POŽADAVKY IFS, VERZE Č.6, ŠKOLENÍ INTERNÍCH AUDITORŮ DLE IFS Č.6

1. POŽADAVKY IFS, VERZE Č.6, ŠKOLENÍ INTERNÍCH AUDITORŮ DLE IFS Č.6 Školení MP Krásno, Bratřejov, 10-11.5.2012 • ing. Josef Minář • ZAJIŠTĚNÍ KVALITYwww.zajistenikvality.cz • 603 - 483 530

2. ing. Josef Minář - ZAJIŠTĚNÍ KVALITY • 1996-2002 - Praxe ve výrobě potravin – QA Unilever – Knorr, Hellmanns • Od 2002 - Poradenství při zavádění a udržování systémů kvality a bezpečnosti potravin • BRC, IFS, AIB, FSSC 22000 – pro výrobce potravin, obalů • ISO 9001, ISO 22000, HACCP, GLOBALGAP • Interní audity, externí audity i předaudity dle výše uvedených norem • Otevřená i uzavřená školení pro výrobce potravin a výrobce obalů (uzavřená školení připravíme na míru každé organizace - podle typu výroby, reklamací, neshod, nejčastěji se opakujících problémů atd. • Školení výše uvedených norem a norem pro pracovníky i management • Školení interních auditorů výše uvedených norem a norem • Školení hygieny a správné výrobní praxe, školení metrologie, školení škůdců, … • Kontakt ing. Josef Minář – ZAJIŠTĚNÍ KVALITY • Tel: 603-483530, 725-593379 (Illová) • jminar@zajistenikvality.cz, illova@zajistenikvality.cz; www.zajistenikvality.cz

3. PROGRAM ŠKOLENÍ • Hlavní změny standardu IFS verze č.6 • Nové a změněné požadavky oproti verzi č.5 • Nová pravidla pro auditování a hodnocení auditu • Praktická cvičení • Diskuse

4. INTERNATIONAL FEATURED STANDARDIFS FOOD • Mezinárodní norma pro provádění auditů kvality a bezpečnosti potravin • Vytvořena skupinou HDE • Hlavní svaz německého maloobchodu • a FCD (Sdružení obchodních a distribučních podniků Francie) • Od ledna 2012– vydání verze č.6 • Schválen GFSI • K dispozici ke stažení zdarma na • http://www.ifs-certification.com • Česká verze k dispozici ke stažení zdarma se očekává každým dnem • Kromě toho už řada nepřesností a neúplností zodpovězena v dokumentu „IFS Food version 6 FAQ“ (FrequentlyAskedQuestions– nejčastěji kladené dotazy) – zašleme spolu s dokumenty • Doporučuji stahovat aktualizace FAQ

5. ČASOVÝ HARMONOGRAM IMPLEMENTACE NOVÉ VERZE STANDARDU IFS - Č.6 • IFS INTERNATIONAL FOOD STANDARD (IFS) • Mezinárodní norma pro provádění auditu maloobchodních a velkoobchodních výrobců privátních značek potravin • Vytvořena skupinou HDE (Hlavní svaz německého maloobchodu) a FCD (Sdružení obchodních a distribučních podniků Francie) • Srpen 2007– oficiální vydání anglické verze č.5 • Leden 2012 - oficiální vydání anglické verze č.6 • Jaro 2012 – v plánu oficiální vydání české verze č.6 • Do 30.6.2012 - všechny audity musí být prováděny dle verze č.5 • Od 1.7.2012 – všechny audity již musí prováděny dle verze č.6

6. HLAVNÍ ZMĚNY – PŘEHLED • Protokol auditu • Rozšiřovací audit • Audit organizace s více lokalitami • Bodové hodnocení výsledku auditu • Změna certifikačního cyklu • Požadavky normy • Požadavky jsou více zaměřeny na efektivitu než na dokumentaci • Např. požadavky na interní audit a sanitaci • Přibyla celá kapitola – 6 Ochrana potravin

