Sangolquí, Octubre de 2013

1. DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ECONÓMICAS, ADMINISTRATIVAS Y DE COMERCIO Sangolquí, Octubre de 2013

2. TEMA “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE ESPECIALIZADO EN COMIDA TÍPICA EN LA CIUDAD DE TENA, PROVINCIA DE NAPO” Tesis de grado: INGENIERÍA COMERCIAL Autora: Adriana Escobar Sangolquí, Octubre de 2013

3. INTRODUCCIÓN El servicio que prestan los restaurantes es considerado como una de las bases de desarrollo y crecimiento económico del sector turístico. En el caso de la ciudad de Tena, provincia de Napo, la actividad turística tiende a incrementarse por los atractivos naturales que encierra, pero, aún la ciudad presenta debilidades en cuanto a la diversificación de servicios para satisfacer las necesidades de los que la visitan. Entre las deficiencias de atención al turista, está la alimentación. .

4. El Trabajo de Investigación se dividió en SEIS capítulos, los cuales abordaron: CAPÍTULO IFUNDAMENTOS. Se ha diferenciado entre los elementos, características y principios de la Administración fundamentales al momento de organizar un negocio, igualmente se ha definido la funcionalidad del negocio y del personal para alcanzar los objetivos organizacionales. CAPÍTULO II DIAGNÓSTICO. Se enmarcó en conocer el estado actual de la Oferta y Demanda de la Gastronomía Típica de Tena. CAPÍTULO III ESTUDIO DE MERCADO. La proyección de la Demanda y Oferta actuales han permitido conocer la demanda insatisfecha del Mercado de Maitos de tilapia y chontacuro. CAPÍTULO IV INGENIERÍA DEL PROYECTO. Se consideró la capacidad de oferta que tendría el Restaurante “La Casa del Maito”, se definió la infraestructura, equipamiento y capacidad de atención promedio. CAPÍTULO V ANÁLISIS FINANCIERO Se estimó la Inversión, la forma de financiamiento, capital de trabajo, flujos de caja. Se establecieron los indicadores financieros del proyecto VAN, TIR, PRI, IR. CAPÍTULO V IIMPACTOS AMBIENTALES. Se establecieron los impactos ambientales sobre los recursos tanto para la fase pre-operacional como para la fase operacional

5. CAPÍTULO I FUNDAMENTOS. Los Fundamentos Administrativos han permitido sentar la base epistemológica requerida para desarrollar un estudio de factibilidad, principalmente se ha diferenciado entre los elementos, características y principios de la Administración, que son fundamentales al momento de organizar un negocio, igualmente se han definido los fundamentos, funcionalidad del negocio y del personal para alcanzar los objetivos organizacionales.

6. Importancia La administración es imprescindible para el adecuado funcionamiento de cualquier empresa u organismo, pues simplifica el trabajo para lograr mayor productividad, rapidez y efectividad. En general toda administración moderna tiene la finalidad de construir una sociedad económicamente activa y productiva, respetuosa de las normas vigentes con responsabilidad social.

7. Administración de Restaurantes Acerenza, Miguel Ángel, Administración del Turismo (1987).- manifiesta: “El prestigio de un restaurante se debe a la calidad de su servicio, la calidad se define como la satisfacción de las necesidades y expectativas razonables de los clientes a un precio igual o menor del que ellos asignan al producto o servicio en función del valor que han recibido y percibido.” .

8. CAPÍTULO II DIAGNÓSTICO El Mercado de la Gastronomía Típica de Tena ha permitido identificar una demanda insatisfecha de maitos de tilapia y chontacuro de 349,120 solicitudes de servicio al año, equivalentes a 957 servicios diarios. Por ésta razón se han considerado en la Ingeniería espacios suficientes en el Restaurante para que el cliente sienta que su gasto de dinero por consumo, estará compensado no sólo por la alimentación, sino por la sensación de bienestar, lujo y satisfacción gastronómica

9. MATRIZ DE RELACIÓN La siguiente matriz muestra la relación que existe entre las variables e indicadores motivo de diagnóstico.

10. Cálculo de la Muestra Para identificar la muestra que nos permita aplicar las encuestas diseñadas para la obtención de información utilizamos la siguiente fórmula matemática. Donde: N = Tamaño de la población n = Tamaño de la muestra Z = Nivel de confianza (1.96) s² = Varianza (0.25) e = Error (7%) n = 192 encuestas.

