Kuchnia Francuska

1. Kuchnia Francuska Kuchnia francuska nie jest bardzo zróżnicowana występują dania wykwintne ,słodkie. Znane restauracje, modne miejsca, brasseries (piwiarnie), regionalna kuchnia francuska, bistra, zajazdy, kawiarenki, kolacje w kabarecie... Karty oraz zestawy są wywieszone na zewnątrz restauracji. Zanim przekroczysz próg lepiej rzucić okiem na ceny.Francuskie śniadanie składa się z kawy, herbaty lub czekolady, którym towarzyszy rogalik, chleb, masło i dżem. We Francji kuchnia to istny kunszt życia, a przy obiedzie spędza się dość dużo czasu szczególnie w okresie wakacji. Każdy region rozwinął własny sposób gotowania : na północy i w Bretanii spotykamy potrawy przygotowane w oparciu o maso, w Normandii króluje śmietana, w centralnej Francji używa się smalcu wieprzowego a na południu oliwy z oliwek. Pory posiłków zmieniają się w zależności od regionu, ale zazwyczaj śniadanie je się między 7:00 a 9:00, obiad od 12.00 a kolację około 20.00. Na południu Francji, posiłki są często opóźnione z uwagi na tradycję "aperitif. Wtedy do obiadu siada się około 14.00 a do kolacji między 21.00 a 22.00. Choć dzieci francuskie jedzą podwieczorek, dorośli zazwyczaj nie jadają między posiłkami..... Spożywają oni pożywne posiłki rano, w południe i wieczorem.

2. Na Śniadanko Śniadanie (petit déjeuner) - składa się zazwyczaj z bagietki lub croissanta (rogalika) z dżemem lub masłem oraz kawy lub czekolady, które podawane są w małych miseczkach, by dzięki temu móc w nich zamaczać bagietkę. Coraz częściej podczas śniadania pije się także sok pomarańczowy. Naleśniki po francusku z truskawkami Omlet II

3. Naleśniki po francusku z truskawkami Składniki:- 60 dag truskawek- 1 szklanka cydru (jabłecznik)- 10 dag płynnego miodu- 1 laska waniliiCiasto: 25 dag mąki pszennej- 3 jajka- 2 szklanki mleka- 8 dag masła solonego- 8 dag cukru- sok z 1 cytryny- cukier puder do posypania Sposób przyrządzania:Przygotować truskawki w syropie: wanilię przekroić wzdłuż na pół. Cydr gotować z miodem oraz wanilią, aż powstanie gęsty syrop. Truskawki opłukać, osuszyć, pokroić w plasterki, zalać letnim syropem i wstawić na 2 godz. do lodówki. Przygotować ciasto: mleko, mąkę i jajka ubić mikserem, tak aby nie było grudek. Połowę masła roztopić, dodać do ciasta razem z sokiem z cytryny. Ciasto wymieszać i odstawić na 1 godz. Na patelni smarowanej pozostałym masłem smażyć cienkie naleśniki, posypywać cukrem pudrem i układać jeden na drugim. Naleśniki wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 210° C i zapiekać 30 minut; powinny być suche i chrupiące. Podawać gorące, z truskawkami w syropie. Można też podawać zapiekane, przełożone truskawkami z syropu, posypane cukrem pudrem. SMACZNEGO

