HACCP

1. ¿Tienes interés en actividades relacionadas con la producción o el control de calidad en la industria agroalimentaria?

2. ¿Has participado o tienes que participar en procesos de auditoría o de implantación de normas de calidad o de seguridad alimentaria?

3. HACCP ¿Te interesa poder trabajar como auditor jefe de protocolos de seguridad alimentaria y colaborar con entidades de inspección y de certificación líderes a nivel mundial?

4. ¿Quieres conocer como se auditan los diferentes protocolos de seguridad alimentaria? HACCP

5. Si es así, te informamos de que se va a impartir por primera vez en el mundo un programa on-line de alta cualificación de auditores de seguridad alimentaria que: • Combina formación teórica y práctica a lo largo de varios meses. • Se puede simultanear con la actividad laboral y estudiantil. • Y permite relacionarse con los mejores profesionales y empresas del sector.

6. PRIMER PROGRAMA MASTER INTERNACIONAL DE AUDITORÍA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

7. ACOFESAL, CONSECERT con la colaboración de ALCYTA y AINIA convocan el primer PROGRAMA MASTER INTERNACIONAL DE AUDITORÍA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA. ElOBJETIVOdel programa es formarAUDITOREScapaces de llevar a cabo evaluaciones de productos, procesos e instalaciones frente a los requisitos de los protocolos de seguridad alimentaria exigidos por los principalesdistribuidoresmundiales,sobre la base de las exigencias de competencia técnica para auditores establecida porGFSI (Global Food Safety Initiative). HACCP

8. METODOLOGÍA • Los recursos formativos están diseñados para ser compatibles con otras actividades. • El acceso a los contenidos será on-line y de manera secuencial. • Elevado contenido de casos prácticos. • Prácticas de auditorías en empresas para los cinco alumnos con mejores resultados. • Supervisión individualizada por un Tutor. • Expertos para consulta.

9. CONTENIDOS PARTE I (5 Módulos) Adquisición de conocimientos básicos para la capacidad de interpretación de datos y para la cualificación como auditor. COMPETENCIA A TRAVÉS DEL CONOCIMIENTO PARTE II (5 Módulos) Estudio en profundidad de las diferentes normas, aplicando los conocimientos adquiridos en la primera parte

10. MÓDULOS DEL PROGRAMA MASTER ON-LINE (I) Módulo 1: Seguridad Alimentaria. Documentación y Legislación. Introducción a las Normas y Marcas de Garantía Módulo 2: Alimentos: Características de los grupos principales. Microorganismos en alimentos y en la industria Módulo 3: Procesos tecnológicos de producción de Alimentos Módulo 4: Auditoria, Certificación y Acreditación Módulo 5: APPCC, Auditoría de estructura y contenidos ADQUIRIENDO LOS CONOCIMIENTOS BÁSICOS

11. MÓDULOS DEL PROGRAMA MASTER ON-LINE (II) Módulo 6: IFS Módulo 7: Norma Mundial de Seguridad Alimentaria (BRC) Módulo 8: ISO 22000:2005 Módulo 9: CONTROLADO POR FACE Módulo 10: GLOBALGAP (EUREPGAP) PROFUNDIZANDO EN LAS NORMAS

12. PARTE I

13. MÓDULO I Seguridad Alimentaria. Documentación y Legislación. Introducción a las Normas y Marcas de Garantía • OBJETIVO: • Entender el concepto de seguridad alimentaria. • Conocer la estructura legislativa europea, y de los principales países productores. • Aprender a buscar e interpretar legislación • Comprender la diferencia entre lo obligatorio y lo voluntario. • Introducirse en las normas y marcas de garantía. • Utilizar otras herramientas (documentación y portales).

14. MÓDULO I Seguridad Alimentaria. Documentación y Legislación. Introducción a las Normas y Marcas de Garantía CONTENIDO: Ámbito obligatorio: El Marco Legislativo Europeo. El Marco Legislativo español y portugués. Otros marcos legislativos. Principios generales de la Legislación Alimentaria. La legislación general y la especifica. Requisitos de aplicación. Bases de datos de Legislación. Ámbito voluntario: Las Normas: tipos y caracterís-ticas. Entidades de Normalización. Las Marcas de garantía: tipos y características. Otras herramientas: El Codex Alimentarius. Sus Normas. Otros portales relacionados con la seguridad alimentaria: FDA, EFSA, AESAN, CIES.