7. Hlavní změny IFS - Protokol auditu • Norma nově definuje „rozšiřovací audit“ • Požadováno v případě rozšíření výroby v době platnosti certifikátu, např: • Zcela nové výrobky, • Nové technologie, • Sezónní výrobky, které se nevyráběly při auditu • Musí být proveden zkrácený audit, bude vydán certifikát s rozšířením rozsahu certifikace, ale s ponecháním původní lhůty platnosti certifikátu. • V případě KO neshody je pozastavena platnost certifikátu • Audit organizace s více lokalitami • Centrálně řízené procesy lze auditovat pouze na centrále a výsledky použít do všech lokalit • Audit centrály musí proběhnout jako první • Výrobní závody jsou poté auditovány každý zvlášť • Procesy centrální lze ale auditovat i v rámci auditu lokality (pracovníci se ale musí buď dostavit, popřípadě lze využít telekonference, nutno mít k dispozici dokumenty a záznamy)

8. Hlavní změny IFS - Protokol auditu • Délka auditu - Změna kalkulace délky auditu • Parametry kalkulované za účelem délky auditu

9. Hlavní změny IFS - Protokol auditu • Bodové hodnocení výsledku auditu • Přísnější hodnocení odchylek kategorie D • Verze 5: odchylka „ D“ = 0 bodů • Verze 6: odchylka „ D“ = -20 bodů • Změna certifikačního cyklu • Nový audit musí proběhnout: • Verze 6: • nejpozději rok + 2 týdny od data první certifikace dle IFS č.6 • Nejdříve rok mínus 8 týdnů od data první certifikace dle IFS č.6 • Verze 5: • Nejpozději do jednoho roku od data předchozího auditu • Nejdříve 1 rok mínus 4 týdny od data předchozího auditu • Platnost certifikátu se tak nebude neustále posouvat směrem dopředu • Počítá se od posledního dne auditu • Platnost certifikátu = datum auditu + rok + 8 týdnů

10. PROVÁDĚNÍ HODNOCENÍ Bodové hodnocení požadavků • 273 požadavků • oproti 251 požadavkům ve verzi č.5 • oproti 336 požadavkům ve verzi č. 4

11. ROZDĚLENÍ POŽADAVKŮ DO KAPITOL • 1 Odpovědnost vrcholového vedení a trvalé zlepšování • Politika a cíle kvality • Organizační struktura • Zaměření na zákazníka • Přezkoumání vedením • 2 Systém kvality a bezpečnosti potravin – HACCP • Řízení dokumentace • Řízení záznamů • HACCP • 3 Řízení zdrojů • Řízení lidských zdrojů • Požadavky na personál • Školení • Sociální zařízení, zařízení pro osobní hygienu a zaměstnance

12. ROZDĚLENÍ POŽADAVKŮ DO KAPITOL • 4 Plánování a proces výroby • Smlouvy • Specifikace • Receptury • Nakupování • Obaly • Požadavky na závod a budovy • Toky produktů • Úklid a sanitace • Řízení odpadů • Řízení fyzikálního nebezpečí • Kontrola škůdců • Skladování • Doprava • Údržba • Zařízení • Sledovatelnost • Řízení GMO surovin • Řízení alergenů

13. ROZDĚLENÍ POŽADAVKŮ DO KAPITOL • 5 Měření, analýzy a zlepšování • Interní audit • Interní inspekce • Řízení procesu a validace • Kalibrace • Kontrola hmotnosti (množství) • Analýza produktu • Uvolňování produktu • Řízení reklamací • Řízení krizí, postup pro stahování výrobků z trhu • Řízení neshodného produktu • Nápravná opatření • 6 Ochrana potravin • Analýza ochrany produktu • Zabezpečení závodu • Zabezpečení zaměstnanců a návštěv • Externí inspekce