4. Omlet II Składniki:- 5 świeżutkich jaj- 2-3 łyżki śmietanki mleka lub wody- 5 dag dobrego masła bez żadnych domieszek (najlepiej klarowanego)- sól Farsz:- 2-3 cebule- 4 plasterki wędzonej wędliny (bekonu szynki lub ogonówki)- po dużej szczypcie tymianku i cząbru- 2 łyżki oleju- pieprz- sól Sposób przyrządzania:Przygotuj farsz. Pokrój wędzonkę w paski, a cebule w cienkie plasterki. Na patelni do farszu rozgrzej olej, wrzuć cebulę, posól i podsmaż na złoto na średnim ogniu. Pod koniec dodaj wędlinę, zioła, dopraw pieprzem, wymieszaj. Trzymaj na małym ogniu jeszcze 2 min, przykryj.Możesz zrobić też inne farsze: z groszku podgrzanego z masłem, tartego żółtego sera, tuńczyka ze szczypiorkiem, pokrojonych w plastry pomidorów, podsmażonych pieczarek, szpinaku. Słodkie wersje omletów możesz nadziać owocami jagodowymi posypanymi cukrem, dżemami i musami.Ubij jaja z wodą, mlekiem lub śmietanką, posól. Usmaż omlet.Jeszcze na patelni nałóż na połowę placka przygotowane nadzienie i przykryj drugą połową. Pomagając sobie łopatką i przechylając patelnię, ostrożnie zsuń złożony omlet na ogrzany talerz, przetnij go skośnie na dwie porcje i od razu podawaj.Omlet z dżemem, serem lub innym nadzieniem, które nakłada się cienką warstwą, możesz zwinąć w rulon

5. Na Obiadek Piperade - omlet z warzywami i szynką Obiad (déjeuner) - spożywany między południem a godziną 14. Jest posiłkiem obfitym, kilkudaniowym: najpierw podawane są przystawki (entrée), potem danie główne, sery, deser i kawa. W przeciwieństwie do polskich zwyczajów, we Francji zupy nie stanowią nieodłącznego elementu obiadu i nie spożywa się ich zbyt często. Papryka faszerowana dorszem Pauchousse z Val de Saone- ryby w czosnkowym sosie

6. Pauchousse z Val de Saone- ryby w czosnkowym sosie • Składniki:- 1 węgorz (50 dag)- 1 szczupak (40-dag)- 1 lin (30 dag)- 1 sandacz (25 dag)- 15 dag boczku- 8 ząbków czosnku- kilka gałązek tymianku- 1 gałązka estragonu- sól- pieprz- 750 ml burgunda aligote- 10 dag miękkiego masła- 7-8 dag mąki Sposób przyrządzania:Oczyść ryby. Pokrój boczek. Obierz i zmiażdż 6 ząbków czosnku. Na dno głębokiej patelni wrzuć boczek, zmiażdżony czosnek, tymianek i estragon (lub natkę). Połóż plasterki ryb, zaczynając od najbardziej zwartych, czyli węgorza i lina. Szczupaka i sandacza ułóż na wierzchu. Posól i popieprz do smaku, podlej białym winem. Zagotuj na dużym ogniu. Zagnieć 10 dag masła z mąką, dodawaj po kawałku do potrawy, gdy tylko wino się zagotuje. Nie mieszaj łyżką, by nie uszkodzić ryb. Gotuj 20 minut. Zmniejsz ogień i gotuj jeszcze 10 minut. Pozostały obrany czosnek usmaż na 5 dag masła, włoż na talerze. Danie przecedź, kawałki ryby połóż na czosnku, polej sosem.

