KUCHNIA PORTUGALSKA

1. KUCHNIA PORTUGALSKA SARA KOWALCZYK MARYSIA SERWA KLASA IIB

2. TRADYCJE KUCHNI PORTUGALSKIEJ Portugalczycy są bardzo przywiązani do swoich narodowych tradycji. Życie towarzyskie toczy się w tascas (barach), nad szklanką wina z beczki i talerzem petiscos (zakąsek, przystawek), wypełnionym kawałkami pieczonej lub smażonej ryby, mięsa, ośmiornicami, papryką, oliwkami, pikantnymi sałatkami.Tak jak wszystkie narody związane z morzem Portugalczycy kochają ryby i owoce morza. Wielką popularnością cieszą się wyśmienite, tłuste portugalskie sardynki. Warte polecenia są małże sercówki i wenusówki, ślimaki faliste, kalmary, ośmiornice, kraby i homary.

3. KAWA Kawiarnie są niemal narodowymi instytucjami, gdzie ludzie gromadzą się przez cały dzień. Café - czarna kawaBica - bardzo mocna kawa typu esperesso, podawana w maleńkiej filiżance. Ulubiony rodzaj Portugalczyków, którzy dodatkowo sypią dużą ilość cukru. Café grande - czarna kawa podawana w dużej filiżanceCarioca - mała czarna kawa z dodatkiem wody, by ją osłabić.Café com leite lub Café branco - kawa z mlekiemGaroto - mała filiżanka kawy z odrobina mlekaGalăo - wysoka szklanka kawy z mlekiem

4. RYBY Mówi się, że Portugalczycy znają 365 sposobów przyrządzania dorsza. Najsłynniejsze i najlepsze potrawy to "bacalhau á gomes de sá„ , "bacalhau a brás„ , "bacalhau dourado„ oraz "bolinhos de bacalhau„ . Sardynki (sardinhas) są niemal tak popularne jak dorsz. Portugalskie sardynki są uważane za najsłodsze i najtłustsze na świecie, przyrządza się je na wiele sposobów, jednak najsmaczniejsze są grillowane lub wędzone.

5. Przepis na: bacalhau a Brás Składniki:

6. Bacalhau a Brás 80dag filetów z dorsza

7. 4 filety anchois Bacalhau a Brás

8. Bacalhau a Brás 1 kg ziemniaków

9. 50 dag cebuli Bacalhau a Brás

10. 2 ząbki czosnku Bacalhau a Brás

11. Bacalhau a Brás 5 jajek

12. Bacalhau a Brás 120 ml oliwy

13. Bacalhau a Brás 1 łyżka masła

14. Bacalhau a Brás Sposób przygotowania: Filety z dorsza opłukać, smażyć na 1 łyżce oliwy, aż płyn odparuje, usunąć ości i podzielić na kawałki. Cebule i czosnek obrać. Posiekać i zrumienić na 1 łyżce oliwy. Ziemniaki umyć, obrać, zetrzeć na grubej tarce, mieszając, podsmażyć na 3 łyżkach oliwy. Filety anchois i czosnek posiekać i zmiksować z jajkiem i 2 łyżkami oliwy. Cztery jajka ubić, doprawić solą i usmażyć z nich na maśle jajecznicę. Wymieszać rybę ze zmiksowanymi anchois, ziemniakami, cebulą i pokrojoną na kawałki jajecznicą. Doprawić solą i pieprzem, przełożyć do żaroodpornego naczynia wysmarowanego pozostałą oliwą i piec 30 minut w temperaturze 180°C.Podawać:Przybrać natką oraz czarnymi oliwkami, podawać z białym winem.

15. ZUPY Zupy bardzo często pojawiają się na portugalskich stołach, a niektóre z nich przypominają polskie potrawy. Najbardziej znana to "Zielona Zupa", czyli "Caldo Verde", narodowa potrawa Portugalii. Trochę mniej znaną jest Zupa o bardzo intrygującej nazwie "Zupa z kamienia„ , czyli "Sopa de Pedra„ .

16. Przepis na:caldo verde,kapuśniak po portugalsku Składniki:

17. caldo verde, kapuśniak po portugalsku 1 kg ziemniaków

18. Caldo verde, kapuśniak po portugalsku 2l wywaru z warzyw

19. Caldo verde, kapuśniak po portugalsku 20 dag kiełbasy chourico lub wędzonki

20. 6 ząbków czosnku Caldo verde, kapuśniak po portugalsku

21. Caldo verde, kapuśniak po portugalsku 1 cebula

22. 1 liść laurowy Caldo verde, kapuśniak po portugalsku

23. Caldo verde, kapuśniak po portugalsku 1 mała średnia główka kapusty włoskiej lub białej

24. Caldo verde, kapuśniak po portugalsku parę sztuk kolendry

25. Caldo verde, kapuśniak po portugalsku Sposób przygotowania: Posiekaną drobno cebulę i czosnek podsmażyć na 3 łyżkach oliwy. Dodać wędzonkę pokrojoną w kostkę, jeszcze trochę podsmażyć. Kapustę bardzo drobno poszatkować, przelać ją wrzątkiem, a następnie bardzo zimną wodą, żeby zachowała kolor. Zalać kapustę ok. 2 l wrzącego wywaru i gotować do miękkości z liściem laurowym. W międzyczasie ugotować ziemniaki i utłuc na puree. Dodać je do kapusty, gotować jeszcze 5 - 10 min. Dodać cebulę, czosnek i wędzonkę, posiekaną kolendrę, doprawić solą i pieprzem. Podawać: Na gorąco. W oryginalnym przepisie używa się kapusty nazywanej couve galega lub caldo verde. Nie zawiązuje ona główek i ma więcej goryczy. Dość dobrze zastępuje ją kapusta włoska.