14. MEZINÁRODNÍ NORMA IFS • Obsahuje 273 požadavků • Z toho 10 KO (kritických požadavků) • Odpovědnost vrcholového vedení • Systém monitoringu každého CCP • Osobní hygiena • Specifikace surovin • Specifikace (receptury) hotových výrobků • Řízení cizích předmětů (činnosti pro řízení prevence kontaminace) • Dosledovatelnost (včetně GMO a alergenů) • Interní audity • Postup v případě stahování výrobků z trhu • Nápravná opatření

15. POČTY CERTIFIKOVANÝCH FIREM V AGRIFOOD SEKTORU V ČR:

16. POŽADAVKY MEZINÁRODNÍ NORMY IFS, VERZE Č.6 Nové a výrazně změněné požadavky označeny fialovým fontem

17. 1. ODPOVĚDNOST VRCHOLOVÉHO VEDENÍ A TRVALÉ ZLEPŠOVÁNÍ

18. 1.1.1 KO – Politika kvality a bezpečnosti potravin Vnitropodniková politika/vnitropodnikové principy • Vrcholové vedení musí navrhovat a zavádět vnitropodnikovou politiku.Ta musí minimálně obsahovat: • odpovědnost za životní prostředí, • etiku a osobní zodpovědnost, • požadavky na produkty (včetně:bezpečnosti produktů, kvality, legálnosti, procesů a specifikací). • trvale udržitelný rozvoj • Obsah vnitropodnikové politiky musí být tvořen konkrétními cíli příslušných oddělení (odpovědnost, termíny). • Cíle kvality vnitropodnikové politiky musí být: • komunikovány zaměstnancům • účinně zavedeny • minimálně jednou ročně kontrolovány vrcholovým vedením

19. 1.2.4 ko – odpovědnost vedení 1.2.4 KO: Vrcholové vedení musí zajistit,: • že pracovníci znají svoje odpovědnosti vztahující se ke kvalitě a bezpečnosti potravin • je vytvořen mechanismus pro monitorování a vyhodnocování efektivity práce pracovníků (ve vztahu k jejich odpovědnostem) • Tyto mechanismy musí být jasně identifikovány a zdokumentovány Jak aplikovat, jak auditovat???: • Jak je zajištěno, vedením společnosti, že pracovníci znají své odpovědnosti? • … Zkontrolovat popisy práce pracovníků monitorujících CCP, popisy práce týmu HACCP • Je stanovena osoba zodpovědná za bezpečnost potravin? Je toto jmenování zdokumentováno?

20. 1.2 Struktura podniku • 1.2.11 - Organizace musí co nejrychleji informovat zákazníka v případě problémů týkajících se: • Specifikace produktu, zvláště pak zjištění dozorových orgánů, týkající se zdravotní nezávadnosti nebo legálnost výrobku • Zjištění mohou být • Prokázaná • Nebo zatím neprokázaná, ale je pravděpodobné, že specifikace produktu může být ovlivněna • Jedná se zejména o závažná provinění • Například • Pokud dozorový orgán zjistí v závodě odchylky od specifikace, které se týkají zdravotní nezávadnosti nebo legálnosti produktu a produkt je vyráběn pod privátní značkou, • Organizace musí informovat vlastníka značky. • Pokud je tento produkt vyráběn také pro ostatní zákazníky, a jsou identifikovány stejné problémy • Organizace musí informovat i ostatní zákazníky.

21. 1.4 PŘEZKOUMÁNÍ SYSTÉMU ŘÍZENÍ • Vrcholový management musí zajistit provedení hodnocení systému řízení kvality a bezpečnosti potravin: • v pravidelných intervalech. • minimálně jedenkrát ročně, v případě změn častěji • Tyto zprávy musí obsahovat minimálně: • výsledky externích i interních auditů a inspekcí • zpětnou vazbu od zákazníka(reklamace, stížnosti, spokojenost zákazníka, stahování z trhu) • řešení neshod (produktu, procesů), incidentů, • vyhodnocení nápravných a preventivních opatření • zhodnocení posledního přezkoumání, • změny, které mohou mít vliv na bezpečnost potravin a systém řízení kvality • doporučení k trvalému zlepšování