7. Papryka faszerowana dorszem Sposób przyrządzania:Rybę zalej zimną wodą i wstaw na 24 godziny do lodówki. W tym czasie trzykrotnie zmieniaj wodę. Podczas ostatniej zmiany wody dodaj do niej 4 szklanki mleka. Rybę osusz i podziel na 9 równych części. Nagrzej piekarnik do temperatury 180°C. W dużym rondlu podgrzej na średnim ogniu oliwę, dodaj cebulę oraz czosnek i dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj dorsza, resztę mleka, śmietanę i ziemniaki. Gotuj ok. 5 minut na małym ogniu, odwracając rybę w połowie czasu gotowania. Miękką rybę wyjmij łyżką cedzakową, przykryj rondel i gotuj 8-10 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Widelcem rozgnieć rybę i połącz z ugotowanymi ziemniakami oraz wywarem. Następnie dodaj ocet, pieprz kajeński, kapary, natkę i dymkę. Farsz dokładnie wymieszaj. Wierzch każdej papryki odetnij wraz z ogonkiem, usuń pestki. Papryki napełnij farszem rybnym (3/4 szklanki farszu na 1 paprykę), przykryj ściętymi wierzchami i ułóż na blasze wysmarowanej oliwą. Przykryj szczelnie folią aluminiową, piecz 35 minut. Podawaj na ciepło lub zimno Smacznego Składniki:- 1.3 kg solonego dorsza- 5 i 1/2 szklanki mleka- 3 łyżki oliwy 1 średnia cebula pokrojona na cienkie plasterki- 6 ząbków czosnku pokrojonych na plasterki- 1 i 1/2 szklanki tłustej śmietany- 50 dag ziemniaków obranych i pokrojonych w kostkę- 3 łyżki octu z czerwonego wina- 3/4 łyżeczki pieprzu kajeńskiego- 6 łyżek kaparów- 6 łyżek posiekanej natki pietruszki- 1 duży pęczek posiekanej dymki- po 8 zielonych i czerwonych papryk- oliwa do smarowania blachy

8. Piperade - omlet z warzywami i szynką • Składniki:- 4 pomidory- 3 papryki- 2 cebule- 3 ząbki czosnku- 2 łyżki smalcu gęsiego lub oliwy- 1 gałązka tymianku- 1 listek laurowy- sól- ostra papryka w proszku- 4-5 jajek- 2 łyżki tłuszczu Sposób przyrządzania:Papryki obierz, przekrój wzdłuż na pół, usuń pestki i pokrój w paski. Cebule posiekaj. Sparzone pomidory obierz i pokrój na połówki, po czym usuń pestki, a miąższ pokrój na kawałki. Czosnek rozgnieć. Na rozgrzany tłuszcz wrzuć paprykę i cebulę, zmniejsz ogień. Po 3-4 minutach dodaj pomidory, czosnek, tymianek i liść laurowy, przypraw solą i papryką w proszku. Duś 10 minut na małym ogniu. Wyjmij tymianek i liść laurowy. Jajka ubij na omlet i wlej na rozgrzany tłuszcz na osobnej patelni. Kiedy nabiorą konsystencji kremu, dodaj piperadę i smaż, mieszając , aż się zetną. Przypraw solą i ostrą papryką w proszku. Do piperady możesz dodać szynkę bajońską (jeśli cię na nią stać) lub zwykłą szynkę - no, ale to już oczywiście nie to samo.

9. Drugie danie - zupy Zupa cebulowa francuska Zupka paryska Zupa z bazylią

10. Zupa cebulowa francuska Składniki:- 1/2 kg cebuli- 5 dag masła- 1 łyżeczka suszonego tymianku- 1-2 ząbki czosnku- szczypta szałwii- listek laurowy- 1 łyżeczka miodu- 1/2 szklanki wytrawnego białego wina- 2-3 szklanki esencjonalnego bulionu z kurczaka- sól- pieprz- grzanki z bułki- 5 dag tartego sera (np. gruyere'a lub ementalera) Sposób przyrządzania:Masło stop w rondlu i wrzuć pokrojoną w cienkie plasterki cebulę. Duś, mieszając, aż stanie się miękka. Dodaj posiekany czosnek, listek laurowy, tymianek i szałwię. Mieszając, podgrzewaj na maleńkim ogniu około 30 minut.Dodaj miód i podgrzewaj jeszcze 5 minut. Wlej wino, wymieszaj, zwiększ płomień. Gdy cały płyn wyparuje, dodaj gorący bulion i gotuj na małym ogniu kolejne 30 minut. Przypraw do smaku solą i pieprzem.Kiedy zupa jest już gotowa, rozlej ją do żaroodpornych miseczek, wrzuć na wierzch grzanki z bułkii posyp tartym serem. Zapiekaj kilka minut Składniki:- 1/2 kg cebuli- 5 dag masła- 1 łyżeczka suszonego tymianku- 1-2 ząbki czosnku- szczypta szałwii- listek laurowy- 1 łyżeczka miodu- 1/2 szklanki wytrawnego białego wina- 2-3 szklanki esencjonalnego bulionu z kurczaka- sól- pieprz- grzanki z bułki- 5 dag tartego sera (np. gruyere'a lub ementalera)

