V ITAMÍNY

1. Vytvořeno pro potřeby prezentace na téma Vitamíny Chemie; Gymnásium Vítězslava Nováka Autor - Daniel Bernát VITAMÍNY

2. C o j s o u ? • základní složky lidské potravy • katalyzátory biochemických reakcí (metabolismus bílkovin, tuků, cukrů) • vyskytují se ve stejné formě a plní stejné úkoly • umí je tvořit pouze rostliny • chemicky nejednotné látky, nelze dělit podle struktury • potřeba různá, dle jednotlivce • posilují a udržují imunitní reakce • nejsou – látky stavební, zásobní ani energetické Z historie Vitamín B1 objevil polský chemik Kazimierz Funk v roce 1912. Ujal se název z latiny vital amine (životně důležité aminy). Není pravdivý, ale název se ujal. Byl rozšířen i pro ostatní později objevené vitamíny.

3. P r o b l é m y • hypovitaminóza • krátkodobý nedostatek jednoho nebo více vitamínů • projevuje se snížením funkce • avitaminóza • dlouhodobý nedostatek vitamínu (poškození organismu případně smrt) Mohou souviset se stabilitou vitamínů – – teplo, kovy, oxidace, světlo, konzervace. • hypervitaminóza • nadbytečný příjem vitamínů, projevuje se zdravotními problémy • vitamínem C se nelze předávkovat, vyloučí se v moči

4. R o z d ě l e n í Vitamíny rozpustné v tucích lipofilní vitamíny A, D , E, K Dle wikipedie se používá mnemotechnická pomůcka zADEK Vitamíny rozpustné ve vodě hydrofilní – ostatní B, C, H, PP

5. V i t a m í n A • Retinol • rozlišen na A1 a A2 • existuje pouze v živočišných tkáních; v rostlinách ve formě provitamínů – nejpodstatnější β-karoten, který se v střevech mění na regulérní vit.A • β-karoten – chrání pokožku před zářením a nedá se jím předávkovat zisk z mrkve, rajčat, pomerančů, zelí, špenátu, kapusty • vitamín A funguje preventivně proti kornatění tepen a jako složka zrakových pigmentů • získává se z másla, žloutku, jater, rybího tuku, mléka a luštěnin • nadbytek způsobuje nevolnost a zvracení • nedostatek šeroslepost, zástavu růstu, krvácení z nosu, vypadávání vlasů, slabá odolnost proti infekcím a degenerace pohlavních orgánů

6. V i t a m í n D • Kalciferol • rozlišujeme na D2 a D3 • je důležitý pro vstřebávání a funkci metabolismu vápníku a fosforu • získává se z rybího tuku, másla a mléka • při nadbytku se fosfor a vápník ukládají příliš • při nedostatku vzniká křivice • provitamíny ergosterol (D2) a cholesterol (D3) • v kůži se mění na vitamín účinkem UV • zdroje – kvasnice, oleje, žloutek D2 D1

7. V i t a m í n E • Tokoferol • antisterilní • funguje jako antioxidant • využití - přidává se do lipidů jako ochrana před oxidací • léčba degenerativních onemocnění nervové a svalové soustavy zabezpečuje správnou funkci pohlavních žláz přídavek do krémů v pivu • získává se z rostlinných olejů, luštěnin a zelenin, másla a vajec • nedostatek způsobuje neplodnost samců a nedonášení potomků u samic

8. V i t a m í n K K1 • Fylochinon • antioxidant • protikrvácivý • získává se z zelených rostlin, luštěnin, kvasnice a žloutek • syntetizuje ho střevní mikroflóra • při nedostatku je problém s krevními destičkami a nezastavuje se krvácení • nadbytek přírodního je neškodný, syntetický způsobuje nadbytečný rozpad červených krvinek a z toho plyne poškození jater K2

9. V i t a m í n C • Kyselina L-askorbová • kyselý character, antioxidační vlastnosti • v těle je součástí přenašečů vodíku (redoxní systémy) • na vzduchu je velice nestálý a ničí se teplem • syntetizuje se z glukózy, neumíme si ho vyrobit • význam - podporuje obranyschopnost - zachytává volné radikály - vysoké množství a s ionty železa podporuje tvorbu radikálů - vliv na celkový stav organismu (regenerace sportovců) • získává se z ovoce a zeleniny • přebytek způsobuje močové kameny • nedostatek způsobuje únavu, krvácení z cév, slabou obranyschopnost a kurděje

10. V i t a m í n H • Biotin • součást enzymů katalyzujících přenos kyslíku a oxidu uhličitého • je ve všech buňkách • podporuje růst kůže • získáváme jej z kvasnic, žloutku, květáku a od střevních bakterií

11. V i t a m í n P P • Niacin (kyselina nikotinová) • antipelagrický (onemocnění kůže) • snižuje hladinu cholesterolu • důležitý pro syntézu RNA, bílkovin a činnost kůže, nervové a trávící soustavy • součást enzymů redoxních systémů • získává se z kvasnic, jater, masa a mléka • v těle savců vzniká z tryptofanu (aminokyselina) Můž trpící pelagrou Tryptofan

12. Thiamin pyrofosfát V i t a m í n y B • B1 - thiamin • důležitý pro metabolismus sacharidů (v Krebsově cyklu) • zdroj – střevní bakterie, kvasnice, obilniny, luštěniny, žloutek, vnitřnosti, ořechy, brambory, mléko • nedostatek – záněty a obrny nervů, nedoslýchavost, křeče, poruchy vstřebávání • nutný příjem pro alkoholiky kvůli špatnému vstřebávání • B2 – riboflavin • katalyzuje přenos vodíku • citlivý na světlo • zdroj – kvasnice, obilné klíčky, listová zelenina, rajčata, mléko, žloutek, luštěniny • nedostatek – poruchy růstu, nervové poruchy, záněty vyskytující se na přechodech sliznice a kůže Riboflavin • B5 – kyselina pantothenová • vyskytuje se téměř všude • účast v metabolických dějích všech buněk (koenzym A) • zdroj – kvasnice, játra, luštěniny, maso, ryby, vejce Kyselina pantothenová

13. V i t a m í n y B • B6 – pyridoxin • důležitý pro metabolismus aminokyselin • zdroj – droždí, obilné klíčky, maso, játra, celozrná mouka, brambory • nedostatek – kožní nemoci, nervové poruchy, pomalé hojení zánětů • B12 – kobalamin • jediná organický sloučenina s kobaltem • důležitý pro krvetvorbu, metabolismus aminokyselin, nukleových kyselin • posiluje obranyschopnost a paměť • jako producenti se používají mikroorganismy • zdroj – játra, maso, střevní mikroflóra • nedostatek – snížení počtu hemoglobinu • B10 – kyselina listová – (M)– folát – (B9 ??) • růstový faktor mikroorganismů, součást enzymů přenášejících jednouhlíkaté radikály • důležitý pro tvorbu červených krvinek, snižuje počet samovolných potratů • prevence proti vývojovým vadám, antiinfarktový faktor, inhibitor střevní flóry • zdroje – droždí, játra, vejce, maso, zelené části rostlin • nedostatek je výjimečný

14. Vytvořeno pro potřeby prezentace na téma Vitamíny Chemie; Gymnásium Vítězslava Nováka Autor - Daniel Bernát VITAMÍNY Zdroje en.wikipedia.org cs.wikipedia.org www.3dchem.com učební materiály prof. Mgr. Míkové Grafika wikipedia.org lgo.mit.edu media.worldpress.com