22. 1.4 Přezkoumání systému řízení • Vrcholový management musí zajistit provedení hodnocení systému řízení kvality a bezpečnosti potravin v pravidelných intervalech. • Podnik musí pravidelně určovat a hodnotit (např. prostřednictvím interních auditů nebo inspekcí) infrastrukturu a pracovní prostředí potřebné k dosažení shody s požadavky na produkty. To musí zahrnovat minimálně: • stavby, rozvodné sítě, • stroje a zařízení, • doprava. • zařízení pro zaměstnance, • environmentální podmínky, • hygienické podmínky, • řešení pracovišť, • vnější vlivy (např. hluk, vibrace). • Vyřazen požadavek na hodnocení bezpečnosti práce

23. 2. SYTÉM KVALITY A BEZPEČNOSTI POTRAVIN

24. 2.1.2 Řízení záznamů • Záznam je dokumentovaná evidence, že daná činnost byla provedená a (anebo) jaké výsledky byly dosáhnuté (zjištěné) • 2.1.2.3 Doba archivace záznamů • Záznamy musí být uloženy minimálně po dobu trvanlivosti produktu + 1 rok • Pokud není stavena doba minimální trvanlivosti (lihoviny, sůl, …), musí být definována doba uložení záznamů. • Tato doba musí být odůvodněna, odůvodnění musí být písemně doloženo • 2.1.2.5 – Záznamy musí být bezpečně uloženy, a musí být snadno a rychle dostupné Jak aplikovat, jak auditovat???: • Jsou určena pravidla pro archivaci pro stále častější elektronické záznamy??? • Jsou určena pravidla pro jejich bezpečné uložení?? – např., zajištěním úložiště proti ztrátě dat, a to: • Zálohováním (místo zálohování, frekvence), musí být známo, kde se zálohy nachází • Antivirovou ochranou • Přístupovými právy

25. 2.2.1 SYSTÉM HACCP

26. 2.2.1 SYSTÉM HACCP • 2.2.1.4 – Je nutno přezkoumávat systém HACCP vždy pokud se změní • výrobek, • proces, • procesní krok • Pozn. Vše už dříve vyplývalo z CodexAlimentarius • Jak aplikovat, jak auditovat???: • Kdy byl systém naposledy přezkoumán??? • Jak je toto doloženo???

27. 2.2.3.1 HACCP -POPIS PRODUKTU • Provádí se pro skupiny produktů s obdobnými vlastnostmi • Popis má charakterizovat následující vlastnosti skupiny produktů: • Biologické (mikrobiologické), chemické a fyzikální vlastnosti ovlivňující zdravotní nezávadnost • Legislativní požadavky na zdravotní nezávadnost produktu • Mikrobicidní ošetření (tepelná úprava, zmrazování, uzení, solení, konzervační látky, ozařování, snížení pH, …) • Mikrostatické ošetření (snížení obsahu vody, skladování při nízké teplotě atd.) • Způsob balení • Doba spotřeby nebo minimální trvanlivosti a skladovací podmínky (včetně dokladů o správnosti určení těchto dat) • Podmínky pro skladování, dopravu a distribuci • Technologický postup výroby • Předpokládané použití produktu

28. CVIČENÍ • Vyjmenujte legislativní požadavky na zdravotní nezávadnost vašich produktů: • ... • … • … • … • … • Definujte důležité parametry bezpečnosti produktu při jeho distribuci • … • … • … • … • …

29. 2.2.3.3 HACCP - DIAGRAM VÝROBNÍHO PROCESU • Sestavení diagramu výrobního procesu (Krok 4) • Účelem sestavení diagramu výrobního procesu je vypracování přehledného a srozumitelného schématu výrobních operací ve formě vývojových (postupových) diagramů. • Slouží jako pomůcky pro provedení analýzy nebezpečí • Diagram musí být vypracován pro každý produkt, nebo skupinu produktů, včetně: • Vstupů surovin • Vstupů obalů • Vstupů ochranných plynů • Výstupů a vstupů reworku a přepracování • Výstupů odpadů • V diagramu musí být znázorněny CCP a jejich pořadová čísla • V případě jakýchkoliv změn, musí být diagram výrobního procesu aktualizován, revidován