11. Zupa z bazylią Składniki:- 1 kg białej fasoli (najlepiej w strączkach)- 1 kg fasolki szparagowej- 4 ziemniaki- 3 marchewki- 5 dużych pomidorów- 4 kabaczki lub cukinie- 2 ząbki czosnku- 10 dag makaronu wermiszelu- sól- pieprz Pasta bazyliowa:- 1 duży pęczek bazylii- 4 ząbki czosnku- 1/2 szklanki oliwy- 10 dag startego sera (najlepiej pół na pół gruyere'a i holenderskiego mimolette) Sposób przyrządzania:Białą fasolę wyłuskaj, szparagową oczyść. Kabaczki pokrój na kawałki. Czosnek rozgnieć. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę, a oskrobane marchewki - w talarki. Pomidory sparz, obierz i grubo posiekaj. Wszystkie jarzyny wrzuć do garnka, zalej 2,5-3 litrami wody, dodaj sól i pieprz. Gotuj 2 godziny, często mieszając. Pod koniec gotowania dodaj makaron. Zrób pastę bazyliową: listki bazylii zmiksuj z czosnkiem i oliwą, dodając stopniowo ser. Pastę połącz z zupą bezpośrednio przed podaniem. W osobnej miseczce możesz podać tarty ser

12. Zupka paryska Składniki:- 2 pory (tylko białe części)- 4 ziemniaki- 5 filiżanek bulionu drobiowego- 1 łyżka pokrojonej bazylii- 3 łyżki stopionego masła- 2 łyżeczki mąki- 12 kromek bagietki- tarty ementaler- pieprz kajeński- sól i pieprz Sposób przyrządzania:Włóż pokrojone pory i ziemniaki do garnka, wlej bulion i przypraw. Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie. Wyjmij je, bulion przecedź. Wymieszaj masło z mąką, dodaj je do zupy, cały czas mieszając widelcem. Włóż rozgniecione ziemniaki, przypraw do smaku i pozwól zupce delikatnie bulgotać jeszcze ze 4 minuty. W tym czasie weź kromeczki bagietki, posyp je serem i włoż do piekarnika na chwilę, by ser się rozpuścił.Przelej zupę do miseczek i podawaj z kromkami serowej bagietki.

13. Deser Mus brzoskwiniowy Sorbet cytrynowy Quenelles - kluseczki z kaszy manny

14. Mus brzoskwiniowy Sposób przyrządzania:Brzoskwinie dokładnie umyj i osusz, pokrój na połówki i usuń pestki. Z jednej połówki odetnij 8 cienkich plasterków, skrop łyżką soku z cytryny, przykryj i pozostaw do dekoracji. Do rondla wlej 150 ml wody, dodaj pozostały sok cytrynowy i cukier, mieszaj, aż się rozpuści. Dodaj połówki brzoskwiń, gotuj na małym ogniu przez 5 minut. Wyjmij owoce łyżką cedzakową i odstaw do przestygnięcia. Następnie zdejmij z nich skórkę, a miąższ zmiksuj na gładką masę. Przykryj i włóż na 20 minut do lodówki. Śmietankę ubij i delikatnie wymieszaj ze schłodzonym przecierem owocowym i cukrem pudrem. Przełóż do czterech pucharków lub kieliszków i udekoruj odłożonymi plasterkami brzoskwiń. Podawaj od razu Smacznego Składniki:- 3 brzoskwinie- sok z 2 cytryn- 5 dag cukru- 200 ml śmietanki 36-proc. - 1 łyżka cukru pudru

