TRANSFORMACION

1. COMERCIALIZACION DE CARNE PRODUCCION TRANSFORMACION TRANSFORMACION TRANSFORMACION TRANSFORMACION COMERCIALIZACIÓN GANADO EN PIE CADENA PRODUCTIVA DE CARNE BOVINA PERSPECTIVAS DE EXPORTACIÓN BOLIVIA Lic. Andrés Jiménez Dirección de Mercados Agroindustriales Ministerio de Asuntos Campesinos y Agropecuarios

2. PRODUCCION TRANSFORMACION COMERCIALIZACIÓN GANADO EN PIE Contenido Antecedentes Caracterización de los Eslabones de la Cadena Productiva de Bovinos de Carne • Producción (cría – recría – engorde) • Comercialización de ganado en pie • Transformación • Comercialización de carne Estado Sanitario Conclusiones

3. Antecedentes

4. ANTECEDENTES Aspectos Generales • El sector agropecuario aporta al PIB aprox. el 15%, donde el sector de ganadería participa con el 2% del mismo. (no hay variaciones significativas en 10 años). • El valor bruto de la producción nacional (carne y cuero) es de aproximadamente $us. 200 millones. Este patrimonio está compuesto por la existencia de ganado, tierra, inversión en tecnología, etc. • El financiamiento para el sector es escaso, la principal fuente de financiamiento es el crédito bancario. • El país cuenta con una superficie de 1.098.598 km2, de los cuales 338.300 km2 corresponden a pastos aptos para la ganadería. (30% del territorio). • Se tiene una población ganadera aproximada de 6,5 millones y un sistema de producción primordialmente extensivo y tradicional (90 por ciento). • La contribución de la carne bovina en la seguridad alimentaria de Bolivia contribuye en aprox. 5% en términos de calorías y 13% en proteínas.

5. ANTECEDENTES Aspectos Generales A nivel país se cuenta con una distribución del ganado bovino concentrada principalmente en los departamentos de Beni y Santa Cruz que representan aproximadamente el 76.6 por ciento del total nacional.

6. ANTECEDENTES Macro ecoregión Trópico Húmedo Macro ecoregión Altiplano Macro ecoregión Chaco Macro ecoregión Valles Localización y ubicación de las MACROECOREGIONES

7. 647.849 km2. 20.731.168 Has x ganadería 129.959 km2. 6.887.827 Has x ganadería REFERENCIAS Macroecoregiones MER TRÓPICO HÚMEDO MER CHACO

8. PRODUCCIÓN • Cría COMERCIALIZACION DE CARNE • Recría • Engorde PRODUCCION PRODUCCION TRANSFORMACION • Cabañas COMERCIALIZACIÓN GANADO EN PIE

9. PRODUCCIÓN PRODUCCION Caracterización de los eslabones de producción en la MER Trópico Húmedo Macroecoregión Trópico Húmedo

10. PRODUCCIÓN PRODUCCION Caracterización de los eslabones de producción en la MER Trópico Húmedo CRIA RECRIA CABAÑAS ENGORDE Del nacimiento hasta los 8-12 meses. Sobre pasturas nativas en el Beni y la Chiquitania y otras zonas criadoras. El producto son terneros de destete hasta el año y son vendidos a los recriadores. De 12 hasta 16-18 meses. Mayormente son llevados a pastos cultivados como el área integrada de Santa Cruz. Los productos son animales para engorde y vaquillas para reemplazo. Desde los 24 hasta los 30 o 36 meses. Esta actividad es desarrollada sobre pastos cultivados, en las zonas de expansión. Su producto son animales para faena Producen animales seleccionados, toretes para reproductores y vaquillas para reemplazo: La mayor parte de las cabañas se encuentran en la zona integrada de Santa Cruz y algunas en el Beni. Otros productos ofrecidos son semen y embriones.