30. 2.2.3 KO – monitoring CCP 2.2.3.8.1 KO: Stanovení systému monitoringu pro každý CCP (CA Krok 9 – Princip 4) • Pro každý CCP musí být zaveden specifický monitorovací systém, který detekuje jakoukoliv ztrátu řízení daného CCP. • Záznamy o kontrole musí být udržovány po odpovídající dobu. • Každý definovaný CCP musí být pod kontrolou. • Sledování a řízení každého CCP musí být dohledatelné v záznamech. • Ze záznamů monitoringu CCP musí být snadno zjistitelná/ý: • Odpovědná osoba, která měření provedla • Datum (doporučuje se i čas, BRC vyžaduje) • Výsledek (skutečně změřená hodnota, ne pouze OK)

31. 2.2.3 HACCP, ANALÝZA NEBEZPEČÍ • 2.2.3.5 Analýza nebezpečí musí být rovněž provedena pro potravinové alergeny • Prověřit v analýze nebezpečí, zdaje je nebezpečí alergenů zmíněno v krocích skladování, balení, míchání, atd.

32. 2.2.3 HACCP, POPIS CP a CCP • 2.2.3.6 V krocích, které jsou významné pro řízení zdravotních nebezpečí, avšak nebyly v nich identifikované CCP musí být stanoveny a dokumentovány kontrolní body (CP). Pro kontrolní body musí být stanoveny: • postupy monitorování, monitoring musí být zaznamenán • nápravná opatření včetně jejich zaznamenávání • postupy ovládání CP, odpovědnosti, limity • 2.2.3.8.2 – Pracovníci, monitorující CCP musí absolvovat specifické školení na způsob monitoringu CCP • Požadavek už verze č.4, ve verzi 5 poté zmizel • 2.2.3.8.3 Záznamy monitoringu CCP musí být ověřovány • Např. pokud jsou záznamy pořizovány elektronicky, je zaveden systém, ze kterého bude zjevné, že tyto záznamy byly zkontrolovány a ověřeny???

33. CVIČENÍ • Popište vybraný kontrolní bod dle požadavků IFS verze č.6 : • K dispozici prázdný formulář „Popis CP“

34. 3. ŘÍZENÍ ZDROJŮ

35. 3.2.1 KO – OSOBNÍ HYGIENA • 3.2.1.2 KO: Musí být stanoveny a zavedeny požadavky na osobní hygienu, které musí být osvojeny a dodržovány příslušným pracovním personálem, návštěvami a externími pracovníky. • Dodržování těchto požadavků musí být pravidelně kontrolováno (nyní už není KO) • Požadavky vztahující se k osobní hygieně musí být dokumentovány • Požadavky musí být minimálně stanoveny pro: • ochranný oděv • mytí rukou a desinfekci • jídlo a pití • kouření • pro ošetření poranění • nehty, šperky a osobní věci • vlasy a vousy • Tyto požadavky musí být založeny na analýze nebezpečí, posuzují se rizika ve vztahu k produktu a procesu

36. CVIČENÍ • Definujte požadavky na pracovní oděv: • ... • … • … • … • … • …

37. 3.2.1 KO – OSOBNÍ HYGIENA • 3.2.1.3 Soulad s požadavky na osobní hygienu musí být pravidelně kontrolován • Už ve verzi 5 aplikováno např. pomocí interních inspekcí v kapitole 5 • 3.2.1.4 Viditelné šperky (včetně piercingu) a hodinek nesmí být nošeny. • Případné výjimky musí být vyhodnoceny na základě možných rizik ve vztahu k produktu a procesu.Toto musí být účinně řízenoa kontrolováno. • 3.2.1.5 Říznutí, škrábnutí, vředy musí být ošetřené barevnou náplastí/ nebo obvazem. Pokud je používán detektor kovů, náplast musí být detekovatelná (obsahuje např. kovový drátek). • Kromě toho tam kde je to vhodné (poranění na ruce) musí být kromě náplasti/obvazupoužívány i jednorázové gumové rukavice (návleky na prsty)