15. Quenelles - kluseczki z kaszy manny Sposób przyrządzania: W garnku z grubym dnem wymieszaj mleko, cukier i pokrojone masło. Dodaj esencję waniliową i powoli podgrzewaj, aż masło się roztopi. Wsyp mannę i przez 5 minut podgrzewaj, cały czas mieszając. Zdejmij z ognia i ostudź.Do przestudzonej masy wbij jajka, dobrze wymieszaj. Stolnicę oprósz mąką. Nabieraj łyżką masę i utocz z niej na stolnicy wałeczki. Zagotuj 3 litry wody, lekko ją posól. Wrzuć kluseczki. Gdy wypłyną na powierzchnię, wyłów je łyżką cedzakową, osącz i przełóż do miseczek. Zabezpiecz przed wystygnięciem. Przygotuj sos. Podgrzej mleko ze śmietanką i miodem. Dorzuć nitki szafranu. Przykryj i pozostaw na maleńkim ogniu przez 5 minut. Przecedź i wylej gorący sos na quenelles. Przed podaniem możesz ozdobić każdą porcję czerwonymi owocami Składniki:- 25 ml (5 łyżek) tłustego mleka- 10 dag masła- 15 dag kaszy manny- 12 dag cukru- 2 jajka- 2-3 krople esencji waniliowej- 1 łyżka mąki- kilka dowolnych czerwonych owoców do ozdoby Sos:- 25 ml tłustego mleka- 25 ml śmietanki 36-proc.- 1 łyżeczka miodu- 4 nitki szafranu

16. Sorbet cytrynowy Składniki:- 8 średnich i 3 duże cytryny- 40 dag cukru • Sposób przyrządzania:Cytryny dokładnie umyj, sparz i osusz. Z ośmiu średnich cytryn odkrój (i zachowaj) wierzchołki, a z drugiej strony zetnij czubki, aby można było ustawić cytryny pionowo. Wybierz łyżeczką miąższ, uważając, aby nie przebić dna cytrynowych czarek. Miąższ włóż do sitka i wyciśnij z niego sok. Z 2 szklanek wody i cukru ugotuj syrop. Odstaw do ostudzenia. Otrzyj skórkę z 3 dużych cytryn i wyciśnij z nich sok (razem z sokiem wyciśniętym poprzednio powinno być 375 ml). Sok i otartą skórkę zmiksuj z syropem i włóż do zamrażarki. Zanim masa całkowicie zamarznie, wyjmij ją kilka razy i zmiksuj mikserem na najwyższych obrotach - powinna powstać ziarnista lodowa masa. W tym czasie zamroź też przygotowane cytrynowe czarki. Sorbetem napełnij wydrążone cytryny, przykryj odkrojonymi wierzchołkami i włóż jeszcze na 15 minut do zamrażarki. Przed podaniem udekoruj listkami melisy

17. Kolacja Ratatouille w sosie jogurtowym Tarta (Francja) Suflet z koziego sera

18. Ratatouille w sosie jogurtowym To popularne danie podaje się na ciepło lub zimno z ryżem, ziemniakami lub bagietką. Nazwa pochodzi od francuskiego słowa touiller, co oznacza mieszanie Składniki:- 2 małe cukinie- 4 marchewki- 1 por- po 1 papryce czerwonej i zielonej- 20 dag pieczarek- 1 szklanka jogurtu naturalnego- 1/4 szklanki warzywnego bulionu (może być z kostki)- posiekana natka- 20 dag świeżo startego parmezanu- sól i pieprz Sposób przyrządzenia: Obierz marchewki i por, z papryk usuń gniazda nasienne. Warzywa umyj i pokrój na kawałki. Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki. Warzywa i pieczarki zalej bulionem oraz jogurtem, przypraw do smaku solą i pieprzem. Duś pod przykryciem około 20 minut. Pod koniec duszenia posyp startym parmezanem i natką Smacznego 

