จัดทำโดย

1. อาหารคาว อาหารหวาน อาหารจานเดียว จัดทำโดย เด็กชายเกียรติชัย ปัญญาธรรม ชั้นประถมศึกษาปีที่ 6/1 เลขที่ 1 โรงเรียนอนุบาลเมืองลำพูน เสนอ อาจาร์ยเกศริน ขจรคำ

2. คำนำ หนังสือเล่มนี้จัดทำขึ้นเพื่อนให้นักเรียนได้อ่านศึกษาหาความรู้เกี่ยวกับเรื่อง อาหารคาว อาหารหวาน อาหารจานเดียว ว่ามีอะไรบ้างถ้าผิดพลาดประการใดก็ขออภัยไว้ ณ ที่นี้ด้วย เด็กชายเกียรติชัย ปัญญาธรรม

3. อาหารคาว

4. ลาบหมู ( จิ้นลาบ ) ลาบหมู หรือ จิ้นลาบ เป็นอาหารของทางภาคเหนือที่อร่อย และเป็นอาหารจานเด็ดของชาวเหนือ เช่นเดียวกับลาบวัวของชาวอีสาน แต่กรรมวิธีการปรุงลาบหมูของชาวเหนือ จะไม่เหมือนกับลาบวัว หรือลาบหมูของชาวอีสาน เพราะชาวเหนือมักจะนำลาบหมูไปผัดให้สุกเสียก่อน

5. มีสูตร ดังนี้ เครื่องปรุง ใช้หมูเนื้อแดงนำมาสับให้ละเอียด ประมาณ 2 ขีด ไส้ตัน และไส้อ่อนต้ม หั่นบางๆ ประมาณ 1 ขีด ตับและหนังหมูต้ม หั่นเป็นชิ้นบาง ประมาณ 1 ขีด ต้นหอมหั่นละเอียด ประมาณ 2-3 ช้อน กระเทียมเจียว ประมาณ 1-2 ช้อน ผักชีฝรั่งหั่น ประมาณ 1-2 ช้อน ผักไผ่หั่นและผักชีหั่น อย่างละ ประมาณ 1-2 ช้อน

6. น้ำมันพืช เครื่องแกง พริกแห้งเผา ประมาณ 5-6 เม็ด หอมแดง กระเทียมเผา อย่างละ ประมาณ 5-6 หัว ตะไคร้หั่น และข่าหั่น อย่างละ ประมาณ 1-2 ช้อน มะแขว่น คั่ว ประมาณ 1-2 ช้อน ดีปลีคั่วและตำให้ละเอียด ประมาณ 1 ช้อน ลูกผักชีคั่ว ประมาณ 1 ช้อน เกลือป่น

7. วิธีการปรุงลาบหมู หรือจิ้นลาบ 1.ตำเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด2. ผสมหมูสับเข้ากับเครื่องแกง พร้อมกับไส้อ่อน ไส้ตันและตับหมู หนังหมู คนให้เข้ากัน เติมน้ำสักครึ่งถ้วย3.ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้หอม และใส่หมูที่ผสมไว้ แล้วลงไปผัดให้สุก เติมเกลือเล็กน้อย4.ใส่ผักไผ่ และผักชีฝรั่งลงไปคนให้ทั่ว ชิมรส5.สุกแล้วตักใส่ภาชนะ โรยด้วยต้นหอม ผักชี คนให้ทั่ว แล้วตักใส่จานนำไปรับประทานได้6. จิ้นลาบควรรับประทานกับต้นหอม ถั่วฝักยาว แตงกวา ใบสะระแหน่ จึงจะอร่อย พร้อมกับข้าวเหนียวนึ่ง

8. แกงแค แกงแค เป็นอาหารทางภาคเหนือที่นิยมรับประทานกันมากอีกชนิดหนึ่ง ส่วนใหญ่ชาวเหนือมักจะใส่ไก่เป็นสำคัญ แกงแคในความหมายนี้ มิใช่แกงใส่ดอกแคอย่างที่เข้าใจกัน

9. การแกงแคของชาวเหนือมีสูตรการปรุงต่อไปนี้ เครื่องปรุง ใช้เนื้อไก่สับเป็นชิ้นเล็กๆประมาณ1ถ้วย ชะอมหั่นสั้น ประมาณ 1 ถ้วย ผักเผ็ด ( เป็นผักทางภาคเหนือ )ประมาณ2ถ้วย กะเพราขาว และตำลึงตัดเป็นเส้นๆอย่างละ1-2ถ้วย ผักชีฝรั่งหั่นประมาณ1ถ้วย

