarie quando impararono a coltivare l�olivo.�

3. L�OLIVO Classificazione scientifica Regno: Plantae Divisione: Magnoliophyta Classe: Magnoliopsida Ordine: Lamiales Famiglia: Oleaceae Genere: Olea Specie: Europaea

4. L�OLIVO L�olivo esiste in numerose variet�, con oltre 700 tipi locali, chiamati �Cultivar�, diffusi nella fascia del Globo a clima temperato che corrisponde alle sue esigenze in fatto di temperatura massima e minima: non a caso l�Italia rimane il maggior produttore di olio d�oliva di qualit�. La Puglia da sola produce quasi la met� dell�olio italiano, seguita a distanza dalla Calabria. Decisamente inferiori sono le produzioni nelle altre regioni. In generale, l�area mediterranea detiene il quasi completo monopolio della produzione mondiale.

5. LA QUALITA� DELL�OLIO D�OLIVA L�olio extravergine di oliva ha un livello di acidit� inferiore all�1%( 1g per ogni 100g) ed � l�olio migliore che pu� essere prodotto, non sottoposto ad alcun processo di lavorazione n� raffinazione. La qualit� straordinaria dell�olio extravergine d�oliva nasce dalla qualit� della materia prima, le olive, e da quelle del processo produttivo, dalla coltivazione del frutto alla molitura per l�estrazione dell�olio. Le fasi sono: - la selezione dei frutti con l�eliminazione dei raccolti attaccati da parassiti o colpiti da gelate; - il trasporto nei tempi pi� brevi al frantoio; - la separazione delle olive dal fogliame residuo e dalle impurit� con macchine automatiche ad aspirazione; - il lavaggio circolazione forzata di acqua per eliminare residui e impurit� vegetali e minerali; - l�estrazione. Il prodotto deve essere privo di contaminanti.

6. L�OLIO D�OLIVA:superiore perch�? E� un olio vegetale di alto pregio ossia una miscela naturale di colore giallo-verde costituita da: - trigliceridi(95-99.7%), i composti di base di tutti i grassi naturali; - pigmenti solubili come xantofille, clorofille, caroteni e carotenoidi responsabili del colore dell�olio; - composti volatili aromatici, responsabili del caratteristico odore; -polifenoli, vitamina E, precursori della vitamina A e beta carotene. L�olio d�oliva � un grasso vegetale e come tale differisce dai grassi di origine animale( lardo e burro) per il fatto che gli acidi che contiene sono essenzialmente monoinsaturi, e per la precisione: - Acidi grassi saturi: 4,3% - Acidi grassi monoinsaturi: 77,0%( di cui acido oleico 75,7%) - Acidi grassi polinsaturi:8,7%( di cui acido linoleico 8,1% e acido linolenico 0.6%)

7. VIRTU� SALUTARI DELL�OLIO D�OLIVA Per la sua particolare composizione e per l�alto contenuto in acidi grassi monoinsaturi, in acidi grassi polinsaturi essenziali e sostanze minori importantissime perch� antiossidanti come i polifenoli e la vitamina E, � da considerare ad alto valore nutrizionale. La medicina moderna ha confermato pienamente le virt� salutari di questo prezioso alimento che � fondamentale in ogni et� e facilmente associabile a una dieta sana ed equilibrata. I suoi benefici aspetti si evidenziano particolarmente su:

8. SISTEMA CARDIOCIRCOLATORIO Una dieta ricca di olio d�oliva aiuta a mantenere bassi i livelli di LDL( il �colesterolo cattivo�) mentre non diminuisce i livelli di HDL( il �colesterolo buono� detto spazzino delle arterie), protetto dagli acidi grassi monoinsaturi di cui � ricco l�olio d�oliva. L�acido oleico rende le lipoproteine pi� solubili e ne aumenta la capacit� di rimuovere le placche di colesterolo LDL o i grumi di piastrine accumulatesi lungo le pareti delle arterie che riducono l�elasticit� e il flusso sanguigno arrivando, in taluni casi, alla determinazione di malattie cardiovascolari anche molto gravi come l�ischemia coronarica( occlusione delle arterie coronarie che irrorano di sangue il muscolo cardiaco) o ancor peggio un infarto miocardico(necrosi o morte di alcune cellule del cuore non pi� irrorate di ossigeno).