19. Tarta (Francja) Składniki:- 30 dag mąki- 18 dag masła lub margaryny- łyżka oliwy- 3-4 dorodne pory (z długą białą częścią)- 15-20 dag średnio tłustego wędzonego boczku lub 3-4 łyżki oliwy- 1-2 łyżeczki maggi- 10 dag rokpola lub innego pikantnego sera- 1.5 szklanki śmietany 18-proc.- 2 jajka- gałka muszkatołowa- pieprz- sól Sposób przyrządzania:Mąkę przesiej na stolnicę i posiekaj z masłem jak na kruszonkę. Dodaj 2 łyżki lodowatej wody, zagnieć ciasto i uformuj kulę. Owiń kulę folią i wstaw na godzinę do lodówki.Pory pokrój w talarki. Boczek pokrój w paski lub kostkę, przełóż na patelnię i wytop. Wlej do rondla tłuszcz wytopiony z boczku lub oliwę, wrzuć pory, dodaj odrobinę wody, posól, przykryj i duś na średnim ogniu 12-15 minut, aż się zeszklą. Po 8-10 minutach odkryj garnek, niech nadmiar wody odparuje. Zdejmij pory z ognia, dodaj usmażony boczek lub przyprawę do zup, wymieszaj, przypraw. Odstaw do ostygnięcia.Przygotuj polewę. Śmietanę wlej do miski, wbij jajka, dodaj 2 łyżki soli, szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej i ubij na jednolitą masę. Ser zetrzyj na tarce i wymieszaj z polewą. Wyjmij ciasto z lodówki i wyłóż nim formę. Wyłóż na ciasto uduszone pory i pokryj polewą.Wstaw tartę do nagrzanego piekarnika (200°C). Po 20 minutach pieczenia zmniejsz temperaturę do 170°C i dopiekaj jeszcze ok. 25 minut. Jeśli wierzch placka zrumieni się za wcześnie, przykryj formę folią aluminiową lub pergaminem.Tartę podawaj na ciepło. Smacznego

20. Suflet z koziego sera Składniki:- 150 g spójnego koziego twarożku- utarty ząbek czosnku- łyżeczka tymianku- 25 g masła- 25 g mąki- szklanka mleka- 4 żółtka- 4 białka- masło i parmezan do wysypania foremek Sposób przyrządzania:Przygotować beszamel. Dodać przyprawy, kozi serek i żółtka, dokładnie wymieszać. Foremki do sufletu wysmarować masłem i wysypać parmezanem. Piekarnik nagrzać do 190 st. C. Ubić pianę z białek, delikatnie połączyć z masą serową. Napełnić foremki i wstawić do piekarnika na 20 minut.

21. I coś co podasz pomiędzy daniamiPrzystawki Ślimaki po burgundzku Żabie udka

22. Żabie udka Sposób przyrządzania:Żabie udka włóż do garnka i polej piwem. Po 2 godzinach odcedź. Mąkę wysyp na duży talerz, obtocz w niej udka.W rondlu stop masło. Na gorący tłuszcz wrzuć posiekane szalotki i czosnek, następnie włóż udka. Smaż 10 minut, delikatnie mieszając od czasu do czasu (udka nie powinny się przyrumienić). Przypraw do smaku solą i pieprzem, wlej białe wino. Duś jeszcze 10 minut na małym ogniu. W tym czasie ubij widelcem śmietanę i żółtka, wlej do rondla z żabimi udkami, lekko wymieszaj. Kilka minut przed końcem duszenia dodaj jeszcze sok wyciśnięty z obu cytryn i posiekaną natkę. Ułóż udka na talerzu i polej je sosem, w którym się gotowały. Składniki:- 72 żabie udka- 20 dag masła- 15 dag pszennej mąki- 750 ml wytrawnego białego wina- 50 ml jasnego piwa- 40 ml śmietany- 3 surowe żółtka- 2 cytryny- 4 szalotki- 5 ząbków czosnku- garść posiekanej natki- sól i pieprz do smaku