10. ผักขี้หูด และใบพริก อย่างละประมาณ1ถ้วย มะเขือเปราะผ่าสี่ส่วนประมาณ4-5ลูก บวบเหลี่ยมหั่นเป็นชิ้นบางประมาณ1-2ลูก ถั่วฝักยาวตัดเป็นชิ้นสั้นๆประมาณ1ถ้วย หน่อไม้หั่นและมะเขือพวง อย่างละประมาณ1ถ้วย ใบชะพูล ( ผักแค ) หั่นเป็นชิ้นเล็กๆประมาณ5-10ใบ น้ำมันพืช

11. แกงเผ็ดเป็ด เครื่องปรุง กระเทียม 7 หัว หัวหอม 5 หัวข่า 10 แว่น ตะไคร้ 2 ต้น พริกขี้หนู 30 เม็ด กะปิ พริกไท ลูกผักชี ยี่หร่า ทั้งหมดโขลกให้ละเอียด เป็ด 1 ตัวมะพร้าว พริกชี้ฟ้า ใบกระเพรา ใบมะกรูด น้ำปลา

12. วิธีทำ 1.นำเป็ดไปให้ล้างสะอาดหั่นเป็นชิ้นๆ คั้นกะทิ กะดูน้ำพอควรกับเป็ด2.ตั้งไฟพอกะทิแตกมันยกลง ช้อนหัวกะทิผัดกับน้ำพริกให้หอม3.ใส่เนื้อลงผัดให้สุก เติมน้ำกะทิให้หมด ใส่ใบมะกรูด ฉีก พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง ใบกระเพรา น้ำปลา4.เคี่ยวต่อไปสักครู่จึงยกลง

13. แกงเผ็ดปลาช่อน เครื่องปรุง หัวหอม 5 หัว กระเทียม 5 หัว พริกแห้งแช่น้ำให้นิ่ม 15 เม็ด ตะไคร้ 2 ต้นข่า 5 แว่นผิวมะกรูด 1 ช้อนกะปิ 1-2 ช้อนชาทั้งหมดนี้โขลกให้ละเอียด ปลาช่อนตัวใหญ่ 1 ตัวมะพร้าว ใบมะกรูด ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า น้ำปลา

14. วิธีทำ 1.ปลาช่อนขอดเกล็ดทำให้สะอาด2.แล่เอาแต่เนื้อหั่นเป็นแว่นๆ 3.มะพร้าวคั้นกะทิดูว่า น้ำกะทิท่วมปลาช่อน 4.เอาหม้อกะทิตั้งไฟ พอแตกมันยกลง ช้อนหัวกะทิใส่กระทะตั้งไฟ 5.ตักน้ำพริกที่โขลกไว้ลงผัดให้สุก 6.ใบมะกรูดฉีก ใบมะกรูดฉีก ใบโหระพา พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง น้ำปลา ชิมรสตามชอบ ยกลงได้

15. แกงเผ็ดเนื้อ เครื่องปรุง เนื้อสัน1/2กก. มะพร้าว 1กก. หน่อไม้อ่อนๆ พริกชี้ฟ้าแดง ใบโหระพา น้ำปลา เครื่องน้ำพริกแกงเผ็ดกระเทียม 7หัวหัวหอม7หัว ข่า 7แว่นตะไคร้ 2ต้น พริกขี้หนู 30เม็ด กะปิ พริกไท ลูกผักชี ยี่หร่า โขลกรวมกันให้ละเอียด

16. วิธีทำ 1.นำเนื้อสันล้างสะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นบางยาว2.เอามะพร้าวมาคั้นกะทิ แล้วตั้งไฟพอแตกมันยกลง3.ช้อนหัวกะทิ ใส่กระทะตั้งไฟ4.เอาน้ำพริกที่โขลกไว้ลงผัดจนหอมแล้วนำเนือ้สันลงผัดด้วยจนสุกแล้วตักกลับใส่หม้อกะทิเดิม 5.ใส่หน่อไม้หั่นบางๆ สัก 2 ถ้วย เมื่อแกงเดือด6.แล้วใส่พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง ใบโหระพา เติมน้ำปลา ชิมรสตามชอบแล้วยกลง

17. อาหารจานเดียว

18. ข้าวมันไก่ ส่วนผสม ไก่ตัวล้างสะอาด 11/2 กิโลกรัม เกลือ 1 ชต.ข้าวสาร 1 กิโลกรัม ข้าวเหนียว 100 กรัม น้ำซุป 6 ถ้วย กระเทียมสับละเอียด 2 ชต.น้ำมัน 1/2 ถ.