15. MÓDULO II Alimentos:Características de los grupos principales Microorganismos en alimentos y en la industria • OBJETIVO: • Conocer las características de los princi-pales grupos de alimentos, tanto fisico-químicas como microbiológicas para poder identificar los posibles peligros asociados a los mismos. • Conocer el entorno microbiológico de la industria alimentaria.

16. MÓDULO II Alimentos:Características de los grupos principales Microorganismos en alimentos y en la industria CONTENIDO: Alimentos. Productos lácteos. Carnes rojas y de ave (frescas y congeladas), productos cárnicos y a base de carne. Frutas, Hortalizas y derivados. Conservas. Huevos y ovoproductos. Pescados y productos de la pesca. Bebidas y agua. Grasas y Aceites. Aperitivos, snacks y Cereales de desayunos. Pastas alimenticias y Harinas. Dulces y Golosinas. Comidas preparadas, congelados y precocinados. Productos deshidratados. Aditivos y conservantes. Microorganismos.Comportamiento, crecimiento y factores que lo afectan. Principales microorganismos implicados en infecciones e intoxicaciones en alimentos y agua. Microorganismos en la industria. Evaluación en superficies de maquinaria y equipo, aire y manipuladores. Técnicas básicas en microbiología de alimentos. Criterios microbiológicos

17. MÓDULO III Procesos tecnológicos de producción de Alimentos • OBJETIVO: • Conocer los aspectos relevantes de seguridad alimentaria de los principales procesos de producción de alimentos. • Conocer los equipos más carac-terísticos de los procesos y su relación con los potenciales peligros de seguridad alimentaria.

18. MÓDULO III Procesos tecnológicos de producción de Alimentos CONTENIDO: Procesos de conservación de alimentos. Procesos tecnológicos. Refrigeración aplicada a la Industria de Alimentos. Envases y Envasado. Productos lácteos. Carnes rojas y de ave (frescas y congeladas), productos cárnicos y a base de carne. Frutas, Hortalizas y derivados. Conservas. Huevos y ovoproductos. Pescados y productos de la pesca. Bebidas y agua. Grasas y Aceites. Aperitivos, snacks y Cereales de desayunos. Pastas alimenticias y Harinas. Dulces y Golosinas. Comidas preparadas, congelados y precocinados. Productos deshidratados. Aditivos alimentarios.

19. MÓDULO IV Auditoria, Certificación y Acreditación. • OBJETIVO: • Conocer la estructura de la acreditación y la certificación relacionada con la Seguridad Alimentaria • Analizar exhaustivamente el proceso de Auditoria y todos sus participantes • Aprender Técnicas de Auditoria • Manejar de manera adecuada la información sobre acreditación y certificación

20. MÓDULO IV Auditoria, Certificación y Acreditación. CONTENIDO I: Auditoria Definiciones y terminología. La norma UNE-EN ISO 19011. Tipos de Auditorias y sus objetivos. Proceso de Auditoria. Programación y Planificación. Las órdenes de trabajo. El equipo auditor: composición, elección de sus componentes. La formación, cualificación, experiencia y habilidades de los auditores. La auditoria propiamente dicha. Agentes: cliente, auditado, auditor. Fases de la Auditoria. Técnicas de Auditoria. El valor de las evidencias. Resultado. Informe de Auditoria. Como auditar requisitos de seguridad alimentaria.

21. MÓDULO IV Auditoria, Certificación y Acreditación. CONTENIDO II: Certificación. Definiciones y terminología. Proceso de Certificación. Elección de la Norma. Alcance. Emisión de un certificado. Entidades certificadas Acreditación. Definiciones y terminología. Estructura de la Acreditación. Entidades de Acreditación. Proceso de Acreditación. Elección de la Norma. Alcance. Entidades acreditadas. Los laboratorios de análisis. Acreditación y alcance. Laboratorios acreditados. Laboratorios autorizados.

22. MÓDULO V APPCC • OBJETIVO: • Conocer en profundidad el sistema de autocontrol basado en APPCC. • Saber evaluar un sistema APPCC. • Conocer Los PCC de los principales procesos de producción. • Saber elaborar e interpretar un Cuadro de Gestión.

