El empleado que manipula alimentos

1. El empleado que manipula alimentos 56

2. Los empleados y la contaminación • Los empleados pueden introducir bacterias, virus y parásitos en los alimentos y bebidas. • Los empleados contaminan los alimentos al: • Trabajar cuando están enfermos. • Tocarse los granos y lesiones en la piel. • Tocarse el pelo. • No usar vendajes y guantes desechables para cubrir lesiones y heridas. • No lavarse las manos adecuadamente. Safe Food Handler

3. Actividad Glo-GermTM Safe Food Hyler 58

4. Los principios del lavado de manos 1. Lavamanos accesible. 2. Jabón para manos – Iíquido, en polvo o en barra y no tiene que ser antibacterial. 3. Maneras de secarse las manos–toallas de papel desechables, sistema de toallas continuo, secador de manos. 4. Desinfectantes instantáneos para las manos -- no son requeridos Safe Food Handler

5. Lavado correcto de manos Safe Food Handler

6. Después de ir al baño. Después de toser, estornudar, fumar, comer o tomar bebidas. Después de limpiar mesas. Antes de ponerse los guantes. Después de manipular animales. Cuando cambie de un alimento crudo a uno listo para consumo. Después de manejar la basura. Después de manejar equipos o utensilios sucios. Regularmente durante la preparación de alimentos. Siempre lávese las manos: Safe Food Handler

7. Desinfectantes instantáneos para manos • Sólo se pueden utilizar desinfectantes para manos aprobados por la FDA. • Los empleados deben lavarse las manos antes de aplicarse el desinfectante. • Los desinfectantes no reemplazan el lavado de manos. Safe Food Handler

8. Las uñas • Las uñas (verdaderas o postizas) y la pintura para uñas (esmalte) pueden ser un peligro de origen físico. • Las uñas se deben mantener cortas y limadas. • Los empleados no pueden usar pintura de uñas o uñas postizas a menos de que usen guantes desechables. Safe Food Handler

9. Cortadas, heridas y llagas • Pueden ser una fuente de bacterias. • Excluya a los empleados de preparar alimentos si tienen una herida con pus o infectada. • Cubra el área infectada con vendas, coberturas de dedos o guantes desechables. Safe Food Handler

10. Guantes desechables • Use guantes que no sean de látex porque éstos pueden causar reacciones alérgicas a algunos de los empleados. • Cámbiese los guantes: • Cuando se rompan. • Antes de empezar una nueva tarea. • Cada cuatro horas cuando está haciendo el mismo trabajo. • Después de trabajar con carnes crudas, pescado o aves. Safe Food Handler

11. La ropa de los trabajadores La ropa puede ser una fuente de contaminación, por lo tanto, todos los empleados deben usar: • una gorra o una redecilla limpia para el cabello. • ropa limpia. Mientras preparan los alimentos los empleados no deben usar joyas en brazos ni antebrazos. • Esto incluye información médica en brazos y manos. • La única excepción es un anillo de matrimonio sencillo. Safe Food Handler

12. Contacto con las manos descubiertas • Minimice el contacto directo de las manos descubiertas con los alimentos listos para consumo. • Los alimentos listos para consumo (RTE) incluyen: • Alimentos cocinados. • Frutas y vegetales crudos. • Productos horneados. • Salchichas secas. • Alimentos enlatados. • Meriendas. • Bebidas. Safe Food Handler

13. Reporte deEnfermedades Transmitidas por Alimentos Si un empleado es diagnosticado con alguna de las siguientes enfermedades trasmitidas por alimentos, el gerente debe reportarlo al departamento de salud local: • Virus de la Hepatitis A. • E. coli 0157:H7. • Salmonella Typhi. • Shigella spp. • Norovirus. Safe Food Handler

14. Exclusión o restricción de trabajadores Exclusión • El empleado no es permitido en el establecimiento excepto en elárea general abierta para el público. Restricción • Se limitan las actividades del trabajador para que no haya riesgo de transmitir una enfermedad por medio de los alimentos. • El trabajador no debe manejar alimentos descubiertos, equipo limpio, utensilios, mantelería o artículos que no estén apropiadamente cubiertos. Safe Food Handler

15. ¿Cuándo excluir a un empleado? • Si el empleado trabaja sirviendo a la población en general, se excluye cuando: -Presenta al menos una de las siguientes: vómito, diarrea o ictericia. -Es diagnosticado con Salmonella Typhi, Shigella spp, E.coli patógena, virus de la hepatitis A o Norovirus. • Si el empleado trabaja con poblaciones de alto riesgo, se excluye cuando: -Presenta dolor de garganta con fiebre. Safe Food Handler

16. ¿Cuándo restringir a un empleado? • Si el empleado trabaja con la población en general, se restringe si presenta dolor de garganta con fiebre. • Un empleado restringido puede manejar alimentos empacados, artículos desechables y equipos o utensilios sucios. Safe Food Handler

17. Otras políticas de seguridad Durante la preparación o servicio de alimentos, nunca: • Fume. • Mastique chicle. • Coma alimentos. Los trabajadores pueden beber de un vaso cubierto con un pitillo/popote. Safe Food Handler

18. Actividad Manejo de alimentos – ¿correcto o incorrecto? Safe Food Hyler 73

19. Manejo de alimentos – ¿correcto o incorrecto? Safe Food Handler

20. Manejo de alimentos – ¿correcto o incorrecto? Safe Food Handler

21. Manejo de alimentos – ¿correcto o incorrecto? Safe Food Handler

22. Manejo de alimentos – ¿correcto o incorrecto? Safe Food Handler

23. Manejo de alimentos – ¿correcto o incorrecto? Safe Food Handler

24. Animales • Los animales vivos no pueden estar en el local excepto por: • Peces comestibles o decorativos enpeceras. • Moluscos o crustáceosen hielo bajo refrigeración o exhibidos en tanques. • Perros de patrulla oguardianes. • Animales de servicio. • Carnada viva para pescar. Safe Food Handler