PROPOSTA DEL PROJECTE

1. PROPOSTA DEL PROJECTE Procés d’elaboració d’un gelat industrial Recepció de matèria primera Agitaciódelsconcentrats Barrejarelssòlids i elslíquidsseparadament Juntar sòlids i líquids 1 Pasteuritzar (85ºC) 2 Refredar Partsonincidirà la investigació Mantecar Afegir la pasta desitjada

2. 1 Escollir la matèria primera adequada per a l’elaboració del gelat és essencial per a poder garantir que aquest podrà ser consumit per persones celíaques, intolerants a la lactosa o diabètiques. La matèria primera utilitzada en el procés d’elaboració d’un gelat industrial és la següent: · Llet· Nata· Base Procrema 100 Caliente Sosa (producte realitzat per les indústries del gelat) Aquesta base conté: -Sucres -Estabilitzants -Grasses hidrogenades · Sucre · Dextrosa ·Pastadesitjada (segons el sabor que es vol obtenir, afegir una pasta o una altra) Els elements de color vermell han de ser substituïts per altres de diferents.

3. Quins derivats d’aquests aliments si que poden prendre les persones celíaques, intolerants a la lactosa i diabètiques?

4. També és molt important tenir en compte que el pasteuritzat és un procés que requereix molta atenció ja que no és igual a les diferents èpoques de l’any. Depenent de l’època, la formulació i l’equilibri dels ingredients serà diferent; ja que no és el mateix elaborar un gelat al març que fer-ho al juliol. 2 Per a poder realitzar millor l’elaboració del gelat, determinaré la quantitat de sucre que contenen els gelats industrials etiquetats “sense sucre” o “diet” per tal de poder afegir-hi la mateixa quantitat al meu gelat. En el cas de que no continguin ni una mínima quantitat d’aquest, hi afegiré els derivats que les fàbriques usen per a poder fer el gelat.