11. PRODUCCIÓN PRODUCCION Sistemas de Explotación en la MER Trópico Humedo

12. PRODUCCIÓN PRODUCCION Caracterización de los productores por Categoría Ecoregíon de la llanura Beniana y Amazonía Ecoregíon Escudo Brasilero Area integrada

13. PRODUCCIÓN PRODUCCION Indicadores zootécnicos en la Macroecoregión del Trópico húmedo

14. PRODUCCIÓN PRODUCCION Caracterización de Cabañas en la MER Trópico Húmedo • Las cabañas registradas en Bolivia son 94, el 98% se dedican a la cría del Nelore y Nelore Mocho. De estas el 70% están ubicadas en el departamento de Santa Cruz. • La razas criadas son Nelore, Gyr, Guzerá, Brahman, Idubrasil, cuya venta de reproductores alcanza 3.500 animales año, cubriendo el 20% de la demanda. • Casi la totalidad de las cabañas sólo inseminan mediante la metodologia de “celo visto”, utilizando 1.9 pajuelas en promedio por vaca inseminada. • La venta de semen de todas las cabañas oscila entre 12.000 y 13.000 pajuelas/año.

15. PRODUCCIÓN PRODUCCION Caracterización de los eslabones de producción en la MER Chaco Macroecoregión Chaco

16. PRODUCCIÓN PRODUCCION Caracterización de los eslabones de producción en la MER Chaco CRIA RECRIA ENGORDE CABAÑAS Del nacimiento hasta el año. Se finaliza cría salvo en Gutierrez, Boyuibe, Carandaiti y Machareti que son vendidos. Desde el año hasta los 18 y 20 de meses de edad. Desde los dos hasta los tres años. El engorde se realiza a campo abierto sobre pasturas nativas y la venta es a los 3 a 4 años. Criadores de bovinos criollos, Brangus y Nelore. Para la venta de repro-ductores.

17. PRODUCCIÓN PRODUCCION Sistemas de Explotación en la Mer Chaco

18. PRODUCCIÓN PRODUCCION Caracterización de los ganaderos de la MER Chaco

19. PRODUCCIÓN PRODUCCION Indicadores zootécnicos en la MER Chaco

20. PRODUCCIÓN PRODUCCION Caracterización de las Cabañas en la MER Chaco • Existen 8 cabañas de criadores de bovinos criollos, Brangus y Nelore. • Ofertan 80 toros por año, correspondiendo un 50 a 60% a la producción. • El carácter mas buscado entre los cabañeros para la selección de reproductores es la rusticidad, la fertilidad y el tamaño, con preferencia mediano.

21. PRODUCCIÓN PRODUCCION Comparación de los Sistemas de Crianza y Sistemas de Producción a Nivel Nacional Las diferencias son el reflejo de la infraestructura productiva, el mejoramiento del sistema de cría y el desarrollo de tecnología en la región. (pasturas cultivadas)

22. COMERCIALIZACIÓN GANADO EN PIE GANADO DE CARNE PRODUCCION TRANSFORMACION COMERCIALIZACIÓN GANADO EN PIE COMERCIALIZACIÓN GANADO EN PIE

23. COMERCIALIZACIÓN GANADO EN PIE COMERCIALIZACIÓN GANADO EN PIE Productos comercializados: Animales menores para recría Animales para engorde Animales para faena

24. COMERCIALIZACIÓN GANADO EN PIE COMERCIALIZACIÓN GANADO EN PIE Flujos y Canales de Comercialización y Mercados de Destino del Ganado en Pie

25. COMERCIALIZACIÓN GANADO EN PIE COMERCIALIZACIÓN GANADO EN PIE Precios de ganado en Pie(En Dólares Americanos) Novillos en San Borja Ganado en pie para faena en Santa Cruz

26. TRANSFORMACION COMERCIALIZACION DE CARNE PRODUCCION TRANSFORMACION TRANSFORMACION COMERCIALIZACIÓN GANADO EN PIE

27. TRANSFORMACION TRANSFORMACION Características del Eslabón • El eslabón de transformación tiene la responsabilidad de convertir al animal en carne y subproductos comestibles y no comestibles. • Es el nexo, entre el ganadero y los comercializadores de carne y cumple esta función facilitando el proceso de comercialización de la carne. • Se responsabiliza por la inocuidad de la carne durante el proceso de transformación. • Tiene la responsabilidad de desarrollar nuevos productos industrializados, a partir de la carne bovina que requiere el mercado y de promocionar el consumo de los mismos Por lo general las unidades productivas de este eslabón: • No asumen la propiedad del producto (ganado y/o carne). • Prestan servicios de faena y de comercialización de los animales bajo el sistema de consignación, además de la prestación de servicios de acondicionamiento de los subproductos comestibles y no comestibles.

