1 / 21

MENGHITUNG KANDUNGAN GIZI BAHAN MAKANAN

MENGHITUNG KANDUNGAN GIZI BAHAN MAKANAN. Program Studi Keahlian : Tata Boga Kompetensi Keahlian : Jasa Boga Standar Kompetensi : Melakukan Perencanaan Hidangan Harian untuk Meningkatkan Kesehatan Kompetensi Dasar : Menghitung kandungan Gizi Bahan Makanan.

yanni
Download Presentation

MENGHITUNG KANDUNGAN GIZI BAHAN MAKANAN

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. MENGHITUNG KANDUNGAN GIZI BAHAN MAKANAN Program StudiKeahlian : Tata Boga KompetensiKeahlian : JasaBoga StandarKompetensi : MelakukanPerencanaanHidanganHarianuntukMeningkatkanKesehatan KompetensiDasar : MenghitungkandunganGiziBahanMakanan

  2. Untuk mengetahui berapa kecukupan gizi masing-masing individu harus dihitung dengan baik. Kecukupan gizi yang sudah diketahui untuk setiap individu akan memudahkan setiap keluarga dalam mempersiapkan makanan sehari-hari yangsesuai dengan kebutuhan dari seluruh anggota keluarga. MENGHITUNG KANDUNGAN GIZI BAHAN MAKANAN Seni Kerajinan dan Pariwisata

  3. MENGHITUNG KANDUNGAN GIZI BAHAN MAKANAN • Untuk memudahkan dalam menghitung kandungan gizi bahan makanan diperlukan daftar komposisi bahan makanan (DKBM). Daftar komposisi bahan makanan sangat diperlukan untuk menyusun menu makanan individu, kelompok maupun keluarga. • Pada daftar komposisi bahan makanan berisi informasi tentang kandungan gizi (makro dan mikro) dari berbagai bahan makanan. Seni Kerajinan dan Pariwisata

  4. MENGHITUNG KANDUNGAN GIZI BAHAN MAKANAN Bahan pangan dalam DKBM digolongkan menjadi 10 golongan : Seni Kerajinan dan Pariwisata

  5. MENGHITUNG KANDUNGAN GIZI BAHAN MAKANAN • Daftar komposisi bahan makan juga membantu kita mengetahui berapa jumlah zat gizi (energi dan protein) yang dihasilkan dari sejumlah bahan makanan yang kita konsumsi. Seni Kerajinan dan Pariwisata

  6. MENGHITUNG KANDUNGAN GIZI BAHAN MAKANAN contohcaramenggunakan DKBM, untukmenghitungkebutuhangizi. Daftar Komposisi Bahan Makanan (per 100 gram bahan mentah) Golongan 1. Seni Kerajinan dan Pariwisata

  7. MENGHITUNG KANDUNGAN GIZI BAHAN MAKANAN • Pada tabel diketahui kentang mengandung 83 Kal dan 2.0 gram protein dengan Bdd 85 %. • Artinya adalah dari 100 gram kentang utuh yangmasih mentah, bagian yang dapat dimakan adalah 85 %, karena kulit kentang merupakan bagian yang terbuang dan tidak dimakan. • Sehingga dari 100 gr kentang utuh yang bebar-benar bisa dimakan hanya 85 gram saja. Seni Kerajinan dan Pariwisata

  8. MARI KITA MENGHITUNG Berapaenergidan protein yang terkandungdalam 150 gram kentang ? Untukmenghitungnyadigunakanrumus : X = A/Bdd x C Dimana : X = Jumlahzatgizi yang terkandungpadabahanmentah A = Jumlah bahan makanan (gram) Bdd = Bagian yang dapat dimakan dari bahan makanan C = Jumalahzatgizi yang terkandungdalam 100 grbahanmentah Seni Kerajinan dan Pariwisata

  9. MARI KITA MENGHITUNG Sekarang kita hitung berapa energi yang dihasilkandari 150 gram kentang. Diketahui : • A = 150 • Bdd = 85 • C = 83 • X = A/Bdd x C = (150/ 85) x 83 = 146.47 dibulatkan 146.5 Jadienergi yang terkandungdalam 150 gram kentangadalah 146.5 Kal. Seni Kerajinan dan Pariwisata

  10. MARI KITA MENGHITUNG Sedangkanuntukmengetahuiberapa gram protein yang dihasilkandari 150 grkentangadalah : Diketahui : A = 150 Bdd = 85 C = 2.0 X = A/Bdd x C = (150/ 85) x 2.0 = 3.52 dibulatkan 3.5 Jadi protein yang terkandungdalam 150 gram kentangadalah 3.5 gram Seni Kerajinan dan Pariwisata

  11. MARI KITA MENGHITUNG Menyusun Menu SeimbangdalamKeluarga Misalnyasatukeluargaterdiridari ayah, ibu, dansatuanakdengantingkataktifitassedang, dengansusunankecakupan gizi Seni Kerajinan dan Pariwisata

  12. MARI KITA MENGHITUNG Kecukupan energi dan protein individu dalam satu keluarga Seni Kerajinan dan Pariwisata

  13. MARI KITA MENGHITUNG Tabel 1. Seni Kerajinan dan Pariwisata

  14. MARI KITA MENGHITUNG Agar tercapaipola menu yang seimbang, makakitalihatpadaTabel 1. Kelompokpadi-padiandipilihberas, sebesar 58,4%. Sehinggaenergi yang harusdisediakansebesar 58,4% x 6500 kalori = 3796 kalori. • Kandungangizi per 100 gram beras = 360 kaloridan 6,8 gram protein Sedangkanbdd = 100% • Jadi diperoleh (3796/360) x 100 x (100/100) = 1054,4 gram beras Seni Kerajinan dan Pariwisata

  15. MARI KITA MENGHITUNG • Dari 1054,4 gram beras mengandung (1054,4/100) x (100/100) x 6,8 = 71,7 gram protein • 1054,4 gram beras = (1054,4/50) x 0,375 gelas = 7,9 gelas • Pangan hewani 6,5% x 6500 kalori = 422,5 kalori • Bila memilih telur, maka kandungan gizi per 100 gram telur = • 162 kalori dan 12,8 protein dengan bdd = 90% • Jadi didapat (422,5/162) x 100 x (100/90) = 289,8 gram telur • 289,8 telur berarti (289,8/60) x 1 butir besar = 5 butir Seni Kerajinan dan Pariwisata

  16. MARI KITA MENGHITUNG • Sebagai perbandingan menu seimbang untuk satu keluarga tersebut dapat dilihat pada Tabel 2. berikut ini: Seni Kerajinan dan Pariwisata

  17. ContohDaftarKomposisiBahanMakanan Sumber Karbohidrat Seni Kerajinan dan Pariwisata

  18. LanjutanDaftarKomposisiBahanMakanan Sumber Protein Seni Kerajinan dan Pariwisata

  19. LanjutanDaftarKomposisiBahanMakanan Sumber Protein Seni Kerajinan dan Pariwisata

  20. LanjutanDaftarKomposisiBahanMakanan Sumber Vitamin Seni Kerajinan dan Pariwisata

  21. LanjutanDaftarKomposisiBahanMakanan Sumber Vitamin Seni Kerajinan dan Pariwisata

More Related