23. MÓDULO V APPCC CONTENIDO: a)Los prerrequisitos. Principios del APPCC. Documentos y registros del Sistema: Análisis de Peligros, Determinación de los Puntos Críticos y Determinación de Límites Críticos. Determinación de los sistemas de vigilancia. Desviaciones y Medidas Correctoras, Procedimientos de Validación, Verificación y Reevaluación. Modificaciones del Plan APPCC. Los cuadros de gestión. b)Análisis de peligros de los principales procesos de producción de alimentos.

24. PARTE II

25. MÓDULO VI IFS • OBJETIVO: • Conocer el Protocolo. • Conocer su sistema de certificación. • Revisar los requisitos. • Conocer los criterios de valoración. • Conocer la cualificación de auditores. • Conocer los Requisitos para las Entidades de Certificación.

26. MÓDULO VI IFS CONTENIDO: Sistema de Certificación. Niveles de Control: Auditorias de Certificación/Renovación (Auditoria anunciada). Auditoria complementaria. Requisitos. Criterios de Valoración. Categorías de producto. Requisitos de Cualificación, Formación y Experiencia de Auditores. Requisitos para las Entidades de Certificación.

27. MÓDULO VII Norma Mundial de Seguridad Alimentaria (BRC) • OBJETIVO: • Conocer el Protocolo • Conocer su sistema de certificación • Revisar los requisitos • Conocer los criterios de valoración • Conocer la cualificación de auditores • Conocer los Requisitos para las Entidades de Certificación

28. MÓDULO VII Norma Mundial de Seguridad Alimentaria (BRC) CONTENIDO: Sistema de Certificación. Niveles de Control: Auditorias de Certificación/Renovación(Auditoria anunciada). Auditoria complementaria. Auditorias opcionales no anunciadas. Requisitos de la Norma. Criterios de Valoración. Categorías de producto. Requisitos de Cualificación, Formación y Experiencia de Auditores. Requisitos para las Entidades de Certificación.

29. MÓDULO VIII ISO 22000:2005 • OBJETIVO: • Conocer la Norma. • Conocer su sistema de certificación. • Revisar los requisitos. • Conocer los criterios de valoración. • Conocer la cualificación de auditores. • Conocer los Requisitos para las Entidades de Certificación.

30. MÓDULO VIII ISO 22000:2005 CONTENIDO: La familia de normas ISO:22000.Estructura de la Norma ISO 22.000:2005. Términos y Definiciones. Niveles de Control: Auditoria inicial (Fase 1 y Fase 2), Auditoria de seguimiento, Auditoria de Renovación. Requisitos. Criterios de valoración. Referencias cruzadas con otras normas. Requisitos de Cualificación, Formación y Experiencia de Auditores. Requisitos para las Entidades de Certificación

31. MÓDULO IX Controlado por FACE • OBJETIVO: • Conocer los Reglamentos. • Conocer su sistema de certificación. • Revisar los requisitos. • Conocer los criterios de valoración. • Conocer la cualificación de auditores. • Conocer los Requisitos para las Entidades de Certificación.

32. MÓDULO IX Controlado por FACE CONTENIDO: Significado de Controlado por FACE. Uso de la Marca. Reglamento general y Reglamento Técnico. Sistema de Certificación. Niveles de Control: Auditoría inicial. Auditorias de Seguimiento (anunciadas y no anunciadas). Ensayos: Entidad de Certificación y Autocontrol de Operadores. Revisión de Requisitos. Criterios de Valoración. Clasificación de Materias Primas. Requisitos de Cualificación, Formación y Experiencia de Auditores. Requisitos para las Entidades de Certificación.

33. MÓDULO X GLOBALG.A.P. (EUREPGAP) • OBJETIVO: • Conocer el Reglamento General. • Conocer su sistema de certificación. • Revisar los requisitos. • Conocer los criterios de valoración. • Conocer la cualificación de auditores. • Conocer los Requisitos para las Entidades de Certificación.

34. MÓDULO X GLOBALG.A.P. (EUREPGAP) CONTENIDO: Aseguramiento Integrado de Fincas. Reglamentos generales: Información general, Reglas para los organismos de Certificación, Certificación de grupos de productores, Análisis comparativo de homologación, Formación. Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento centrado en Frutas y Verduras. Tipos de Certificación. Niveles de Inspección. Proceso de Certificación. Base de datos.