28. TRANSFORMACION 168.000 toneladas REFERENCIAS TRANSFORMACION Cantidad y ubicación de los mataderos en Bolivia Mataderos con registro 12 1 En construcción 1 1 Faena actual de las unidades de transformación (con y sin registro sanitario) 9 2

29. TRANSFORMACION TRANSFORMACION Mataderos identificados como Potenciales Exportadores y su Capacidad Instalada *Se encuentra en construcción *Proyección Fuente y elaboración propia 530.000 cabezas/año

30. ESLABÓN DE COMERCIALIZACION DE CARNE COMERCIALIZACION DE CARNE COMERCIALIZACION DE CARNE PRODUCCION TRANSFORMACION COMERCIALIZACIÓN GANADO EN PIE

31. COMERCIALIZACION DE CARNE COMERCIALIZACION DE CARNE Evolución de volúmenes de producción de carne en Bolivia La tasa de crecimiento promedio del periodo fue de 2.37%. Aproximadamente igual al crecimiento vegetativo de la poblaciónEl incremento de la producción en términos absolutos del periodo (95-03) es de 28.629 TM.

32. COMERCIALIZACION DE CARNE COMERCIALIZACION DE CARNE UBICACIÓN DE BOLIVIA RESPECTO A PRINCIPALES PRODUCTORES(En toneladas) Nota.- (*) Valor con paises con reporte

33. COMERCIALIZACION DE CARNE COMERCIALIZACION DE CARNE PRINCIPALES PAISES EN NIVELES DE CONSUMO PERCAPITA(Kgs/Hab)

34. COMERCIALIZACION DE CARNE 2015 1980 1990 1990 2000 2000 2015 COMERCIALIZACION DE CARNE 100% 80% Aves de Corral 60% Cerdos Cordero y cabra 40% Carne 20% 0% 1980 1990 2000 2015 Años 1980 Composición de la producción total de carne

35. COMERCIALIZACION DE CARNE 1,53 1,60 1,40 1,40 1,19 1,05 1,05 1,20 0,99 0,99 1,00 0,80 0,60 0,40 0,20 0,00 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 COMERCIALIZACION DE CARNE Precio Promedio anual del Kg. Gancho en Dólares

36. COMERCIALIZACION DE CARNE COMERCIALIZACION DE CARNE Evolución de la demanda interna de carne y consumo per cápita Consumo de carne per capita es casi constante por: • Falta de promoción del producto. • Limitaciones en los ingresos de los consumidores.

37. COMERCIALIZACION DE CARNE COMERCIALIZACION DE CARNE Exportación de carne Boliviana Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas

38. COMERCIALIZACION DE CARNE COMERCIALIZACION DE CARNE Zonas de Producción para la Exportación Zona I: 1.500.000 cabezas; potencial de exportación de corto plazo debido a su localización para satisfacer el mercado interno y a las ventajas competitivas para ingreso a mercados internacionales. Zona II: 2.500.000 cabezas; potencial de exportación en mediano plazo Zona III: 690.000 cabezas

39. COMERCIALIZACION DE CARNE COMERCIALIZACION DE CARNE Priorización de Productos por Zona

40. COMERCIALIZACION DE CARNE COMERCIALIZACION DE CARNE Estratificación de la Estrategia de Exportaciones

41. COMERCIALIZACION DE CARNE COMERCIALIZACION DE CARNE Priorización de mercados para Bolivia • Tipo de producto que demandan los países. • Crecimiento del PIB percápita de los paises. • Exigencias sanitarias. • Vigencia de acuerdos comerciales y presencia de misiones diplomáticas Boliviana.

