1 / 10

MENGEVALUASI MENU DAN MAKANAN YANG DI OLAH

MENGEVALUASI MENU DAN MAKANAN YANG DI OLAH. Program Studi Keahlian : Tata Boga Kompetensi Keahlian : Jasa Boga Standar Kompetensi : Melakukan Perencanaan Hidangan Harian untuk Meningkatkan Kesehatan Kompetensi Dasar : Mengevaluasi Menu dan Makanan yang Diolah.

rae-beard
Download Presentation

MENGEVALUASI MENU DAN MAKANAN YANG DI OLAH

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. MENGEVALUASI MENU DAN MAKANAN YANG DI OLAH Program StudiKeahlian : Tata Boga KompetensiKeahlian : JasaBoga StandarKompetensi : MelakukanPerencanaanHidanganHarianuntukMeningkatkanKesehatan KompetensiDasar : Mengevaluasi Menu danMakanan yang Diolah

  2. IMENGEVALUASI KEPUASAN KONSUMEN TERHADAP MENU YANG DISAJIKAN Mengetahuikepuasankonsumenterhadap menu yang diketahuisangatpenting. Tujuannyaadalah agar dapat diketahuisejauhmana konsumen dapat menerima produk makanan yang disajikan. Seni Kerajinan dan Pariwisata

  3. IMENGEVALUASI KEPUASAN KONSUMEN TERHADAP MENU YANG DISAJIKAN 1. Mengetahuikepuasankonsumendenganmenggunakanujiorganoleptik. • Ujiorganoleptiadalahsuatucaramengetahuimutusuatumakanan dengan menggunakan pancaindera (mata, hidung,mulut/ lidahdankulit). Mutumakanansecaraorganoleptikdapatdilihatdari : a. Bentuk Bentukmakanan harus menarik dan sesuai dengan standar bentukmakanan yang diharapkan. Mengetahuibentukmakanan dengan menggunakan panca indera mata. . Seni Kerajinan dan Pariwisata

  4. IMENGEVALUASI KEPUASAN KONSUMEN TERHADAP MENU YANG DISAJIKAN b. Tekstur • Tekstur makanan ada berbagai macam. Ada makanan dengan tekstur lunak, keras, lembut, kasar, halus dan sebagainya. • Tekstur makanan yang baik adalah yang sesuaidenganbentukmakanantersebut. • Mengetahuiteksturmakanandapatdiketahuidenganduapancaindera. Lidahdigunakanuntukmengetahuiteksturmakananstelahdicicipi, sedangkankulitdapatmengetahui tekstur makanan melalui usapan. Seni Kerajinan dan Pariwisata

  5. IMENGEVALUASI KEPUASAN KONSUMEN TERHADAP MENU YANG DISAJIKAN c. Warna • Warna makanan juga diketahui dengan menggunakaninderamata. Warnamakananharussesuai dengan warna standar dari makanan tersebut. • Kesesuaianwarnamakanan yang disajikanmemberikanpenilaian positif terhadap mutu makanan tersebut. • Konsumen akan memberikan penilaian terhadap warna makananberdasarkanpenglihatanmereka. Seni Kerajinan dan Pariwisata

  6. IMENGEVALUASI KEPUASAN KONSUMEN TERHADAP MENU YANG DISAJIKAN d. Aroma • Aroma makanan ikut menentukan mutu dari makanan yang disajikan. • Aroma diketahuimelaluipancainderahidung, denganmenghirupbau / aroma yang keluar dari makanan yang disajikan. e. Rasa Kepuasan konsumen saat ini justru lebih dominan kepada citarasa makanan. Konsumen dapatmengabaikanbentuk, warna, aroma, makanan, namunharus maksimal pada rasa makanan tersebut. Seni Kerajinan dan Pariwisata

  7. IMENGEVALUASI KEPUASAN KONSUMEN TERHADAP MENU YANG DISAJIKAN 2. Mengetahuikepuasankonsumenberdasarkankuantitas • Mengetahuikepuasankonsumenterhadapkuantitas makanan yang disajikandapatdilihatdarikesesuaianantarajumlahmakanandengankebutuhankonsumen. • Konsumenakanmerasapuas terhadap jumlah makanan, jika kebutuhan mereka sesuaidenganjumlah yang disajikan. Seni Kerajinan dan Pariwisata

  8. IMENGEVALUASI KEPUASAN KONSUMEN TERHADAP MENU YANG DISAJIKAN • Evaluasi terhadap kepuasan konsumen mengenai makanan yang disajikan, dapatdiketahuidengan 2 cara, yaitusecaraujiorganoleptikdankuantitatsdarimakanan yang disajikan. Seni Kerajinan dan Pariwisata

  9. IMENGEVALUASI KEPUASAN KONSUMEN TERHADAP MENU YANG DISAJIKAN • Uji organoleptik menyangkut daya terima konsumen terhadap bentuk/ tekstur/ aroma, warna dan citarasa dari makanan yang disajikan. Sedangkan kepuasan konsumen dari segi kuantitas adalah menyangkut kecukupan konsumen akan makanan yang disajikan dari segi jumlah dan komposisi gizinya Seni Kerajinan dan Pariwisata

  10. KESIMPULAN • Kebutuhankonsumenjugadiperolehdarikandunganzatgizi dalam makanan tersebut. • Makanan yang mengandung semuaunsurutamazatgizi, akanmeningkatkankepuasankonsumen terhadap mutu makanan yang disajikan. • Agar kitadapatmengetahuikepuasankonsumenterhadapmakanan yang telah disajikan, maka perlu dilakukan evaluasi. Seni Kerajinan dan Pariwisata

More Related