35. INSCRIPCIÓN Perfil recomendado para los alumnos: Titulación universitaria en materias relacio-nadas con el sector agroalimentario: Ej: ingenieros agrónomos,veterinarios, tecnólogos de los alimentos, ingenieros agrícolas, químicos, farmacéuticos, biólogos y otras relacionadas. O alternativamente: Experiencia laboralen actividades relacionadas con la producción agroalimentaria o en el control de calidad de este sector, consultoría, laboratorio de alimentos etc.

36. PROCESO DE INSCRIPCIÓN Los interesados deberán remitir cumplimentado el FORMATO DE SOLICITUD DE INSCRIPCIÓN, indicando su formación o experiencia. Tras la revisión de la documentación, en plazo máximo de diez días naturales se responderá a su solicitud de admisión. Los solicitantes admitidos deberán efectuar el abono de la TASA 1 en el plazo de una semana desde que se les comunique la admisión. La TASA 2 se abonará antes del 15 de septiembre

37. CALENDARIO DEL PROGRAMA MASTER ON-LINE PLAZO DE PRE-INSCRIPCIONES Desde el 1 de junio hasta el 10 de septiembre de 2009. PERÍODO DE CONFIRMACIÓN DE SOLICITANTES Desde el 1 de junio hasta el 15 de septiembre de 2009. PARTE I: MÓDULOS I a Va Desde el 7 de septiembre hasta el 31 de diciembre de 2009 SESIÓN MAGISTRAL PRESENCIAL I (voluntaria, enero 2010) PARTE II: MÓDULOS Vb, VI a X Desde el 7 de enero hasta el 21 de junio de 2010. SESIÓN MAGISTRAL PRESENCIAL II (voluntaria, junio 2010) ENTREGA PÚBLICA DE TÍTULOS Y PREMIOS 24 de junio de 2010

38. EVALUACIÓN DEL PROGRAMA MASTER ON-LINE Para aprobar cada uno de los módulos, el alumno deberá superar los ejercicios teóricos y prácticos correspondientes. Para obtener el titulo de “Master de Auditoria de Seguridad Alimentaria”, el alumno deberá aprobar todos los módulos. Para aprovechar al máximo los contenidos de la Parte II es muy conveniente dominar con facilidad los contenidos de la Parte I. Las SESIONES PRESENCIALES no son OBLIGATORIAS

39. TASAS Y CALENDARIO DE PAGO • PAGO FRACCIONADO • TASA 1: 50% del totalse abona al formalizarse la inscripción. • TASA 2: 50% restantese abonará antes del 15-sep-09 • *SIN IVA (ESPAÑA 16%) • DEVOLUCIÓN DE TASAS en casos de cancelación • Tasa 1se devolverá el 50% hasta el 15 de agosto • Tasa 2no se devolverá en ningún caso • DESCUENTOS ADICIONALESSEGÚN FECHA DE INSCRIPCIÓN: • 10% adicional sobre el total hasta 15/08/09 Asociados ACOFESAL / ALCYTA / CONSECERT / ACTA/CL / CGCOB / AINIA / COITAN No Asociados 1.600* Euros 2.000* Euros

40. SUBVENCIONES, BECAS Y PREMIOS Becas. Entre los inscritos se sortearán UNA beca por el 100% y DOS becaspor el 50% entre los alumnos inscritos que no hubieran recibido ni bonificaciones ni subvenciones. Premios. Al final del Programa Master se concederán sendos premios a los dos participantes que obtengan los mejores resultados en el conjunto de pruebas realizadas: 1º Premio: 1.500 Euros. 2º Premio: 1.000 Euros.

41. GRACIAS POR TU ATENCIÓN. CONSULTAS: Alejandra Montesi master@acofesal.org Matías Romero desacorp@acofesal.org DESCARGAR SOLICITUD DE INSCRIPCIÓN (.doc) Q Más Entidad Gestora, S.L.U. (Sociedad Unipersonal de ACOFESAL) C/ Aracena 15 – 28023 (Aravaca) Madrid – Tel.: 91 307 1867 – Fax: 91 740 2661