1 / 13

MENERIMA DAN MENYIMPAN BAHAN MAKANAN

MENERIMA DAN MENYIMPAN BAHAN MAKANAN. Program Studi Keahlian : Tata Boga Kompetensi Keahlian : Jasa Boga Standar Kompetensi : Melakukan Persiapan Pengolahan Kompetensi Dasar : Menunjukan Alur Kerja Persiapan Pengolahan. A. Penerimaan Bahan. Pengertian

sasha
Download Presentation

MENERIMA DAN MENYIMPAN BAHAN MAKANAN

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. SeniKerajinandanPariwisata MENERIMA DAN MENYIMPAN BAHANMAKANAN Program StudiKeahlian : Tata Boga KompetensiKeahlian : JasaBoga StandarKompetensi : MelakukanPersiapanPengolahan KompetensiDasar : MenunjukanAlurKerjaPersiapanPengolahan

  2. A. Penerimaan Bahan • Pengertian Proses kegiatan penerimaan bahan mentah, setengah jadi atau barang jadi, dari supplier (vendor) untuk pemenuhan kebutuhan restoran sesuai dengan kebutuhan, baik jenis, jumlah, maupun mutunya. • Proses Penerimaan (Receiving) Pada proses penerimaan bahan baku, Petugas penerima barang harus hadir didampingi chef supervisor.Semua barang yang dikirim oleh supplier harus sesuai dengan pesanan dan kebutuhan, baik dari segi jenis, mutu, maupun jumlahnya. Seni Kerajinan dan Pariwisata

  3. A. Penerimaan Bahan Hal-hal yang harusdiperhatikandalampenerimaan : • Menggunakan Format purchase requisition atau purchase order atau market list. • MenggunakanStandard Pur­chase Specification (SPS), yaitu standar yang telah disepakati oleh pihak pembeli dan penjual. Seni Kerajinan dan Pariwisata

  4. A. Penerimaan Bahan 3. Apabila ada bahan makanan yang dianggap tidak sesuai dengan pesanan, maka pihak penerima dapat mengembalikan atau meminta ganti kepada supplier. 4. Apabila bahan makanan dapat diterima sesuai dengan pesanan, maka pihak penerima bisa menandatangani format pengiriman yang dijadikan landasan bagi pihak pemasok barang untuk menagih pada bagian keuangan. Seni Kerajinan dan Pariwisata

  5. 3. Teknik Pencatatan • Teknik pencatatan dalam proses penerimaan sangat diperlukan untuk ketertiban pengelolaan dan memudahkan pengontrolan pemasukan dan pengeluaran bahan dan alat. • Guna memudahkan administrasi tersebut perlu dibantu dengan kartu­kartu sebagai alat pengontrol dan pengendali. Seni Kerajinan dan Pariwisata

  6. 3. Teknik Pencatatan • Kartu pengajuan permintaan pembelanjaan Contoh : Seni Kerajinan dan Pariwisata

  7. 3. Teknik Pencatatan b. Bin Card Bin card diperlukanuntukmengontrolbeberapabahan yang masukdankeluarsetiapharinya. Contoh Format Bin Card Seni Kerajinan dan Pariwisata

  8. 3. Teknik Pencatatan c. LembarPenerimaanBarang (Receiving Sheet) Receiving sheet merupakanlembar yang berisiketeranganpenerimaanbarangdanpendistribusiannyapadamasing-masingbagian. Contoh : Seni Kerajinan dan Pariwisata

  9. B. PenyimpananBahanMakanan 1. PengelompokkanBahanMakanan 2. FungsiGudang 3. Jenis-JenisGudang a. Dry food store (Gudangmakanankering) Gudanginitempatmenyimpanbahan-bahanmakanankering yang tidakmudahrusak. b. Cold Store atauRefrigerator Refrigeratormerupakangudanguntukpenyimpananbahanmakanan yang tidaktahan lama danmudahrusak. Seni Kerajinan dan Pariwisata

  10. 4. ProsedurPenyimpanandanPendistribusian • Penyimpanan yang tepat • Penataan bahan makanan di dalam gudang harus berpedoman pada sistem FIFO (First in First Out). • Pelabelan pada setiap jenis bahan makanan ditujukan untuk mengetahui tanggal makanan tersebut diterima jumlah atau volume­nya. • Kegiatan inventaris dalam proses penyimpanan ini perlu dilakukan secara periodik, harian, mingguan, atau bulanan Seni Kerajinan dan Pariwisata

  11. 4. ProsedurPenyimpanandanPendistribusian Kegiatan inventaris Inventaris dilakukan untuk mengetahui secara pasti bahan makanan apa saja yang masih tersedia. Menurut Atang Sabur Safary (2007) teknik inven­taris ini ada dua macam, yaitu Book Inventory dan Physical Inven­tory. • Book inventory yaitu kontrol bahan makanan melalui catatan. • physical inventory adalah kontrol yang dilakukan langsung dengan mendatangi gudang, menghitung bahan makanan yang masih tersedia. Seni Kerajinan dan Pariwisata

  12. C. Proses Pengeluaran (Issuing Process) • Pengeluaran bahan makanan dari gudang merupakan kegiatan terakhir dari proses pengadaan bahan makanan. • Proses pengeluaraan bahan di antaranya dilakukan dengan disediakan­nya kartu-kartu food store requisition atau purchase requisition yang dibuat dan disetujui oleh kepala bagian yang memesan. Seni Kerajinan dan Pariwisata

  13. Contoh Format LaporanPengeluaranBarang Contoh Format Laporan Pengeluaran Barang Contoh Format KartuPelaporanBahanRusakdanKadaluarsa. Seni Kerajinan dan Pariwisata

More Related