19. ผัก น้ำจิ้ม ซีอิ้วดำชนิดเค็มหรือแมกกี้ 1/4 ถ. ซีอิ้วใส 1/2 ถ.น้ำส้ม 3/4ถ.พริกชี้ฟ้า แดงโขลก 2 ชต.พริกขี้หนูโขลก 1 ชช.ขิงแก่โขลก 1/2 ถ.เต้าเจี้ยวโขลก 1/2 ถ.กระเทียมสดสับ 2 ชต.น้ำตาลทราย 1/4 ถ แตงกวาหั่นตามขวาง 1/2 กิโลกรัม ผักชีโรยหน้านิดหน่อย

20. วิธีทำ 1. ไก่ทาเกลือพักไว้ 15 นาที แล้วนำไปต้มให้สุก ประมาณ 30 นาที ตักไก่ขึ้น ส่วนน้ำกรองด้วยผ้าขาวบาง ไว้ หุงข้าว 2. ข้าวสารผสมข้าวเหนียวล้างให้สะอาด และสงขึ้นให้ สะด็ดน้ำ 3. เจียวกระเทียมกับน้ำมันให้เหลือง ใส่ข้าวลงผัดแล้วตักใส่หม้อ ใส่น้ำซุป 6 ถ้วย แล้วนำไปนึ่งให้สุกประมาณ 1 ชม.4. ส่วนผสมของน้ำจิ้มทุกอย่างผสมรวมกัน 5. ตักข้าวใส่จาน หั่นไก่วางหน้าข้าว แตงกวาวางข้างๆ ผักชีโรยหน้าไก่ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม และซุปฟัก

21. ผัดหมี่ ซั่วทรงเครื่องเจ ส่วนผสม หมี่ ซั่ว 1 ถุงเห็ดหอม ( แช่น้ำหั่นเป็นเส้น ) 8-9 ดอก แครอท ( หั่นเป็นเส้น ) 1 หัว ถั่วลันเตากระป๋อง 3 ชต. ซีอิ้วขาว 3 ชต.ซอสปรุงรสภูเขาทองฝาแดง 2 ชต.เต้าหู้เกษตร ( แช่น้ำให้นิ่ม ) 3 ชต.น้ำมันพืช 5 ชต.น้ำมันงา 1 ชต.น้ำซุป 10 ชต.พริกไทยป่น 1/2 ชต.น้ำตาลทราย 2 ชต.

22. วิธีทำ 1. นำหมี่ซั่วลวกสุก ล้างน้ำใส่ตะกร้าเหยาะน้ำมันพืชให้สะเด็ดน้ำรอผัด 2. นำน้ำมันพืชใส่กระทะผัดกับเห็ดหอมและเต้าหู้เกษตร พอได้กลิ่นหอมดีแล้วปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย น้ำซุป ผัดให้เข้ากันดี 3. เทหมี่ซั่ว ถั่วลันเตาและแครอท เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย ผัดจนรวชาติเข้ากันดีแล้วเติมพริกไทยตักใส่จาน นำออกเสิร์ฟ

23. ผัดมักกะโรนีเจ ส่วนผสม มะกะโรนี ( ต้มสุก ) 300 กรัม เห็ดเข็มทอง ( ตัดโคนออก ) 1 ห่อ พริกตุ้มหวาน ( หั่นเป็นเส้น ) 1 ลูก ขิงแก่สับ 1/2ชต.ซอสพริกศรีราชาเจ 5 ชต.ซอสปรุงรสภูเขาทองฝาเหลือง 3ชต.น้ำมันพืช 5 ชต.น้ำตาลทราย 1 ชต.น้ำสะอาด 5 ชต.พริกไทยป่น 1/2 ชช.

24. วิธีทำ 1. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันผัดขิงจนมีกลิ่นหอมใส่พริกหวานและเห็ดเข็มทองปรุงรสด้วย ซอสพริกศรีราชา เจ , ซอส ปรุงรส น้ำตาลทราย น้ำสะอาด และพริกไทยป่น 2. ผัดเบาๆ ตามด้วยเส้นมะกะโรนี แล้วผัดต่อจนรสชาติเข้าเส้นดี ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อม ซอสพริก ( ควรรับประทานขณะยังร้อนอยู่ )

25. สุกียากี้เจ ส่วนผสม เต้าหู้กระดาน ( หรือเต้าหู้หลอด ) 2 ก้อน หัวบุกเส้นผสมสาหร่าย ( ชิระตากิ ) 1 ถุงซีอิ้วขาว 5 ชต. ซอสปรุงรส 2 ชต.น้ำมันพืช 3 ชต.น้ำมันงา 1 ชต.น้ำตาลทราย 5 ชต.น้ำสะอาด 100 ซีซี แครอท 1/2 หัว ผักกาดขาว 1 หัว ผักตั้งโอ๋ 5/6 ช่อ เห็ดหอม 5 ดอก ซุปก้อนเห็ดหอมเจ 1 ก้อน