23. Ślimaki po burgundzku Składniki:- 60-80 żywych ślimaków- 2 garście soliSos:- 75 ml wody- 750 ml białego burgunda- 1 niewielka cebulka- 5 goździków- pęczek ziół (po 3 gałązki koperku tymianku i natki)Wonne masło:- 40 dag masła- 4 dag posiekanych szalotek- 3 posiekane ząbki czosnku- 3 łyżki natki- sól- pieprz Sposób przyrządzania:Ślimaki włóż do naczynia i przykryj. Odstaw w chłodne miejsce na tydzień. Włóż do miski i zasyp solą. Mieszaj, aż pozbędą się soku. Starannie wypłucz, odstaw i po jakimś czasie znów wypłucz. Operację tę powtórz 4-5 razy. Włóż ślimaki do garnka i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj 10 minut. Osącz i wyjmij ślimaki z muszelek (muszelki zachowaj). Odkrój i wyrzuć czarne części ślimaków. Zrób sos: wymieszaj wodę z winem, przypraw solą i pieprzem, dorzuć cebulkę naszpikowaną goździkami i pęczek ziół. Włóż ślimaki i gotuj 3 godziny na małym ogniu. Odcedź (sos zachowaj). Stop masło, dodaj szalotki, czosnek i natkę. Duś przez chwilę, przypraw solą i pieprzem. Do każdej muszelki wlej łyżkę sosu z gotowania ślimaków. Wsuń ślimaka i zalej wonnym masłem. Podawaj na ciepło.  

24. Wina francuskie • Wina francuskie - wina produkowane we Francji. Jest to też kraj gdzie produkcja wina osiągnęła swoje szczyty jakościowe i stanowią one często wzorzec dla zbliżonych jakościowo produktów z innych krajów. Nie wszystkie jednak wina francuskie] są jakościowo najlepsze - produkowanych jest też dużo win średnich a nawet poślednich. • W Francji już pod koniec XIX wieku wprowadzono nadzorowaną przez rząd kontrolę jakości win i ich dość ścisły podział jakościowo - cenowy. • Wina francuskie dzieli się na: • vin de table - czyli pośrednie wina stołowe, które są produkowane masowo z winogron, które nie muszą nawet pochodzić z jednego regionu Francji • vin de pays - czyli wina pochodzące z mniej znanych regionów Francji, które nie uzyskały statusu apelacji - czasami tym mianem określane są także wina pochodzące z terenów apelacyjnych ale nie spełniających ostrych norm danej apelacji • vin d'appellation contrôlée - wina podlegające ostrym normom produkcyjnym; m.in. muszą być produkowane ze ściśle określonych odmian winogron, hodowanych w ściśle określony sposób na dokładnie zdefiniowanym terenie zwanym apelacją; w wielu apelacjach kontroli podlega też proces winifikacji i określone są maksymalne ilości wina jakie wolno wyprodukować z 1 hektara winnicy. • Tereny winiarskie we Francji są podzielone na tzw. apelacje, wewnątrz których produkcja wina jest ściśle nadzorowana i sprawdzana pod kątem spełniania szczegółowych norm, począwszy od sadzenia krzewów winogronowych a skończywszy na butelkowaniu i etykietowaniu. • Oprócz terenów objętych apelacjami są też bardziej rozproszone obszary, które z różnych względów nie uzyskały statusu apelacji. Same apelacje dzielą się na apelacje ogólne - które obejmują cały region - takie jak np. Bordeaux, oraz mniejsze apelacje znajdujące się wewnątrz tych ogólnych, które produkują wina szczególnie wysokiej jakości np. apelacja Medoc w Bordeaux.

