1 / 18

PRAKTIKUM IV

PRAKTIKUM IV. MAKANAN (AIR SUSU SAPI). FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN UNIVERSITAS AIRLANGGA 2010. TUJUAN. MEMBUKTIKAN SECARA KUALITATIF KANDUNGAN GIZI DALAM AIR SUSU SAPI (ASS) TERUTAMA PROTEIN SUSU (CASEIN), LEMAK SUSU DAN GULA SUSU (LAKTOSA). PERCOBAAN LEMAK. EKSTRAKSI LEMAK. 2 ml ASS

olisa
Download Presentation

PRAKTIKUM IV

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. PRAKTIKUM IV MAKANAN (AIR SUSU SAPI) FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN UNIVERSITAS AIRLANGGA 2010

  2. TUJUAN • MEMBUKTIKAN SECARA KUALITATIF KANDUNGAN GIZI DALAM AIR SUSU SAPI (ASS) TERUTAMA PROTEIN SUSU (CASEIN), LEMAK SUSU DAN GULA SUSU (LAKTOSA)

  3. PERCOBAAN LEMAK • EKSTRAKSI LEMAK 2 ml ASS 2 ml CCl4 2 tts NAOH 10% 2 ml ASS 2 ml CCl4 KOCOK KOCOK TETAP SUSU MENERAWANG

  4. PRAKTIKUM PROTEIN SUSU(CASEIN) • REAKSI BIURET 1 ml ASS 0,5 ml Lar. Biuret Biru Ungu

  5. PRAKTIKUM GULA SUSU(LAKTOSA) • REAKSI FEHLING 05 ml ASS 1 ml Lar. FEHLING A 1 ml Lar. FEHLINGB Endapan CUSO4 (Merah bata) dipanaskan

  6. JAWABAN PERTANYAAN • EMULSI Merupakan sistem dispers (tebar) dari 2 (dua) macam campuran yang saling tidak larut (tidak dapat bercampur), dimana : - satu sebagai droplet (fase internal) - satu sebagai pelapis (fase eksternal) yaitu cairan yang mengelilingi (medium)

  7. Ada 2 (dua) macam jenis : - minyak dalam air (oil in water) contoh : susu - Air dalam minyak (water in oil) Contoh : Cream

  8. Colustrum adalah Air susu yang dikeluarkan kalenjar mammae selama fase permulaan laktasi dan paling banyak mengandung gamma – globulin (berlangsung 1-3 hari) sesudah melahirkan

  9. PERBANDINGAN COLUSTRUM, ASI DAN ASS

  10. EKSTRAKSI LEMAK • Lemak dalam susu merupakan butir-butir kecil (susu kelihatan putih) oleh karena itu tdk dpt ditembus sinar • Butiran lemak memiliki selubung protein dimana jika diberi NaOH 10% maka selubung protein akan rusak sehingga lemak dpt diekstraksi dengan CCl4 (eter)

  11. Reaksi Biuret Akan menghasilkan positip (+), bila Suatu senyawa mengandung • >> 2 gugus -CONH2 (karbamil) • -CSNH2 • -C(NH)NH2 • -CH2NH2 dan berikatan langsung atau melalui atom C atau N

  12. NH2 NH2 C O C O/S/NH/H2 NH2 NH C O NH2 dipanaskan NaOH CuSO4 UREA BIUREA

  13. REAKSI FEHLING • Amilum + Fehling Biru (-) karena tdk ada gugus gula preduksi • Maltosa + Fehling Biru (+)

  14. Amilum + Lugol biru (+) • Maltosa + Lugol kuning (-) Reducing SugarNon Reducing • Fruktosa - Sukrosa • Galaktosa - Threhalosa • Maltosa • Laktosa, dll

  15. Fehling A(CuSO4) dan Fehling B(K-Na Tartrat dlm Garam Seignette = C4H5O6KNa.4H2O) tidak dapat dicampur karena akan terbentuk : Cu(OH)2 (Cupri hidroksida)/tidak dpt direduksi Reaksi R-CHO + 2 Cu2+ + 5 OH- R-CO2 + Cu2O + 3 H2O Fehling A Fehling B merah

  16. selamat belajar

More Related