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2. Gli alimenti in usoin cucina • Distinguiamo: • alimenti di origine animale • alimenti di origine vegetale • condimenti • prodotti ausiliari • In crescita è il mercato dei prodotti conservati

3. I prodotti conservati Prodotti conservati alimenti sottoposti a particolari trattamenti che consentono di aumentarnelashell life • I metodi di conservazione si classificano in: • biologici(fermentazione) • chimici(additivi naturali / sintetici) • chimico-fisici(affumicamento) • fisici(modificazione dell’atmosfera, raffreddamento, riscaldamento, eliminazione d’acqua, radiazioni ionizzanti)

4. Le gamme alimentari I gammaprodotti deperibili II gammaprodotti pastorizzati / sterilizzati III gammaprodotti congelati / surgelati IV gammaprodotti freschi confezionati pronti per l’uso V gammaprodotti cotti conservati

5. La qualità degli alimenti • Qualità che i consumatori ricercano nel cibo: • salubrità • genuinità • Per valorizzare gli alimenti in possesso di queste caratteristiche e salvaguardarli dalla concorrenza sleale sono stati istituiti dei marchi di qualità riconosciuti a livello europeo o nazionale

6. I marchi di qualità (1) Marchi di qualità europei • DOP(Denominazione di Origine Protetta) Tutte le fasi di produzione, trasformazione ed elaborazione avvengono in un’area geografica delimitata • IGP(Indicazione Geografica Protetta) Almeno una delle fasi di produzione, trasformazione ed elaborazione avviene in un’area geografica delimitata • STG(Specialità Tradizionale Garantita) Qualità organolettiche particolari o metodi di produzione in uso da almeno 25 anni

7. I marchi di qualità (2) Marchi di qualità nazionali • PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali)Alimenti i cui metodi di lavorazione, conservazione e stagionatura sono consolidati da almeno 25 anni • DE.CO. (Denominazione Comunale) Certificazione che lega un prodotto o le sue fasi realizzative a un particolare territorio comunale • Altri marchi possono essere istituiti dalle Regioni o dalle Camere di Commercio

8. I prodotti organici Prodotti biologici • ottenuti senza uso di antiparassitari, pesticidi ecc. • logo comunitario Agricoltura biologica Prodotti biodinamici • ottenuti usando concimi e compost naturali ed effettuando particolari rotazioni colturali • marchio internazionale demeter Alimenti da produzione integrata • ottenuti con un uso ridotto di prodotti chimici di sintesi • certificazione volontaria, in alcune regioni e province marchi di qualità

9. Altri prodotti ecocompatibili • Concetto delle food miles(distanza tra luogo di produzione e di acquisto) • Valorizzazione della filiera corta(preferenza accordata ai prodotti locali) • Prodotti del commercio equo e solidale(sostegno ai produttori e alle comunità del Sud del mondo)

10. I nuovi prodotti alimentari • Prodotti geneticamente modificati (OGM) • Alimenti dietetici(per esigenze dietetiche specifiche: per l’infanzia, senza glutine, iposodici ecc.) • Alimenti alleggeriti(con pochi grassi, alcol, zuccheri) • Alimenti funzionali(aventi effetto benefico su una o più funzioni dell’organismo) • Alimenti integrati(con aggiunta di vitamine, sali, proteine) • Alimenti manipolati(alimenti di sintesi / di imitazione)