38. CVIČENÍ • Na následujících obrázcích posuďte, zda –li byla analýza rizik ve vztahu k bezpečnosti vyráběných produktů správně provedena: • ... • … • … • … • … • …

39. 3.3 ŠKOLENÍ • Podnik musí mít zavedené vhodné dokumentované školicí programy ve vztahu k požadavkům na produkt a potřebám školení zaměstnanců. Tyto programy musí zahrnovat: • Obsah (osnovu) školení • Frekvenci školení • Seznam účastníků nahrazen seznamem pracovních pozic, kterým bude školení určeno • Jazyk školení • Jméno školitele/lektora/školící organizace • Způsob hodnocení školení • 3.3.1 Přidán požadavek na nastavení způsobu hodnocení efektivity školení do programu školení • 3.3.2 Dokumentování školení se vztahuje na všechny pracovníky, včetně sezónních a dočasných pracovníků a zaměstnanců z externích firem, pracujících v organizaci

40. 3.3 ŠKOLENÍ • 3.3.3 Musí být vedeny záznamy všech vykonaných školení, uvádějící: • Obsah (osnovu) školení • Seznam účastníků včetně podpisu • Datum • Dobu trvání školení • Jméno školitele/lektora/školící organizace • Musí být stanoven postup nebo program, který prokáže efektivnost školení

41. CVIČENÍ • Napište různé způsoby hodnocení efektivity školení : • … • … • … • …

42. 3.4 zařízení pro zaměstnance • 3.4.3 Musí být věnována pozornost potravinám a osobním věcem přinášeným zaměstnanci do zaměstnání. • Potraviny mohou být konzumovány a ukládány pouze na stanovených místech. • Tzn. musí být stanovena pravidla: • Pro ukládání osobních věcí • Pro ukládání potravin, které jsou přinášeny do závodu z domu, • Pro potraviny vydávané nebo kupované v kantýnách (např. kde se uloží jídlonosič?) • Pro manipulaci s potravinami nakoupenými v automatech

43. 3.4 zařízení pro zaměstnance Jak aplikovat, jak auditovat???: • Jsou vytvořena (dokumentována) tato pravidla pro telefony, brýle, kapesníky, svačiny, … vyjmenujte další položky • Víte proč nesmí pracovníci manipulující s potravinou ve výrobě telefonovat??? • Jsou definována pravidla pro používání a čištění telefonních přístrojů a klávesnic počítačů používaných ve výrobních prostorech??? • Zkontrolovat ve výrobě (zásuvky ve stolech) • Zkontrolovat v šatnách – nejsou svačiny umístěny ve skříňce s pracovním oblečením??? • Jak jsou pracovníci seznamováni s těmito pravidly?? – dotaz na zaměstnance

44. 3.4 zařízení pro zaměstnance • 3.4.5 Z toalet nesmí být přímý přístup do výrobních prostor. (Mezi nimi musí být k dispozici minimálně jedna místnost pro umytí rukou oddělující tyto prostory) • 3.4.5 Toalety a sanitární zařízení musí mít odpovídající přirozenou nebo nucenou ventilaci, musí být zabráněno mechanickému proudění vzduchu z kontaminované oblasti do čisté zóny. • Kontrola toalet ve výrobě??? Je místnost s toaletou od výroby oddělena místností s umyvadlem • Není toaleta ve výrobě cítit??? • Je zde dostatečná ventilace – odsávání???