42. ESTADO SANITARIO

43. ESTADO SANITARIO • El SENASAG establece los programas de sanidad animal PRONEFA (Programa Nacional de Erradicación de la Fiebre Aftosa) y el PABCOS (Planteles bajo Control Oficial). • Estos programas apoyan a los niveles de productividad, la generación de sistemas de trazabilidad y control de enfermedades, se encuentran en proceso integración. • Es libre de EEB y se encuentra en ejecución el fortalecimiento del Programa de Vigilancia para obtener el reconocimiento internacional. • Son dos años que no se ha presentado ningún foco de Fiebre Aftosa. • Chiquitanía, Santa Cruz, zona libre de fiebre aftosa con vacunación (OIE). • Oruro, Beni, Pando y Prov. Iturralde La Paz zonas libres de aftosa con vacunación, declaradas por el SENASAG. • 2005 – 2006 ajustes al sistema de certificación zoosanitaria (trazabilidad y residus contaminantes).

44. CONCLUSIONES

45. Conclusiones • La cadena de bovinos de carne se encuentra en la fase de desarrollo competitivo denominada “Impulsada por los Factores” ya que el sector esta basando su ventaja de manera casi exclusiva en los factores básicos de producción, como ser la superficie extensa de tierras aptas para la ganadería con diversidad y riqueza de recursos forrajeros, bajos costos de mano de obra no especializada, etc. • Para cumplir con la estrategia de exportación los países del CAS se presentan como aliados estratégicos para Bolivia.

46. COMERCIALIZACION DE CARNE COMERCIALIZACION DE CARNE COMERCIALIZACION DE CARNE COMERCIALIZACION DE CARNE PRODUCCION PRODUCCION PRODUCCION PRODUCCION TRANSFORMACION TRANSFORMACION TRANSFORMACION TRANSFORMACION COMERCIALIZACIÓN GANADO EN PIE COMERCIALIZACIÓN GANADO EN PIE COMERCIALIZACIÓN GANADO EN PIE COMERCIALIZACIÓN GANADO EN PIE … Gracias por su atención

47. COMERCIALIZACION DE CARNE COMERCIALIZACION DE CARNE Importación de Carne en Bolivia Las importaciones desde el 2002 no sobrepasaron el 0.5% de la demanda internaLas importaciones principalmente de EEUU y Chile cubrieron la demanda de restaurantes de comida rápida.

48. COMERCIALIZACIÓN GANADO EN PIE COMERCIALIZACIÓN GANADO EN PIE Escenarios de comercialización Ferias ganaderas Las feriales ganaderas son generalmente organizadas por los gremios de productores, se constituyen en un excelente escenario para la comercialización de la producción ganadera, sea esta de reproductores de alta calidad genética o de torillos y novillos para recría o engorde. Los remates de ganado • Los remates de ganado son una modalidad de comercialización donde interactúan en una puja abierta los compradores y los vendedores de ganado, intermediando una empresa especializada que organiza el remate, bajo lo establecido en el código de comercio • Existen diferentes tipos de remate, los remates de ganado comercial, para las actividades de recría y engorde; remates de animales terminados listos para la faena y los remates de ganado seleccionado, promovido por las cabañas

49. COMERCIALIZACIÓN GANADO EN PIE COMERCIALIZACIÓN GANADO EN PIE Escenarios de comercialización Corrales de mataderos Este sistema de comercialización consiste en que el productor ganadero entrega sus animales a un consignatario en los corrales de los frigoríficos, para que este negocie con los comercializadores de carne mayoristas o minoristas la venta de los animales. El precio se define de acuerdo a la oferta y la demanda en función del kilo gancho Corrales de estancia • En los corrales de estancia se comercializan los siguientes productos: animales para recría, engorde y animales para faena. Los animales de recría se venden por lotes estableciéndose un precio punta por cabeza, bajo la modalidad de regateo. Los animales para engorde y faena, se venden en dos modalidades: • precio punta por cabeza • al peso vivo, estimándose el peso al ojo o en balanza, definiéndose el precio por kilo vivo.