11. ¿Gusta Ud. de Comidas Típicas? Fuente: Encuesta noviembre – diciembre de 2012. Elaboración: La Autora

12. ¿Qué tipo de platos prefiere Ud. Fuente: Encuesta noviembre – diciembre de 2012. Elaboración: La Autora

13. ¿Con qué frecuencia degusta Ud. estos platos? • Fuente: Encuesta noviembre – diciembre de 2012. • Elaboración: La Autora

14. ¿Está satisfecho con el aseo y organización del restaurante al que asiste? Fuente: Encuesta noviembre – diciembre de 2012. Elaboración: La Autora

15. ¿Está Ud. de acuerdo con los precios de los platos típicos ofrecidos en los restaurantes existentes? Fuente: Encuesta noviembre – diciembre de 2012. Elaboración: La Autora

16. ¿Los platos ofrecidos satisfacen sus necesidades? Fuente: Encuesta noviembre – diciembre de 2012. Elaboración: La Autora

17. ¿La Oferta actual en Tena de platos típicos ha cubierto su necesidad de éste tipo de servicio? Fuente: Encuesta noviembre – diciembre de 2012. Elaboración: La Autora

18. ¿Considera Ud. que se puede disfrutar de comida típica en la ciudad de Tena de manera fácil? Fuente: Encuesta noviembre – diciembre de 2012. Elaboración: La Autora

19. Regresar ¿La atención que Ud. recibe en los restaurantes de la ciudad de Tena es . . .? Fuente: Encuesta noviembre – diciembre de 2012. Elaboración: La Autora

20. CAPÍTULO III ESTUDIO DE MERCADO. Maito: Es un plato típico de la amazonia; las hojas de bijao, de un tono verde oscuro y similar a pequeños paraguas, crecen en las orillas de los ríos, estas hojas forman parte de un exquisito plato conocido como maito. Fotograma presentación de maito de tilapia

21. Hoja de lizán Chontacuros

22. DEMANDA DE MAITOS DEMANDA POTENCIAL

23. DEMANDA DE MAITOS

24. OFERTA ACTUAL DE MAITOS DE TILAPIA Y CHONTACURO

25. OFERTA ACTUAL DE MAITOS DE TILAPIA Y CHONTACURO PROYECCIÓN DE LA OFERTA

26. FACTORES QUE AFECTAN LA OFERTA PRECIO: Un cambio en el precio puede provocar un aumento o disminución en la oferta (un precio mayor se torna atractivo para el ofertante, sin embargo, un precio demasiado alto puede provocar una disminución de la demanda COSTO DE LA MATERIA PRIMA: Si los precios de la materia prima se incrementan, los costos de producción se elevan y el empresario estará dispuesto a producir una menor cantidad. COMPETENCIA: Una mayor cantidad de empresarios, hace que la oferta de cada uno de ellos tiende a disminuir.

27. DEMANDA DE MAITOS INSATISFECHA

28. ENFOQUE EMPRESARIAL • Elaboración: La Autora

29. CAPÍTULO IV INGENIERÍA DEL PROYECTO

30. Selección del lugar, método de valoración de factores para microlocalización

31. Selección del lugar, método de valoración de factores para microlocalización

32. Cálculo de capacidad instalada e= Restaurante de Lujo: 1.50m2 a 2.20m2, se considera 2.20m2

33. Cálculo de capacidad instalada e= Restaurante de Lujo: 1.50m2 a 2.20m2, se considera 2.20m2 = 22mesas

34. Levantamiento Planimétrico del Restaurante “La Casa del Maito”

35. GERENTE ADMINISTRADOR ÁREA COMERCIAL ÁREA FINANCIERA ÁREA OPERATIVA Contador 1 Cajero 1 Chef 1 Asistentes de cocina 2 Meseros Distribución de Personal

36. CAPÍTULO V ANÁLISIS FINANCIERO

37. Resumen de la Inversión Estructura de Financiamiento

38. Balance Situación Inicial

39. Proyección de Costos y Gastos

40. Proyección de Ingresos

41. Proforma de Resultados

42. Punto de Equilibrio Costos Fijos y Costos Variables

43. Valores de Punto de Equilibrio Mensual = 1,783 unidades Día=69unidades Mensual = 8,398.90USD. Día = 323.03 USD

44. Valores de Punto de Equilibrio Dólares $100,786.89 (21,392maitos;$100,786.89) 0 Unidades de maitos 21,392

45. Flujo de Caja

46. TMAR VAN

47. TIR TIR=26.80%

48. PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN

49. Resumen de Indicadores VAN y TIR Cálculo del Índice de Rentabilidad

50. CAPÍTULO VI ANÁLISIS DE IMPACTOS Impacto Económico Impacto Social Cultural