80 likes | 233 Views
červen 2013 VY_32_INOVACE_TOS_080301. ZÁKLADNÍ KLASIFIKACE. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Pavlína Šmachová. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná škola, Opava, příspěvková organizace.
E N D
červen 2013VY_32_INOVACE_TOS_080301 ZÁKLADNÍ KLASIFIKACE Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Pavlína Šmachová. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná škola, Opava, příspěvková organizace. Materiál byl vytvořen v rámci projektu OP VK 1.5 – EU peníze středním školám, registrační číslo CZ.1.07/1.5.00/34.0879.
Dopřát si něco výjimečného, oddechnout si po stresujícím všedním dni, tento malý sen se nejlépe splní za přispění skleničky sektu či jiného šumivého vína. obr. 1
Základní klasifikace vín • TICHÁ VÍNA • PERLIVÁ VÍNA • ŠUMIVÁ VÍNA obr. 2
TICHÁ VÍNA Do této kategorie spadají všechny nápoje, které známe pod označením víno. Tiché víno se lisuje z rozdrcených hroznů jedné odrůdy, případně odrůd vícerých. Poté se víno nechá jednou vykvasit, přičemž vzniká alkohol (9-14 % objemu) přírodní oxid uhličitý (CO2), který ovšemna konci kvasného procesu vyprchá. Tlak v láhvi u tichého vína (měřeno při 20 °C) je méně než 1 bar.
PERLIVÁ VÍNA Rovněž tato vína pocházejí z jednoho jediného druhu révy (např. Proseeco) nebo z více druhů. Minimální obsah alkoholu činí u perlivých vín 7 %. CO2je výsledkem jednoho nebo dvou kvašení. Je ovšem také povoleno přidávat CO2 do vína uměle. U hotového produktu činí tlak uvnitř láhve 1-2,5 baru. Na německých etiketách najdeme označení Perlwein,na anglických Semisparkling wine, na francouzských Vin pétillant a na italských Vino frizzante. obr. 3
ŠUMIVÁ VÍNA Obsahují zpravidla směs rozličných mladých vín, která již prošla kvašením, Předepsaný minimální obsah alkoholu činí 9,5 % a tlak CO2 nejméně 3 bary. Šumivé víno získává své perlení buď pomocí speciálního procesu, nebo umělým přidáním CO2. Převážně se ovšem používá metoda sekundárního kvašení. obr. 4
Použitá literatura • PEHLE, Tobias a Ulrike EHRLACHER. Šumivá vína: šampaňské. 1. vyd. Čestlice: Rebo, 2008, 295 s. Lexikon. ISBN 978-80-255-0048-4.
Citace zdrojů obr. 1: ChampagneSpaTreatments [online]. 2012 [cit. 2013-06-10] . Dostupné z: www.spaweekblog.com obr. 2: IHNED.CZ [online]. 2011 [cit. 2013-06-10] . Dostupné z: http://life.ihned.cz/c1-52728080-kde-se-berou obr. 3: EAT LOVE SAVOR LuxuryMagazine [online]. 2013 [cit. 2013-06-10] .Dostupné z: http://eatlovesavor.com/champagnes-bottled-icons-of-luxury/ obr. 4: ChampagneSpaTreatments [online]. 2012 [cit. 2013-06-10] . Dostupné z: www.spaweekblog.com