25. Produkcja wina w apelacjach odbywa się albo w spółdzielniach winiarskich od których kupują wina tzw. negocjatorzy, albo w przypadku win naprawdę wysokiej jakości w małych prywatnych gospodarstwach, które same butelkują swoje wina. Te gospodarstwa, zwane różnie w różnych apelacjach (Chateau, Clos, Estate) dzielą się z kolei na grupy zwane Cru: najprzedniejsze nazywają się Cru superiere, bardzo dobre to Cru premiere, a średnie to Cru Bourgese i oprócz tego jest dużo gospodarstw, które są poza systemem cru. Dla skomplikowania sytuacji, sami negocjatorzy wykupują prawa do nazw niektórych gospodarstw i umieszczają je na produkowanych przez siebie butelkach. • Jeśli kupuje się wino na którym jest napisane - Appellation Bordeaux Controlee, Chateau XXX to najpewniej będzie to wino z apelacji ogólnej Bordeaux produkowane przez negocjatora lub (mniej prawdopodobne) przez jakieś pośledniejsze gospodarstwo. Takie wino kosztuje od 20 do 50 zł. Jeśli jednak na butelce jest napisane Appellation Medoc Controlee, Cru superieure, Chateau XXX - to jest to wino od najlepszego producenta, z apelacji wewnętrznej Medoc, za które będzie trzeba zapłacić minimum 200 zł. • Do najbardziej znanych apelacji "zewnętrznych" zaliczają się: • Langwedocja - specjalizująca się zwłaszcza w produkcji win różowych • Cotes du Rhone czyli dolina Rodanu - najbardziej znaną apelacją wewnętrzną jest Chateauneuf du Pape, produkuje głównie wina czerwone, zwłaszcza z winogron odmiany Shiraz • Bordeaux - największy okręg winiarski na świecie, zarówno ze względu na areał upraw jaki i liczbę hektolitrów wina; produkuje przede wszystkim wina czerwone, głównie o ciężkim, dębowo-taninowym smaku, ale także są tu produkowane bardzo dobrej jakości wina białe; najbardziej znane apelacje wewnętrzne to Medoc, Haute-Medoc i St. Emillion • Burgundia - stosunkowo mała (w stosunku do Bordeaux i doliny Rodanu) apelacja, która produkuje lekkie wina czerwone o bardzo silnej nucie owocowej a także nieco bardzo wysokiej jakości win białych; najbardziej znana apelacja wewnętrzna to Beaujolais • Loire - dolina Loary, najbardziej na północ wysunięty obszar produkcji win czerwonych, choć dolina Loary jest lepiej znana jako producent win białych oraz różowych. Region ten nie posiada apelacji wewnętrznych gdyż sam jako całość nie jest apelacją. Dzieli się on na apelacje Anjou i apelacje Montbazzilac. • Alzacja - górski region graniczący z Niemcami, który słynie przede wszystkim z produkcji kwaskowatych i szybko uderzających do głowy win białych - Rieslingów; nie posiada apelacji wewnętrznych, gdyż cała produkcja jest utrzymywana na bardzo wysokim poziomie; posiada natomiast system Cru. • Szampania - nietypowy region, który produkuje niewielkie ilości zwykłych win białych, średniej jakości koncentrując się głównie na produkcji szampana, którego produkcja jest też objęta odmiennym systemem kontroli (tzw. EOC). • Uprawę winorośli oraz techniki produkcji wina na tereny współczesnej Francji wprowadzili po raz pierwszy Rzymianie w ciągu II i I wieku p.n.e.

26. Pracę wykonał Adam Parol Źródła: www.wikipedia.pl www.dobrakuchnia.pl www.kuchniagazeta.pl www.gotowanie.wlk.pl www.gotowanie.v9.pl www.mojeprzepisy.pl www.smacznie.com www.przepisy.org www.mojewakacje.pl