26. MIESO W kuchni portugalskiej znajdziemy potrawy z wołowiny, jagnięciny, baraniny, wieprzowiny oraz drobiu. Przyrządza się je na rozmaite sposoby, zawsze jednak z dodatkiem oliwy z oliwek, cebuli, czosnku, ziół i warzyw. Do wielu potraw - oprócz ziemniaków - podaje się także chleb.

27. Przepis na: kurczę po portugalsku Składniki:

28. Kurczę po portugalsku 2 młode kurczęta, pozbawione kości i pokrojone w kawałki

29. Kurczę po portugalsku 5 dużych dojrzałych pomidorów, obranych i pokrojonych w cząstki

30. Kurczę po portugalsku duża cebula pokrojona w plasterki

31. 3 różnokolorowe papryki, pokrojone w pierścienie Kurczę po portugalsku

32. Kurczę po portugalsku 10 dag czarnych oliwek bez pestek

33. 3 duże ząbki czosnku, drobno posiekane Kurczę po portugalsku

34. pęczek posiekanej natki pietruszki Kurczę po portugalsku

35. Kurczę po portugalsku 4 łyżki oliwy

36. sok z jednej cytryny Kurczę po portugalsku

37. Kurczę po portugalsku Sposób przygotowania: Piekarnik rozgrzać do temperatury 175 - 180oC. Na dno żaroodpornego naczynia wlać połowę oliwy. Pokrojone warzywa zmieszać w misce. 1/3 warzyw wsypać do naczynia, ułożyć na nich mięso i przykryć pozostałymi warzywami. Skropić potrawę resztą oliwy, polać sokiem i wodą oraz oprószyć przyprawami. Wstawić do piekarnika i piec bez przykrycia przez 40 min. Podawać: Na gorąco z ryżem lub na zimno z pieczywem.

38. SŁODYCZE W żadnej innej dziedzinie sztuki kulinarnej Portugalczycy nie wykazują tyle inwencji i pasji co przy tworzeniu doces. Podstawą portugalskich słodyczy jest cukier oraz żółtka jaj. Wyrobem doces zajmowały się początkowo siostry zakonne, dziś jednak każdy region Portugalii, każde miasteczko, szczyci się swoimi własnymi słodkimi specjałami, które można kupić w miejscowych pastelarias (cukierniach). Przepisy na wiele z nich stanowią rodzinne sekrety, przekazywane z pokolenia na pokolenie. Ciasteczka, naleśniki, konfitury i orzechy w miodowych polewach, torty, paszteciki i budynie - to słodka wizytówka portugalskiej kuchni.

39. Przepis na: Pastéis de Belém Składniki:

40. Pastéis de Belém 40 dag mrożonego ciasta francuskiego

41. Pastéis de Belém 2 łyżki masła

42. Pastéis de Belém 400 ml mleka

43. 15 dag cukru pudru Pastéis de Belém

44. Pastéis de Belém 1 opakowanie cukru waniliowego

45. 5 żółtek Pastéis de Belém

46. Pastéis de Belém 2 łyżki mąki ziemniaczanej

47. Pastéis de Belém 1 łyżeczka cynamonu

48. Pastéis de Belém Wykonanie: Nałożyć krem do babeczek i piec ok. 15 minut, aż krem przyrumieni się, w temperaturze 200°C.Posypać babeczki cynamonem i pozostałym cukrem. Podawać do kawy. PrzygotowanieCiasto rozmrozić, rozwinąć, osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić na 12 kawałków, uformować z nich okrągłe placki, wyłożyć nimi foremki do babeczek wysmarowane masłem i piec 10 minut w temperaturze 240°C. Mąkę rozpuścić w mleku, dodać 10 dag cukru, cukier waniliowy i żółtka. Garnek z mlekiem wstawić do większego naczynia z gotującą się wodą i ubijać krem do chwili, aż zgęstnieje.

49. ALKOHOL Bogata i różnorodna kuchnia portugalska wymaga oczywiście odpowiedniej oprawy w postaci trunków. Pod tym względem Portugalia nie rozczarowuje miłośników alkoholi, oferując słynne Vinho Verde - zielone wino, które nazwę zawdzięcza bogatym w zieleń regionom Minho - miejscu swego pochodzenia. Podaje się je do dań rybnych i owoców morza oraz używa jako składnika aperitifów i ponczu. Równie znane jest słodkie czerwone porto, choć sami Portugalczycy pijają je rzadko, przy uroczystych okazjach. Do wielkich rarytasów należy dojrzała madera, produkowana z najszlachetniejszych odmian winorośli.