26. วิธีทำ 1. นำกระทะเหล็กสุกียากี้มาจัดผักต่างๆ ชิระตากิและเห็ดหอมแล้วนำขึ้นตั้งไฟกลางใส่น้ำมันพืชและน้ำมันงา 2. พอเดือดขึ้นเล็กน้อยเติมน้ำสะอาดและซุปก้อนปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว และซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย 3. รอให้น้ำเดือดอีกครั้งหรี่ไฟต้มต่อจนผักสลดและรสชาติเข้ากันดี ปิด ไฟยกเสิร์ฟ ( ควรรับประทานขณะยังร้อน ) หมายเหตุ ถ้าไม่มีกระทะเหล็กสุกียากี้ สามารถใช้กระทะทรงตื้นก็ได้

27. อาหารหวาน

28. สตรอเบอร์รี่เค้ก ส่วนผสม ส่วนผสมสปันจ์เค้ก 1. สตรอว์เบอร์รี่สดผ่าครึ่ง 6 ผล 2. สปันจ์เค้ก 3 ชิ้น 3. ครีมวานิลลา 4. วิปปิ้งครีม 1. ไข่ไก่ 3 ฟอง 2. น้ำตาลทรายขาว 300 กรัม 3. แป้งสาลี 300 กรัม 4. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา วิธีทำ นำส่วนผสมมาเรียงเป็นชั้น โดยเริ่มจากสปันจ์เค้ก ราดด้วยครีมวานิลลา ใส่สตรอว์เบอร์รี่สด ราดด้วยวิปปิ้งครีม แล้วประกบด้วยสปันจ์เค้ก ทำซ้ำอีก 1 ครั้ง จัดใส่จานเสิร์ฟ

29. วิธีทำสปันจ์เค้ก ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องตี ตีจนเข้ากัน เทลงในถาด นำเข้าเตาอบโดยใช้อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ อบประมาณ 15 นาทีนำสปันจ์เค้กที่อบเสร็จแล้วมาหั่นเป็นชิ้นหนา 1เซนติเมตร

30. สตรอเบอร์รี่ชาร์ลอต ส่วนผสม 1. สตรอว์เบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 1 กิโลกรัม 2. น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม 3. เจลาติน 10 แผ่น 4. วิปปิ้งครีมปั่นแล้ว 1 ลิตร

31. วิธีทำ   1. ต้มสตรอว์เบอร์รี่รวมกับน้ำตาลจนเดือด ทิ้งไว้ให้เย็น นำไปปั่นให้เข้ากัน 2. นำเจลาตินแผ่นมาแช่น้ำแข็งที่ผสมน้ำให้นิ่ม นำไปละลายแล้วผสมกับส่วนผสมข้อ 1 3. ตีวิปปิ้งครีมจนขึ้นเป็นก้อน แล้วนำไปผสมกับส่วนผสมข้อ 2 คนให้เข้ากันแล้วตักใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้

32. ออร์เรนจ์ทิมเบล ส่วนผสม 1. ส้ม 12 ลูก 2. น้ำตาล 180 กรัม 3. เจลลาติน 18 กรัม 4. เหล้าแกรนมาเนีย 10 มิลลิกรัม 5. บลูเบอรี่ซอส 5 มิลลิลิตร 6. กีวีซอส 5 มิลลิลิตร ลูกเบอรี่สดนิดหน่อย

33. วิธีทำ 1. นำส้ม 2 ลูกมาคั้นเอาเฉพาะน้ำ ส้มที่เหลือปอกเปลือกหั่นเอาแต่เนื้อ 2. นำน้ำส้มคั้นมาต้มกับน้ำตาลและเหล้าแกรนมาเนีย พอเดือดใส่แผ่นเจลลาตินที่แช่น้ำแล้วลงไป คนให้เข้ากัน 3. เรียงเนื้อส้มลงในพิมพ์ทิมเบล เทน้ำส้มที่ต้มแล้วลงไปพอท่วมเนื้อส้ม นำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 12-15 นาที จากนั้นเรียงส้มลงในพิมพ์ ทำเหมือนเดิมจนกว่าจะเต็มพิมพ์ 4. นำออกจากตู้เย็น แช่พิมพ์ในน้ำอุ่นเพื่อให้ออกง่าย 5. จัดใส่จาน ราดด้วยซอสบลูเบอรี่และซอสกีวี

34. บรรณานุกรม http://192.168.1.100/kasarin/intranet/School/food/index.html http://www.thaigoodview.com/library/studentshow/st2545/5-4/no46/sweet.html http://www.geocities.com/momzone2002/withrice.html