9. STUDIO GISSI-P

10. SISTEMA GASTRO-INTESTINALE L�olio d�oliva � il pi� digeribile tra tutti i grassi essendo facilmente e velocemente assorbito dalle mucose dell�apparato digerente sulle quali esercita anche un�efficace azione protettiva. I nostri nonni solevano prendere a digiuno, al mattino, un bel cucchiaio di olio d�oliva crudo per regolare le funzioni intestinali e per prevenire ulcere e gastriti. E� scientificamente provato che l�olio d�oliva riduce l�acidit� gastrica, stimola la secrezione della bile riducendo il pericolo di calcoli biliari e regola lo svuotamento della cistifellea facilitando la digestione anche degli altri grassi; sprona il transito intestinale favorendo un regolare svuotamento dell�intestino.

11. SISTEMA SCHELETRICO L�olio d�oliva, favorendo il sistema di fissazione del calcio, � indicato per lo sviluppo del sistema scheletrico nei bambini. L�olio d�oliva � anche consigliabile agli anziani per rallentare i processi di decalcificazione e di indebolimento delle ossa. Poich� permette una buona assunzione del calcio nell�intestino, riveste un ruolo di primaria importanza per le madri in allattamento e in gestazione che necessitano di molto calcio per svolgere questi delicati compiti.

12. SISTEMA NERVOSO E� accertato che l�olio d�oliva ha un benefico influsso sullo sviluppo del sistema nervoso e del cervello, in particolar modo nelle primissime fasi dell�infanzia. In et� senile previene l�insorgenza di malattie legate al rallentamento e al deterioramento delle funzioni cerebrali.

13. SISTEMA IMMUNITARIO Per l�alto contenuto in sostanze antiossidanti quali i tocoferoli e i polifenoli per la sua equilibrata costituzione in acidi grassi, l�olio ha la capacit� di neutralizzare i radicali liberi, corresponsabili dell�insorgenza di alcune malattie tumorali. Infatti il suo consumo abituale pu� aiutare a prevenire tumori legati all�alimentazione come il tumore al colon e il tumore alla prostata. L�olio d�oliva potrebbe anche essere consigliato a molte donne con un tumore al seno perch� fa diminuire la concentrazione di alcune proteine mutate regolate dal gene HER2/neu, riduce l�infiammazione e potenzia l�attivit� di farmaci come l�herceptin.

14. SISTEMA DERMO-EPITELIALE Antiche civilt�, come quella greca e romana, attribuivano all�olio d�oliva propriet� emollienti nei confronti della pelle e di protezione del cuoio capelluto. Veniva usato spesso per ammorbidire la pelle dopo il bagno, oppure veniva usato dagli atleti o dai gladiatori prima o dopo le gare per massaggiare i muscoli e per proteggere la pelle dal sole. Oggi � comunemente usato nelle cure di bellezza per prevenire l�avvizzimento della pelle, la caduta di capelli e le canizie precoci, per proteggere il cuoio capelluto dalla forfora e anche per la cura delle artriti, della gotta e dei reumatismi in genere. Non a caso, infatti, l�olio d�oliva rientra nella composizione di diversi prodotti cosmetici, come detergenti, emulsioni e shampoo.

15. ALTRI USI In molti soggetti pare che l�olio d�oliva dia grande conforto nella cura delle emicranie praticando un delicato massaggio con le dita unte sulla zona della testa interessata. Azioni toniche, astringenti, cicatrizzanti e febbrifughe sono attribuite ai decotti di foglie d�olivo che sembrano possedere anche effetti ipotensivi(in grado di abbassare la pressione arteriosa), diuretici e ipocolesterolemizzante(in grado di ridurre il livello di colesterolo cattivo).

16. CURIOSITA�! Recentemente il celebre biochimico e imprenditore italiano, Roberto Crea(gi� co-autore della sintesi chimica dell�insulina), ha scoperto che le acque reflue della lavorazione dell�olio hanno un tale contenuto di polifenoli da aver avviato negli USA una societ� di biotecnologia che che commercializzer� i polifenoli dell�olivo come potenti farmaci anti-invecchiamento!

17. PERCHE� E� CONSIGLIABILE L�OLIO D�OLIVA Com�� evidenziato nella tabella, l�olio d�oliva, tra tutti gli oli vegetali, � sicuramente quello a pi� alto grado di digeribilit� da parte dell� organismo umano. Quindi la sua elevata digeribilit�, accompagnata dai molteplici effetti benefici che esso produce sul nostro organismo, hanno consacrato l�olio d�oliva come un vero e proprio�

18. CONCLUSIONI

19. FONTI www.fontanasalsa.it/benessere www.health.yahoo.net www.oliopagliano.com/olio-di-oliva www.guidaolio.com www.luigicaricato.net www.wikipedia.org �Valutazione della qualit� degli oli vegetali: olio d�oliva�, dott.ssa Francesca Cannistr� Rollo Serena 4� C