45. 3.4 zařízení pro osobní hygienu • 3.4.7 Zařízení pro mytí rukou musí být vybaveno: • tekoucí pitnouvodu s odpovídající teplotou • tekutým mýdlem • adekvátní zařízení pro osoušení rukou (utěrky na jedno použití) nebo výkonné osoušeče rukou, např. DYSONAIRBLADE • 3.4.8 Odpadkové koše u zařízení pro umývání rukou nesmí být otvíratelné rukou • 3.4.9 – Na základě analýzy nebezpečí a analýzy rizik musí být zaveden postup pro efektivní hygienu rukou • Např. nastavena pravidla pro kontrolu čistoty rukou – vizuální kontrola, stěry, otisky na Petriho misky, … • 3.4.11 - Pokud analýza nebezpečí a analýzy rizik ukazuje, že je to nezbytné, musí být k dispozici: • zařízení pro mytí holínek a obuvi • popř. mytí ochranného oblečení (např. pogumovaných zástěr, atd.)

46. 4. PLÁNOVÁNÍ A PROCES VÝROBY

47. 4.2 ko Specifikace produktu • 4.2.2 KO: Specifikace všech vstupních materiálů včetně (surovin/přísad, obalů, přídatných látek, reworku) musí být zavedeny a dostupné v místě používání. Tyto specifikace musí být: • Aktuální • Jednoznačné (nedvousmyslné) • Vždy v souladu s legislativou • V souladu s požadavky zákazníka (pokud jsou k dispozici) • 4.2.3 KO: Specifikace odsouhlasené se zákazníky musí být vždy ve shodě s používanými recepturami • 4.2.1.3 – Pokud zákazník požaduje, musí být specifikace produktu oboustranně odsouhlaseny (podepsány např. TESCO) • 4.2.1.5 - Musí být stanoven postup pro vytváření, úpravy a schvalování specifikací pro všechny části procesu – pokud podléhá schválení zákazníkem

48. 4.3 VÝVOJ PRODUKTU, MODIFIKACE PRODUKTU, ZMĚNA VÝROBNÍHO PROCESU • 4.3.6 – Musí být nastaven systém, který zajistí, odsouhlasení obalů/etiket: • S platnou legislativou dané země (země, kde bude produkt prodáván) • S požadavky zákazníka • Aplikace požadavku • Směrnice Evropského parlamentu a Rady č. 2000/13/ES ze dne 20. března 2000, týkající se označování potravin, jejich obchodní úpravy a související reklamy • Směrnice Rady 90/496/EHS ze 24. září 1990 o nutričním označování potravin • Směrnice 2008/100/ES, kterou se mění směrnice Rady 90/496/EHS o nutričním označování potravin jako doporučené denní dávky • Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1924/2006 ze dne 20. prosince 2006 o výživových a zdravotních tvrzeních při označování potravin • ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/claims/community_register/index_en.htm • Je určena osoba s povinností zajišťovat tisk etiket a obalů? - Prověřit • Je určena osoba s povinností schvalovat vzhled etiket/obalů? – Prověřit • Je nastaveno, jak je ověřována shoda etiket/obalů? – prověřit?

49. 4.3 VÝVOJ PRODUKTU, MODIFIKACE PRODUKTU, ZMĚNA VÝROBNÍHO PROCESU • 4.3.8 – Organizace musí testy nebo pomocí vhodných studií ověřit platnost tvrzení a/nebo deklarací, které uvádí na produktu a to po celou dobu záruční doby. • Nutriční hodnoty • Obsah vitamínu C • Stopové prvky • Zvýšený obsah vlákniny • … Jak aplikovat, jak auditovat???: • Vybrat výrobek s deklarovaným tvrzením, vyžádat výsledky potvrzující dané tvrzení, zkontrolovat, zda jsou výsledky v souladu s tvrzením ???

50. 4.3 VÝVOJ PRODUKTU, MODIFIKACE PRODUKTU, ZMĚNA VÝROBNÍHO PROCESU Typy zdravotních tvrzení • Zdravotní tvrzení se dělí do tří skupin, a to na: • • funkční týkající se: • - růstu, vývoje a tělesných funkcí, • - psychologických a s chováním spjatých (behaviorálních) funkcí, • - snižování nebo kontroly hmotnosti, • snižující riziko (nebo rizikový faktor), • týkající se zdraví dítěte.